Обилна вечеря по рецепти на Лора Адамаче

Вали непрекъснато дъжд от около 2 дни, студено е и мъгливо. Наистина не помня кога навън не беше толкова грозно и депресиращо. И тъй като напоследък сервирахме препечени филийки, кисели млека за вечеря и зелен или черен чай за вечеря, снощи изпитахме желание за нещо наистина много последователно, но и много добро, нещо, което да отиде със студеното време навън. Не преброих калориите от колбасите и пърженото свинско филе, нито от задушената полента или чесновия сос, с който ги сервирах, просто знам, че много ни харесаха.

съставки

6-8 пресни колбаси от свинско месо

100-150 гр. Мускус/свинска каша

1 супена лъжица свинска мас (по желание)

Загрейте олиото и свинската мас в тиган и запържете наденичките, нарязани на парчета от 4-5 см и свинския мускул, нарязан на правилните квадратчета на слаб огън.

Добавяме в тигана дафинов лист, евентуално пресен, който преди това поливаме добре, за да не загори.

Когато месото започне да покафенява, добавете 1 чаша, пълна с качествено полусухо бяло вино. Оставете целия алкохол да се изпари, след това добавете 1 малка чаша гореща вода (около 75-100 ml), покрийте с капак и оставете тигана на слаб огън.

След като водата се изпари, проверете месото и колбасите. Ако вилицата навлиза лесно в месото, не добавяме вода, но ако все още е твърдо, добавяме още една чаша вода. По принцип добавям 2-3 пъти вода, за да се получи добра крехка пържола.

След последния транш вода махнете капака, леко увеличете пламъка на печката и оставете месото на огъня, докато хубаво покафенее от всички страни.

Сервирайте с люта сос от полента и чесън.

Правя соса по следния начин: настъргвам 4-5 скилидки чесън, натривам ги с 2 чаени лъжички слънчогледово олио и щипка сол, добавям 1 чаена лъжичка балсамов оцет и около 100 мл вода. Можете да сложите повече или по-малко вода, в зависимост от това колко силен искате да се усеща вкусът на чесъна.