Метод за готвене на риба - SCAPP
Ето 9 начина на готвене, всеки по-вкусен и по-лесен от следващия.
Но внимавайте, времето за готвене е много важно. Тук е даден като индикация за пържола от 200 g.
(Източник: Франция Агример)
На пара 5/6 мин
Това готвене позволява на рибата да запази целия си вкус.
Контейнерът, в който се поставя рибата, трябва да бъде добре затворен и течността, осолена, пиперна, за предпочитане се овкусява с билки или малки зеленчуци.
Във фолио 8/10 мин
Готвенето във фолио е много лесно да се направи във фурната, на барбекюто или дори на пара.
За да ги направите, подредете върху алуминиево фолио гарнитура от малки ароматни зеленчуци (копър, шалот, моркови) и отгоре рибата.
Добавете слой зеленчуци. Надушете го с няколко капки зехтин. Накрая затворете папилота си.
Веднага след като фолиото набъбне, рибата се готви.
Скара 3/4 мин от всяка страна
Скарата (плоча или барбекю) е много лесна за използване техника. Но следвайте прости правила, защото твърде много топлина може да увреди рибите.
Следователно е необходимо да се регулира разстоянието между източника на топлина и него. Колкото по-дебела е рибата, толкова по-голямо трябва да е разстоянието, за да се остави време за готвене на вътрешната плът. Не мащабирайте рибата, тя ще бъде само по-мека.
И за да предотвратите прикрепването на рибата към скарата, във ваш интерес е да я намажете с масло преди готвене.
Бракониер 6/8 мин
Бракониерството се състои в потапяне на риба в течност, която ще подобри вкуса й, без да я маскира.
Може да бъде подсолена вода, коктейл или бульон (приготвен с костите и главата).
Първоначално течността може да бъде студена: след това има максимален обмен на вкус между месото на рибата и течността, което по този начин може да се превърне в основа за соса.