Местен говежди език

говежди

Езикът от говеждо месо се счита за карантия. Езикът тежи около 2 кг. Често част от гърлото все още е закачена за основата си. Месарят може да го премахне, ако желаете. Един говежди език е достатъчен за осем души.

Вкусни препарати

Винаги подготвяме езика, като го сваряваме. Това ви дава вкусен бульон, особено ако сте запазили част от гърлото, прикрепена към езика. Бульонът отчасти може да се използва за соса, но може да се използва и като основа за супа.

Оставете поне три часа време за готвене за телешки език. Преди готвене накиснете езика за няколко часа в студена вода, след което го изплакнете добре и го разтрийте със сол. Гответе месото в достатъчно вода, с 8 г сол на литър. Езикът се готви, когато върхът е нежен и кожата се отлепи. Отстранете кожата и евентуално гърлото. Езикът може да се поддържа топъл във водата за готвене. Сервирайте го нарязан с лют сос като доматен сос, мадейра или сос от хрян.