Месото трябва да се осолява преди или след печенето

Месо: добавете сол преди или след печене?

месото

07.12.2011, 12:14 ч. | jmi

Осоляването и пърженето на месо - наука сама по себе си. (Снимка: imago)

  • разделям
  • Фиксиране
  • Отпечатване в Twitter
  • По пощата
  • редакция

„Само не осолявайте месото, преди да го изпечете!“ Това е често срещана мъдрост в кухнята. Не е толкова просто. Има няколко правила за това кога и как трябва да се осолява месото и как трябва да се пържи, за да е хубаво и сочно.

Откъде идва правилото за кухнята?

Процесът на осмоза може да доведе до загуба на вода от осоленото месо. Ако има различни концентрации на сол от двете страни на мембраната на месото, водата ще се премести към солената страна, за да компенсира разликата. Но това не се случва за секунди, отнема известно време.

Посолете и сложете в тигана

Ето защо, ако пържола и шницел отидат в тигана веднага след осоляването, не е нужно да се притеснявате за сухо месо. Предимството: Ако солта е пържена, месото получава наистина пикантен вкус. Като предпазна мярка можете да добавяте сол след това само към много чувствителни храни, които изсъхват много бързо, като миди или черен дроб.

Месни ястия
Рецепти за месни ястия

Или: накиснете в сол

Ако обаче оставите месото за четвърт час след осоляването, започва осмозата и месото губи влага. Но можете също да използвате процеса на осмоза за себе си. Съвет: добавете сол към месото поне дванадесет часа преди печене. Въпреки че сокът излиза за първи път, структурата на молекулите на месото също се променя едновременно. Това позволява на месото отново да попие сока и също така абсорбира солта. Резултатът е сочно, нежно и добре подправено печено. Можете дори да надградите жилавото месо по този начин.

  • Яхния:Сауербратен, който се топи на езика ви
  • Печене, задушаване, задушаване:Най-добрите тигани за пържене и задушаване

Никога не режете месо в тигана

Между другото, няма смисъл да се пекат шницел и пържола особено горещи, така че да останат сочни. Кората, която се създава при пържене, в никакъв случай не е водоустойчива. Единственото предимство на горещото печене: месото се готви по-бързо и има по-малко време да губи вода. Много по-важно е обаче да не пробивате месото с вилица или нож по време на приготвянето. Защото тогава излиза сокът. Най-добре е първо да нарежете месото в чинията.