МЕТАБОЛИЗЪМ И ХРАНИ - ВЪГЛЕХИДРАТИ
Днес ще поговорим малко за: въглехидрати
Името въглехидрати идва от гръцката дума glykys, което означава сладко, тъй като повечето артикули от този клас имат сладък вкус. Те се наричат още захариди и въглехидрати или въглехидрати, тъй като те са вещества, съставени от въглерод, водород и кислород, а водородът и кислородът се намират в тяхната молекула в съотношение, подобно на това на водата.
Най-важните въглехидрати са глюкоза, фруктоза, захароза (захар), галактоза (млечни въглехидрати), нишесте (въглехидрати от зеленчуци и зърнени храни), целулоза и хемицелулоза (съществуващи в зеленчуците), както и гликоген (от мускулите или черния дроб).
Въглехидратите са източник на калории за тялото; по този начин изгарянето на един грам въглехидрати води до около 4 калории.
За разлика от липидите - които също са доставчици на енергия - въглехидратите, въпреки че освобождават по-малко енергия, са основният източник на храна за енергия.
За разлика от липидното храносмилане, въглехидратното храносмилане започва точно в устната кухина и продължава в тънките черва, като се извършва за по-кратко време от липидите. Това обяснява защо храни с високо съдържание на въглехидрати се препоръчват за хора, които работят усилено за кратък период от време, например спортисти, както и тези, които се занимават с интензивна физическа активност.
Черният дроб има резерв от около 40-80 грама гликоген (състоящ се от 12 молекули глюкоза), който тялото може да използва, когато има спешни енергийни нужди.
Нормалният възрастен се нуждае от 4 до 6 грама въглехидрати на килограм телесно тегло дневно. През определени периоди - кърмене, отглеждане, продължително натоварване и излагане на студ, както и при някои условия - количеството консумирани въглехидрати дневно надвишава гореспоменатите стойности.
Освен тези ситуации, прекомерната консумация на въглехидрати води до превръщането на тези вещества в резервни мазнини, с всички негативни последици за здравето на организма.
Въглехидратите произвеждат глюкоза, която е най-важният източник на енергия за всички клетки в тялото, но особено за нервната система, която използва само глюкоза като храна.
Въглехидратите или глюкозата влизат в структурата на клетъчните стени и помагат за размножаването и развитието на клетките. Без въглехидрати клетките не оцеляват повече от 20 часа.
Въглехидратите помагат на организма да произвежда антитела, хормони, червени кръвни клетки, левкоцити и тромбоцити.
Сред най-важните източници на въглехидрати, които споменаваме:
- захар (100%); захарни продукти (60-80%); хляб (50%); тестени изделия (70-75%), сушени бобови растения (50-60%); зеленчуци и плодове (10-20%).
В допълнение към енергийната си роля, въглехидратите са необходими за метаболизма на липидите и протеините.
Както при протеините и липидите, прекомерната консумация на богати на въглехидрати храни може да има вредни ефекти върху тялото.
Сред болестите, причинени от излишните въглехидрати, са преди всичко диабетът, заболяване, характеризиращо се с повишаване на кръвната захар над нормалната граница. В същото време последните изследвания показват, че съществува тясна взаимозависимост между появата на заболявания като затлъстяване, рак на дебелото черво или атеросклероза и прекомерната консумация на въглехидрати. Това изисква поддържане на добре установено съотношение на храни, богати на въглехидрати, дори ако те са бърз източник на енергия.
Знаете ли, че:
- до 50% от дневните калории трябва да идват от въглехидрати, т.е. плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни?
- изключването на въглехидратите от диетата е свързано с липса на енергия, продължителна умора?
- Въглехидратите в плодовете или зеленчуците са полезни за здравето, което не може да се каже за тези в сладките или сладкишите?
- хората, които приемат диета, която изключва плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, са съзнателно изложени на метаболитни дисбаланси, сърдечно-съдови заболявания, дори рак на дебелото черво?
- че диетата без въглехидрати има странични ефекти: халена (лош дъх), запек, главоболие?
- въглехидратите трябва да представляват 47-50% от общия прием на калории на ден, като това е дневното количество, необходимо за органи, чието функциониране зависи изключително от глюкозата, като например състоянието на мозъка?
- ниският прием на въглехидрати може да причини хипогликемия, която причинява: студени тръпки, световъртеж, промени в настроението, непоследователна реч, ускорен пулс, сърцебиене, изпотяване и др.?