Месото за обяд е слузесто навън. Отговори тук
Понякога, когато купувам парчета месо за обяд в супермаркета, външността бързо става лигава. Независимо от датата, посочена на стикера.
Правя тестове за вкус, мирис и визуално за обезцветяване, но парчетата месо изглежда отговарят на всички тези критерии.
Това знак ли е, че е на път да изтече? Защо става и лигав?
За ваша информация, това се случва с пилешкото барбекю Dietz и онова друго пилешко месо, което получавам от Costco.
отговор
Скоростта на слуз на парче храна е свързана с повърхността. Във всеки момент повърхността на храната е входна точка за бактериите. Тъй като на всяко режещо устройство или машина винаги има бактерии, всяко нарязано парче месо е засято с бактериална култура. Въпреки че може да не ви убие или да ви направи видимо болни, слузта идва от микроби, които натоварват имунната ви система и вместо това се борят с други неща. Освен ако това не е добро от нато боб или стридна слуз върху храната. Ако студените разфасовки бързо намаляват, това може да се дължи на факта, че бакалинът не почиства машината правилно или охлаждането на човек не е достатъчно студено, 5 до 10 градуса твърде топло.
Мисля, че често това може да бъде просто мазнина/протеинова слуз. За съжаление ще бъде трудно да се различи безопасна мазна/протеинова слуз от лоша бактериална слуз. Така че това вероятно ще е друг път да направите това, което смятате, че трябва.
Ако е доста преди изтичане на срока на годност и е обработен правилно, не би трябвало да има опасно разваляне. В този момент определено не би трябвало да има достатъчно бактерии, които да образуват някаква откриваема слуз. Фактът, че това се случва рутинно (както видях) още повече потвърждава, че не става дума само за изолирано, лошо обработено месо.
От друга страна, месото за обяд често е претърпяло доста обширна механична обработка. Също така често се компресира. Това ще разчупи структурата на месото и ще улесни излизането на мазнини и протеини след нарязването. Тънък слой мазнини и протеини на повърхността определено се усеща като слуз.
Нямам източник, който да потвърди, че за съжаление точно това се случва с месото за обяд. Забелязах обаче повече слуз върху гладкото месо за обяд, което изглежда по-обработено и по-малко при месо с по-естествена текстура, така че изглежда доста правдоподобно.
Това са бактерии, образуващи слуз, и има много начини месото да се замърси, от суровините до обработката, готвенето или почистването.
Има различни видове бактерии като Leuconostoc. С размножаването на тези бактерии те отделят газ, който надува опаковките. Няма да ви навреди, но изглежда зле. Това обикновено се случва след 30 до 60 дни
Твърдо вярвам, че лигавицата на иначе здравословно нарязано месо за обяд се дължи на добавената вода по време на обработката. Кухненският робот/производителят на кухня се опитва да инжектира възможно най-много вода в продукта. защото продажбата на вода на своите клиенти допринася за крайната им точка и то доста добре.
Ето малко информация, която трябва да имате предвид, когато търсите източници на този тип слуз:
- Мазнини: 1 грам = 9 калории
- Протеин: 1 грам = 4 калории
- Въглехидрати: 1 грам = 4 калории
С горните данни можете да започнете да интерпретирате етикета на продукта. Ето връзка към етикета за пилето на Дитц и Уотсън:
Ето съставките от свързаната страница (както пиша на 10 юни 2016 г.):
Пилешки гърди, вода, мед, съдържа по-малко от 1,5% сол, изолиран соев протеин, захар, обезмаслено сухо мляко, натриев фосфат, калиев хлорид. Покрит със захар, домати на прах, червен пипер, декстроза, сол, лук и чесън на прах, оцет, твърдо вещество, малтодекстрин, екстракти от подправки, аромат на скара (от растително масло), модифицирано царевично нишесте, твърди частици от царевичен сироп, запечени в рапично масло.
Имайте предвид, че пилешките гърди (които в своето естествено и сготвено състояние съдържат значително количество вода) съставляват поне 50% от продукта. Добавената вода е следващата съставка и със сигурност съставлява 45% или повече от продукта.
Когато се върнете към етикета, можете да направите някои изчисления. Етикетът казва, че всяка порция от 56 грама съдържа приблизително 3/4 грама сол. По време на обработката солената вода се „инжектира“ в пилето (вероятно изсмукана във вакуум).
Това оставя 55,25 грама за порцията. (За записи в курсив се извършват междинни суми от теглото.)
Етикетът казва, че всяка порция от 55,25 грама съдържа приблизително 2,0 грама мазнини или 8 калории (2 грама * 9 калории/грам). Междинна сума на калориите: 18.
Това оставя 53,25 грама от порцията, която се състои от въглехидрати, протеини и вода.
Етикетът казва, че всяка порция от 53,25 грама съдържа приблизително 2,0 грама въглехидрати (захар) или 8 калории (2 грама * 4 калории/грам). Междинна сума на калориите: 26.
Това оставя 51,25 грама порция, която се състои от протеини и вода.
На етикета всяка порция съдържа 12,0 грама протеин. Калориите от въглехидрати се равняват на 48 (12 * 4). Общо 76). Междинна сума на калориите: 74. (Това приблизително съответства на стойността на етикета. Използват се оторизирани трикове, за да се гарантира, че номерата на компонентите рядко са точно числото, дадено за храната.)
Това оставя 39,25 грама порция, което е почти изцяло вода. Част от него е неразделна част от месото (в противен случай структурата му би била нестабилна или по-лоша).
На етикета пише, че поне 28 грама от продукта е пилешко; Тези 28 грама съдържат водата, която естествено е съществена част от месото.
Моят съвет тук, но всяка порция от тази нарязана пилешка гърда съдържа не по-малко от 1/3 от добавената вода, която започва да се „разлива“ след отваряне на опаковката. (Някои от преработвателите наричат това бульон, марината или подобен маркетингов термин. Добавя се солена вода. Период от време.) „Производителите“ на такива храни влагат възможно най-много допълнителна вода в продукта. тъй като тяхната печалба е по-голяма, колкото повече вода продават на клиента.
Можете да се отървете от излишната вода доста лесно, като поставите месото за обяд между слоевете хартиена кърпа и го микровълново за кратко.
Или купете по-качествено месо от предварително опакования тор в хранителните вериги. Хилшър фермите са най-тежките нарушители, когато става въпрос за лигаво нарязано месо за обяд. В прясно нарязаното месо на Dietz и Watson (от сервизния деликатес/брояч на месарите) се инжектира по-малко вода от разфасованите/пакетираните продукти.
Ако в месото ви за обяд има бяла слуз, изхвърлете го! Бялата слуз е Listeria, бактерия, която може да бъде фатална, особено опасна за бременните жени.