Месозаместващи нови продукти за вегетарианци - Diet-Ratgeber24
The вегетариански месар: Това, което звучи като парадокс, отдавна стана реалност в Берлин. В столицата има двама месари без месо. В хладилника се предлагат опаковани жироскопи, шунка на кубчета или кайма. Салам и жълт колбас очакват в плота за пресни продукти, а бургери, братвурст и кюфтета очакват като междинна закуска между тях. Основата за имитациите на месо са лупин, соя или сейтан. Наистина ли се нуждаете от имитация на месо? По този въпрос мненията са разделени.
Факт е обаче: За много вегетарианци, вегани или хора, които искат от време на време да се справят без животни, вегетарианското месо е добре дошла промяна от зеленчуковата кухня. И ако прекалено ви притесняват думите, трябва да помислите: Портокалите също са месо. Така че може би можете да приемете името малко по-свободно.
Всеки знае тофу. Не всеки харесва текстурата и вкуса, много дори са алергични към соя. Алтернативите са добре дошли. Какви продукти има на пазара? Ето прегледа.
Темпе
Темпе, подобно на тофу, се прави от соя. За разлика от тофу, темпе се прави от ферментирала соя. Подобно на производството на сирене, се използват плесени, които разграждат протеините на зърната и по този начин ги правят особено полезни. Темпе е с високо съдържание на протеини и фибри. Темпе е особено широко разпространен в Азия и се използва, например, пържен в салати.
Сейтан
Seitan е заместител на месо, направен от пшеничен протеин и също е известен отдавна, особено в Азия. Консистенцията е особено твърда и следователно подобна на месо. Seitan може да се купи в магазините за биологични и здравословни храни, но можете да го направите и сами. Тъй като може да се подправя и обработва индивидуално, може да се използва за много рецепти.
Лупин
Лупините са не само здравословни, но и регионални, огромно предимство! Лупините са бобови растения, чието отглеждане се счита за особено устойчиво. Семената на лупината се накисват, пресоват и богатото на протеини мляко от лупина се сгъстява. Консистенцията на лупиновата маса е малко по-твърда от тофу и обикновено се прави шницел и банички.
Млечен протеин
Не за вегани, а за вегетарианци: млечни продукти. Отправната точка е прясното мляко, към което се добавят растителни влакна за консистенция. Заедно с подправките влакната от млечната каша се преработват в тесто, от което се образува шницел, който измамно напомня на пилешко месо. Предимството: калций, цинк, протеини и много разтворими фибри.
Куорн
Quorn принадлежи към индустриално произведен заместител на месо. Quorn се състои предимно от микопротеин. Това е протеин, който се получава от плесенни култури. Quorn първоначално е много неутрален като заместител на месото. С подходящата подправка и форма може да се обработва по най-различни начини. Продуктът не съдържа глутен и лактоза, но съдържа много високо съдържание на протеини.