Местен прозорец на потребителския прозорец за суперхрана Хесен
Fotolia_93910643_S.jpg
Кейл, известен също като къдраво, кафяво, пера или зимно зеле, в зависимост от региона, се консумира от ноември до март и следователно е класически зимен зеленчук. Специалното при кейла: Той е пълен с витамини и освен това има много общителен характер. Защото особено в Северна Германия, студената половина на годината е времето за ястия от зеле и обиколки със зеле, когато клубове, компании, съседи или просто приятели се срещат и отиват на пътешествие или поход сред природата.
Докато зелето е много популярно в северната част на Германия, то все още е почти непознато в южната част на Германия. В Северен Рейн-Вестфалия град Херфорд вероятно има най-старата традиция на зелето, тъй като от 1590 г. хората са поканени на официалната вечеря на зеле в първия четвъртък на Адвента всяка година - като напомняне за зимната бедна храна в по-ранни времена. На север обаче градовете Бремен и Олденбург се състезават за това чия е „специалността“ кейл.
Реколта след първата слана
Кейлът има най-добър вкус, когато се събира след първата слана. Тогава кейлът става по-сладък, тъй като растенията не растат на студа, но въпреки това съхраняват захар чрез фотосинтеза. В допълнение, структурата на листа става по-рехава поради студа, което прави зелето по-смилаемо. В индустриалното земеделие замразяването се извършва дори изкуствено след прибирането на реколтата. Спорно е обаче дали вкусът води до същото качество.
Консумирането на кейл си заслужава
Кейлът има най-висок дял на протеини и въглехидрати от всички видове зеле. Листата също са богати на фибри, минерали (калий, калций, магнезий, желязо) и витамини (A, C, E, B2, фолиева киселина). По отношение на съдържанието на витамин С зелето е точно зад чушките и броколите. 100 грама кейл вече съдържат дневната доза витамин С, препоръчана от Германското дружество по хранене (DGE) за възрастен. В допълнение, тази мини порция къдраво зеле има почти толкова калций (210 милиграма), колкото 0,2-литрова чаша мляко (240 милиграма). Също така съдържа повече желязо, отколкото същото количество свински котлет.
Друг плюс е, че зелето дори не съдържа 1 грам мазнина на 100 грама.
Зеленчуците са важна помощ за укрепване на имунната система, особено през зимата. Следователно нискомасленото и кратко приготвено зеле може да обогати зимното меню като богато на витамини гарнитура.
Наистина: В традиционните рецепти за зеле зеленчуците обикновено се готвят дълго време, така че много ценни витамини се губят.
Независимо дали е сурово, на пара или варено, кейлът е истински универсал
Кейлът може да се съхранява при стайна температура до пет дни. Охладен и сух, все още е свеж дори след седмица. Ако искате да задържите къдравото си зеле още малко, най-добре е да го замразите. Преди това обаче трябва да се почисти, грубо наряза, да се попари с вряща вода и да се загаси в ледена вода. Варените ястия от кейл също са особено подходящи за замразяване.
Ако купувате кейл „на едно парче“, трябва да се съобразите с около 50 процента отпадъци. Следователно трябва да планирате поне един килограм сурово зеле за двама души.
Ако къдравото зеле се събира след първата слана, вкусът му също е особено вкусен суров. За да направите това, дръжката и външните листа се отстраняват. Вътрешните листа се измиват и нарязват на средно големи ленти. Прозрачна билкова марината със сушени кайсиеви кубчета се съчетава добре със салатата от зеле. Кейлът също е особено вкусен в комбинация със сушени плодове.
Яде се много пикантно, когато се готви: като обилно зеленчуково ястие или като обилна яхния с колбаси. Излекувани, пушени, свински бузи и обилни пържени картофи също се съчетават добре с кейла. Ако колбасите и свинските бузи са твърде мазни и калорични, за да се съчетаят с кейл, вместо това яжте парче пушено свинско и картофи.
Дори във версията с ниско съдържание на мазнини - приготвена на пара с малко вода и подправена със зърнен месен бульон и щипка захар - кейлът е удоволствие. Кейлът има особено ароматен вкус, когато се смесва с праз и се усъвършенства с карамфил.
Бакшиш: Преработете зелевите листа във вкусни "чипс от зеле". Просто изтръгнете почистените листа на по-малки парчета, добавете малко олио и, ако желаете, сол и червен пипер на прах и изсушете върху лист за печене на 130 градуса за около 30 минути.
Обиколка със зеле: Къдравите листа създават общителност
В Северна Германия и Вестфалия има особен култ около зелето. Защото тук през студения сезон се организират така наречените кейл екскурзии, в края на които се консумира типичното ястие „кейл и пее“. Самият Pinkelwurst е пикантен, много мазен grützwurst.