Метионинът и глицинът е лошо да се яде твърде много месо списание Therapeutes

Месото от животински мускули е богато на аминокиселината метионин, но относително ниско на глицин.

Има много спекулации за онлайн здравни общности, включително факта, че твърде много метионин и твърде малко прием на глицин могат да насърчат появата на някои заболявания, като създават дисбаланс в организма.

Следващата статия разглежда подробно научните данни, стоящи зад тези хипотези.

Какво представляват метионинът и глицинът ?

Метионинът и глицинът са аминокиселини.

Те са част от структурата на протеините, заедно с 20 други аминокиселини. Те се намират в хранителните протеини и имат няколко важни функции в тялото ни.

Метионин

Метионинът е основна аминокиселина. Това означава, че трябва да го прекараме чрез диетата си, за да оцелеем.

За щастие е лесно да се консумира. Той се намира в различни количества в повечето хранителни протеини, особено животински протеини.

Яйчни белтъци, морски дарове, месо и някои ядки и семена са богати на тях. Ето някои примери за храни, богати на метионин (1):

Яйчен белтък: 2.79g/100g.
Спирулина на прах: 1,15g/100g.
Постно говеждо: 1,14g/100g.
Бразилски орех: 1.12g/100g.
Постно агнешко: 1.09g/100g.
Бекон: 1.07g/100g.
Сирене пармезан: 0.96g/100g.
Пилешки гърди: 0.92g/100g.
Риба тон: 0.88g/100g.

Една от основните функции на метионина е да действа като „донор на метил“, ускорявайки или стабилизирайки химичните реакции в организма.

Заключение: Метионинът е незаменима аминокиселина, намираща се в изобилие в яйца, морски дарове и месо.

Глициния

Подобно на метионин, глицинът се намира в различни количества в повечето хранителни протеини.

Най-добрият източник е животинският протеин колаген, най-разпространеният протеин при хора и много животни (2).

Колагенът обаче не се намира в големи количества в месото, което купувате в супермаркета, освен ако не предпочитате по-нискокачествени разфасовки.

Най-често се намира в съединителната тъкан, сухожилията, връзките, кожата, хрущялите и костите - всички те обикновено се свързват с месо с лошо качество.

Желатинът, вещество, направено от колаген, е друг източник на глицин. Желатинът често се използва като желиращ агент в готвенето и производството на храни.

Хранителните източници на желатин включват желатинови десерти и желатинови бонбони. Освен това е добавка, която се съдържа в много хранителни продукти, като кисело мляко, крема сирене, маргарин и сладолед.

Ето някои примери за храни, богати на глицин (1):

Желатин на прах: 19.05g/100g.
Свинска кора: 11,92g/100g.
Сусамово брашно с ниско съдържание на мазнини: 3,43g/100g.
Пилешка кожа: 3,25g/100g.
Яйчен белтък: 2.60g/100g.
Бекон: 2.60g/100g.
Постно говеждо: 2.17g/100g.
Сепи: 2.03g/100g.
Постно агнешко: 1,75g/100g.

Глицинът не е основна аминокиселина. Това означава, че не е необходимо да го набавяме чрез диетата си, за да оцелеем. Тялото може също да го произвежда самостоятелно от аминокиселината серин.

Данните обаче предполагат, че синтезираният от серин глицин може да не е в състояние напълно да задоволи нуждите на организма. Ето защо може да се наложи да го консумираме с храна (3, 4).

Заключение: Глицинът е несъществена аминокиселина, намираща се в големи количества в кожата, съединителната тъкан, връзките, сухожилията, хрущялите и костите.

Какво не е наред с метионин ?

Мускулното месо има относително високо съдържание на метионин, който може да се превърне в друга аминокиселина, наречена хомоцистеин.

За разлика от метионин, хомоцистеинът не се намира в храната. Той се произвежда от тялото, когато метионинът се метаболизира, предимно от черния дроб (5).

Прекомерната консумация на метионин може да причини повишаване на нивата на хомоцистеин в кръвта, особено при хора, на които липсват определени хранителни вещества като фолиева киселина (6).

Хомоцистеинът е много реактивен в организма, което го прави потенциално вредно в големи количества. Високото ниво на хомоцистеин е свързано с няколко хронични заболявания, като сърдечни заболявания (7, 8).

Ето защо добавките с метионин или животинските протеини могат да имат нежелани ефекти върху функционирането на кръвоносните съдове (9).