Местни суперхрани, ленено семе и ленено масло, прозорец на потребителя Хесен

ленено семе-1274944_1280.jpg

Състезание за семена от чиа

Ленът, известен още като лен, е едно от най-старите култивирани растения в света. Докато растителните влакна се използват като суровини за облекло, семената се използват за консумация или за производство на ценни хранителни масла.

Що се отнася до хранителните вещества, ленените семена могат да предложат много и могат лесно да се конкурират със семената от чиа, които често се считат за крайни в индустрията за суперхрана. Освен това ленените семена имат особено екологично предимство пред семената от чиа: Докато чиа е изминал дълъг път от Мексико, ленът се отглежда регионално във Франция, Холандия, Украйна и дори Германия.

Съставките имат добър ефект върху храносмилането и кръвното налягане

Ленените семена са плоски, светлокафяви и блестящи. Те имат вкус на ядки и пикантни и са доста калорични: 100 грама вече съдържат 400 килокалории.
Семената се състоят от 25 процента фибри. Освен всичко друго, те имат регулиращ ефект върху нивата на кръвната захар и имат положителен ефект върху храносмилането.
Съдържащата се захар образува обилна слуз, която свързва течността в червата и действа като подуващ агент. Това увеличава обема на чревното съдържимо, което стимулира храносмилането. В същото време лигавичните вещества смазват чревните стени, за да може чревното съдържание да се транспортира по-лесно. Особено интересно за хора със синдром на раздразнените черва: лигавичните вещества действат като защитен слой в стомашно-чревния тракт и осигуряват облекчаване на възпалението при възпаление, сравним с гипс.

Мастните киселини съставляват още 30 до 45 процента от съставките. Докато линолевата киселина е една от омега-6 мастните киселини, линоленовата киселина е омега-3 мастна киселина, която хората не могат да произвеждат сами и поради това трябва да се консумират с храната. Твърди се, че има много положителни ефекти върху здравето, например се казва, че има противовъзпалителен ефект. Но той има и подобряващи здравето ефекти в комбинация с линолова киселина. Сместа има положителен ефект върху мозъка или кръвното налягане и се казва, че е полезна и при хронични заболявания.

В допълнение към протеините, калция, магнезия, желязото и витамините В1, В6 и Е, семената съдържат лигнани. Това са вторични растителни вещества, които действат като антиоксиданти и са полезни за защита на клетките. Изследванията също така показват, че растителните вещества могат да имат защитен ефект върху развитието на някои видове рак.

Внимавайте: циановодород!

Не всички съставки в лененото семе обаче могат да бъдат оценени като полезни за здравето. Тъй като семената съдържат и циановодород, което предозирането може да доведе до гадене, повръщане и болки в стомаха.

Федералната служба за оценка на риска (BfR) няма опасения за здравето, при условие че препоръчителният прием от 20 грама на ден не е надвишен. Това съответства на около две супени лъжици ленено или ленено масло дневно.

Винаги пийте много с ленено семе!

Поради свойствата си да набъбват, семената винаги трябва да се поглъщат с много течност - например с вода или неподсладени чайове. В противен случай съществува риск от газове, запек и болки в корема. В най-лошия случай може дори да има чревна непроходимост.

Съвети за пазаруване на ленено семе и ленено масло

Можете да купувате ленено семе в магазините целогодишно - цяло, смляно или като брашно.
Тъй като ленените семена не издържат толкова дълго, има смисъл да купувате по-малки опаковки и първо да ги изразходвате. Това избягва излишно изхвърляне на храна.
Ако ленените семена имат вкус или мирис на гранясване, те трябва да се изхвърлят.
В магазините се предлагат студено пресовани ленени масла. Това е внимателно произведено и все още съдържа всички здравословни съставки.
Органичното качество гарантира, че по семената или в маслото няма остатъци като пестициди.

Как да се запази?

Най-добре е ленените семена винаги да се държат на тъмно и сухо място. Целите семена имат по-дълъг срок на годност от натрошените (около шест месеца).
Срокът на годност на лененото масло също е доста кратък. Ако неотворена бутилка ленено масло стои на тъмно и сухо място, то може да се съхранява около три до шест месеца. Отворените бутилки се съхраняват най-добре в хладилник. Те остават там за около четири до пет седмици, докато омръзнат. Причината за краткия срок на годност е началото на процесите на разлагане веднага след като маслото влезе в контакт с кислород или слънчева светлина. Последното означава, че лененото масло се предлага на пазара в малки кафяви бутилки. Това е за защита на мастните киселини от слънчева светлина.
Ако искате да съхранявате маслото още малко, трябва да го държите във фризера. Тъй като маслото вече се топи при минус 20 градуса, то не замръзва във фризера. По този начин маслото може да се съхранява около половин година.
Ако лененото масло е гранясало, това не е причина да се изхвърля маслото. Като продукт за грижа за дървените мебели е подходящ и когато вкусът вече е горчив.

В кухнята

Ленените семена са много подходящи като заливка за салати, мюсли или ястия с плодове и кварки. Те също имат страхотен вкус като съставка за печене на домашен пълнозърнест хляб.

Съставките от натрошеното ленено семе обаче могат да се усвоят по-добре от червата. Следователно, цели семена трябва да се смилат отново преди консумация.

Класическа рецепта с ленено масло е картофите от яке с кварк. Последният е рафиниран с ленено масло. Лененото масло също има добър вкус със сосове за салати, в пестос или мюсли. Също така вкусно: една до две супени лъжици ленено масло може да се добавя към варени, топли ястия като супи или зеленчуци на пара.

Въпреки това: лененото масло не трябва да се използва за пържене или готвене! Нагряването унищожава полиненаситените мастни киселини и понякога могат да се образуват вредни трансмастни киселини.

Ако изобщо не харесвате ореховия, подобен на сено вкус, можете да добавите лененото масло към салати или мюсли в комбинация с масла с неутрален вкус.