Метод за получаване на олио за готвене
Изобретението се отнася до масло и мазнини и може да се използва за получаване на мазнини за готвене.
Известен метод за производство на мазнини за готвене, включително дозиране, смесване и закаляване на рецептурни компоненти, охлаждане, преохлаждане, механична обработка на мастната смес и опаковане (Насоки за технологията за получаване и обработка на растителни масла и мазнини./Ред. От А. Г. Сергеев. Т. 3, книга 2. - Л., 1977, стр. 142-152).
Проблемът се решава от факта, че в метода за получаване на кулинарна мазнина, включително дозиране, смесване и закаляване на рецептурните компоненти с образуване на мастна смес, охлаждане, преохлаждане и механична обработка на мастната смес и опаковка, се извършва механична обработка навън в тънък филм с дебелина 1,0-2,0 mm във въртящо се променливо електромагнитно поле с магнитна индукция от 0,2-0,8 T при температура 16-18 ° C.
Експериментално показахме, че механичната обработка на мастна смес във въртящо се променливо електромагнитно поле с посочената магнитна индукция съгласно заявените режими насърчава образуването на течни филми от непрекъсната среда с оптимална дебелина и предотвратява слепването на кристали, състоящи се от мазнини триацилглицеролови молекули, което води до намаляване на съдържанието на твърдата фракция в олиото за готвене и увеличаване на неговата пластичност.
Заявеният метод е илюстриран с примери.
Пример 1. Саломи клас 1 в количество от 47 кг, топена годна за консумация телешка мазнина в размер на 23 кг и рафинирано дезодорирано слънчогледово масло в количество от 30 кг се смесват и темперират при температура 35 ° С, след което се подава мастната смес от помпа с високо налягане под налягане към предварителния охладител, където се охлажда до температура от 30 ° С. За окончателно охлаждане мазнината се изпраща до подохладител, където се охлажда до температура 16 ° С. След това охладената мастна смес се подлага на механична обработка в тънък филм с дебелина 1,0 mm във въртящо се променливо електромагнитно поле с магнитна индукция от 0,2 T при температура 16C.