Местен ангажимент - мой стил
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Местно назначение: мое
Барабаните са част от бизнеса, особено когато се отвори ресторант. Но трябва да правите толкова вятър, колкото в берлинския ресторант "Mine"?
Барабаните са част от бизнеса, особено на откриването. Но трябва да правите толкова вятър, колкото в ресторант моята? Не само менюто избухва от суета. И защо арменски готвач с пет ресторанта в Русия да обяснява италианската кухня на берлинчани? Хариет Кьолер. Това не беше единствената загадка на вечерта.
Отваряне на снимката в нова страница
Като критик заемате позиция, ако нов магазин се отвори много. Кой би искал да бъде свръх? И когато телевизионен готвач от Армения с рекламен договор за Porsche Panamera и пет ресторанта в Санкт Петербург и Москва пристига, за да обясни италианската кухня на берлинчаните, в свещените зали на легендарния двузвезден ресторант "Maître", тогава всъщност вече сте изтъркани за сълза. Какво трябва да знае руснакът Джейми Оливър (истинското му име е Арам Мнацаканов) за Cucina Italiana?
Много, поне така мисли сервитьорът. Веднага щом сте седнали в ресторант "Mine", който е модернизиран с циментови плочки Op Art, кадифени фотьойли и месингови лампи, той похвали продуктите, използвани от кухнята, толкова пълни, че е почти неприятно за госта. Паста ди Граняно! Балсамов оцет от Модена! Американско говеждо от Небраска! Биодинамичен совиньон блан от Лоара! Менюто също е пълно със самохвала: Carnarolireis от най-старата мелница за ориз в Италия! Fior di Sale от Сицилия! Сиренето пармезан отлежава 24 месеца! Всеки, който говори много за секс, няма такъв. Това старо правило важи ли и за добрата храна? Подготвени за най-лошото, посягате към хляб и масло (за което се взимат четири евро) - но тогава всичко се оказва различно, поне засега.
Защото домашният хляб със закваска има наистина добър вкус. Маслото от сурово мляко от био ферма на границата с Дания е свежо и вкусно и има чудесно балансирана сол. И първо предястията! Има например парче сицилиански патладжан, което е изгорено като крем-брюле, което поддържа леко опушената нотка на особено кремообразната и леко сладка каша. Има и парче кремообразна бурата и купчина тръпчиво, плодово сладко от домати - класически, но абсолютно убедителен акорд и наистина италиански, защото намален до най-важното и всичко друго, но не всеки ден (15 евро).
Можете също така да получите диви броколи, с малки цветчета на дълги дръжки, напомнящи на аспержи, в много добра остерия Евро). Внушителни са и тестените ястия. Например домашно приготвените талиатели, които са увити в леко, разтопено заешко рагу, приготвено в продължение на дванадесет часа - това е кухнята на Нона в най-добрия смисъл на думата. Най-много този курс може да използва всеки акцент, хрупкав елемент, билка, ритник, защото приятелската хармония изглежда малко еднаква на по-голямо разстояние (17 евро). Или „Равиолите дел Плин“! Пълнените с месо кнедли обичат да вкусват на юфка без нищо, но тук тестото е толкова тънко, че всъщност е само полупрозрачна обвивка за отличителния вкус задушено говеждо месо - малки месни бонбони, които лежат в маслен запас. Фактът, че настърганият върху него летен трюфел предлага малко вкус, се дължи на неговата природа; вкусът на прехваления пармезан би бил по-ефективно надграждане. Независимо от това: Не можете да получите тази икона с паста много по-добре в нейната пиемонтска родина (21 евро).
Така че наистина ли се нуждае от руснак от арменски произход, за да покаже на берлинчаните на какво е способна италианската кухня, когато се фокусират изцяло върху качеството на своите съставки и просто извличат най-доброто от тях? Човек е почти готов да повярва. Докато основните курсове не са пред вас.
Може би може да се прости на „Stufato San Giovannese“ за факта, че сосът от говеждото бузе, задушено с „22 тоскански билки“, има повърхностен вкус, но не по-дълбок от локва кал, която изсъхва на слънце. И че беше вързано грозно - също дадено. Но самото месо е много по-дразнещо: Не му беше позволено да се задушава достатъчно дълго и е толкова неудобно твърдо, че неговите желатинови части могат да бъдат нарязани като запечени, вместо да се разтопят в бъркотия между месните влакна - непростимо, защото прави ястието негодно за консумация (24 евро).
Подобна трагедия е октоподът (26 евро): че неговата консистенция е малко прекалено мека, вместо да предлага нежна съпротива - добре. Че пресният, пикантен доматен сос вероятно ще бъде прекалено лют за повечето гости - не е трагично. Но как може да се случи, че цели пипала се смилат пясъчно между зъбите ви?
Приготвеният от сервитьора готвач не може да го обясни, той е видимо ужасен и гарантира, че основните ястия не попадат в сметката. На всичкото отгоре той дари голяма част от репарационното тирамису, което ние с удоволствие приемаме - с надеждата, че в крайна сметка тя може да ни помири с бедствието. Но напразно, защото е толкова банално, че не би привлякло внимание на парти-бюфет.
Странна вечер. Промени ли се готвачът след стартирането? Само заради чудесното начало, този ресторант трябва да получи втори шанс.
Ресторант с необясними вариации във формата, където страхотно ястие може да бъде последвано от почти негодно за консумация.