Метод за производство на етилов алкохол от топинамбур - RF патент 2144084 - Krikunova L
Изобретението се отнася до алкохолната промишленост. Грудки от топинамбур се натрошават. Натрошената маса се хидролизира под действието на собствените инулинази на суровината в продължение на 2-3 часа.Инулиназите на суровината се активират от йони Ca +2. Пивната мъст е асептична с формалин. Освен това промишлените дрожди се приготвят чрез поетапна субкултура върху среда с намаляване на дела на традиционния нишестесъдържащ компонент в тях. Изобретението ще опрости процеса, ще засили отделните технологични фракции и ще подобри качеството на каша.
Изобретението се отнася до алкохолната промишленост, а именно до метод за производство на етилов алкохол от топинамбур.
Известен метод за производство на етилов алкохол от топинамбур, осигуряващ смилане на грудки, нагряване на смачканата маса, стареене, охлаждане до температура на ферментация, въвеждане на дрожди и ферментация [Климовски Д.Н., Стадников В.Н. Алкохолна технология. - М.: Пищепромиздат, 1955, с. 278].
Недостатъкът на този метод е продължителността на процеса на ферментация и ниският добив на алкохол. Тъй като инулиназата, съдържаща се в суровината, не е термостабилна и значително се инактивира по време на технологичния процес, а алкохолната мая S. cerevisiae не съдържа този ензим, което не позволява пълна и дълбока деполимеризация на полифруктоза от артишок.
Недостатъците на този метод включват факта, че при производството на алкохол съгласно описаната технология процесът на озахаряване се извършва при тежки условия (рН = 2,0; t = 124 o C), което е придружено от разграждането на полученото фруктоза, което води до намаляване на добива на алкохол от единица суровина, като същевременно се влошава качеството на варенето.
Най-близкият по техническа същност и постигнат резултат е метод за производство на етилов алкохол от топинамбур, включващ смилане на грудки, киселинна хидролиза при меки условия (разредена сярна киселина при температура 45 o C), докато асептична пивна мъст. След това пивната мъст се нагрява до температура 75-85 o C, хомогенизира се в продължение на 3-4 часа, охлажда се и ферментира [Сертификат на изобретателя 2064503, 03.06.94. MKI 6: C 12 P 7/06].
Недостатъците на известния метод включват неговата сложност и ниско качество на варенето, tk. процесът на деполимеризация на полифруктозиди (хидролиза) на топинамбур протича под действието на минерална киселина и механично действие.
Техническият резултат от настоящото изобретение е значително опростяване на процеса, интензификация на отделните технологични етапи, подобряване на качеството на кашата чрез увеличаване на съдържанието на етанол в нея и намаляване на съдържанието на летливи примеси.
За целта при метода за получаване на алкохол от артишок, хидролизата на натрошената маса става под действието на суровините инулинази при оптимални параметри на процеса (рН = 5,6-6,0, което съответства на естествената стойност на киселинност на артишок от Йерусалим сок и температура 50-55 o C) в продължение на 2-3 часа.