Месото на града
14.08.2008 | 16:04 | От Мартин Хейблсрайтер, Die Presse
Когато все още царуваха канибализмът и многобройните други злини, се появи определен - и всичко друго, но не и глупав - човек, който пръв изпече жертвеното месо. И тъй като имаше много по-добър вкус от човешката плът, те престанаха да се хранят и оттам насетне приготвяха жертвените животни по същия начин. След определен период от време откриването на колбасите най-накрая успя. И когато всички също бяха спрели да ядат месото на починалия, в тях се засили желанието да живеят заедно, заради удоволствията, за които говоря, така че първите местни общности, след това - всичко, както казах, в резултат на кулинарното изкуство! - Възникнаха цели градове. “През 3 век сл. Н. Е. Гръцкият писател Атенаис описва неразделния„ насилствен брак “на доставките на храни и градоустройството по някакъв„ посочен “начин. Казва се, че градовете са възникнали само в резултат на изкуството на готвенето, т.е.в резултат на образуването на храна?
Само човешката способност да произвежда, съхранява, транспортира и разпространява храна в големи количества направи възможна появата на по-големи общности. Съжителството на много хора изискваше много прагматичен подход към храненето. Стъпката от индивидуална ръка към уста към цивилизовано производство и споделяне беше повече от новаторска идея: Това беше културен акт, който в крайна сметка направи появата на градовете възможна.
Палеоантропологът Ричард Лики пише през 1981 г .: „Въпреки че диетата на хоминидите съдържаше повече месо от тази на техните нехоминидни роднини, решаващата разлика беше изцяло новото поведение при търсене на храна, за да я консумираме по-късно, както и консумацията в Група. Непосредствената последица от такъв ред би трябвало да бъде, че социалните взаимовръзки, които вече бяха добре развити сред висшите примати, бяха допълнително укрепени. "
Формите и видовете хранене винаги са определяли културното сближаване на градското съжителство. И до днес например партитата се празнуват с фиксирани ястия в определени случаи. И до днес общностите вземат част от своята идентичност от своите хранителни предпочитания и по този начин умишлено се отделят от другите култури. Това включва религиозни табута и разпоредби, както и отвращение към чужди форми на хранене.
Съответният асортимент от хранителни продукти, съставки, ястия и аромати изглежда е част от облеклото на градските общества като катедрали, гробове и други архитектури. Както предлагането (пазари, търговия на дребно, супермаркет), така и потреблението (апартамент, ресторант, отнемане) на храна са съществени компоненти на пространствената структура и следователно на социалния код на ценностите.
Градските общности се определят от техните харесвания и антипатии, когато става въпрос за хранене. Този културен фактор определя и решаваща част от прагматичната градска инфраструктура: Например повлияният от индусите Ченай в Южна Индия изисква перфектното разпределение на голямо разнообразие от зеленчуци и вегетариански ястия, докато калорийното сърце на Токио е най-големият рибен пазар в Цукиджи и многоетническите градове като Лондон и Ню Йорк трябва да предлага възможно най-голямо разнообразие от храни. Логистичните изисквания към градската инфраструктура в столичните райони са огромни, като се има предвид нуждата от органична, кошерна, заклана, ориентирана към произхода (италиански зехтин, френско сирене.) Или строго вегетарианска храна. Храната трябва да бъде доставена до градските разпределителни пунктове, съхранена, охладена, разпределена, приготвена и в крайна сметка консумирана в подходящата форма и контекст.
Само идеята да се разглежда храната като масов продукт дава възможност за създаване на по-големи населени места. Основаването на Вавилон или Тива изисква огромни логистични усилия, за да се даде възможност на първите „неселянски“ общества да бъдат изхранвани изобщо. В Месопотамия и Египет организираното, „индустриализирано“ производство на хляб и бира за снабдяване на безброй строителни работници и жители на градовете беше необходимо, преди да се помисли за архитектурните чудеса. Силата на Рим и Константинопол също се разви, наред с други неща, заради перфектното снабдяване.
2000 години преди изобретяването на хладилника, супермаркета или вградената кухня, римляните успяват да хранят адекватно град и мощна армия. Ефектите върху градския пейзаж и градската структура от онова време за съжаление не са проучени адекватно. Само прекъсването на „спасителния пояс“ Остия-Рим дава възможност на нахлуващите тевтони да завладеят Вечния град за първи път. Поколения поколения, загубата на Египет от Дамаския халифат през 9 век сл. Н. Е. Ударила Византия като удар. Нито градът, нито Източната римска империя никога не са могли да се възстановят от тази загуба на житницата.
Падането на Римската империя означава и дълго изчезване на европейските метрополии. Сравнително малки, силно укрепени градове доминираха в градския облик на континента от векове и те също се доставяха по различен начин от древните им модели. В древен Рим градската администрация и безброй ресторанти за отнемане все още са били отговорни за храната, но тази функция е била поета от средновековната „домакиня”. Храненето навън, както е било обичайно в древни времена, е било табу за дълго време. Първите форми на капитализъм се раздвижиха и това от своя страна доведе до социалното структуриране на градското пространство.
Пример за това е основният тип калориен запас. Храната вече не се доставяше от централно място (както понякога се случваше в Рим или Византия), а се предлагаше от фермерите в района на седмични пазари. Те бяха разделени според офертата им. Разделянето на пазарите за месо, зеленчуци, дивеч или риба определя облика и миризмата на градските зони и по този начин също така установява йерархии. Кой би могъл да си позволи да иска да живее до миризлив пазар за месо или риба? Кое заможно семейство се е установило в близост до „селска тълпа“ или „миришещ“ касапски калфа? Например, неслучайно Виена, която е силно повлияна от западния вятър, премести своите операции по преработка на месо в далечния изток на града - и в резултат на това се разви социално разделение между изток и запад.
Средновековният модел на „домакинята за готвене“ за няколко калфи и прислужници стана неизползваем по времето на индустриалната революция. Общото обедно хранене или причастие вече не се е случвало на възраст от дванадесетчасови смени. Това също промени начина на живот на хората през следващите десетилетия. Работниците вече не живееха и вечеряха при работодателите си, но се нуждаеха от собствен покрив под формата на казарми, жилищни сгради или социални жилища и възможност да си набавят и приготвят собствена храна. Следователно превръщането в съвременни градове, каквито ги познаваме днес, развитието на малкото ядрено семейство с оборудвани кухни или оформянето на апартаменти също е следствие от индустриализацията на производството на храни.
Тенденцията към индивидуалния, самодостатъчен работник трябва да формира както по-нататъшния дизайн на храните, така и градското развитие на 20-ти век. Например, изобретението на хладилника (хладилниците се предлагат на пазара от 1834 г.) направи възможно съхраняването на артикули по напълно нов начин и по този начин по-голямо разстояние между отделните домакинства и местните доставчици. Собствениците на хладилници вече не трябваше да ходят всеки ден до хранителния магазин, за да вземат мляко. Вече не беше необходима пряката близост до „хранителни източници“ като пазарите. Хладилникът и консервните кутии позволиха на градовете да се разширят. Въвеждането на супермаркета като единствен местен доставчик за моторизирани клиенти в крайна сметка доведе до формирането на огромни крайградски колекции от еднофамилни къщи. Без разработването на различни методи за съхранение и съхранение, разумна подреждаемост и транспортируемост или възможност за пазаруване за една седмица на едно място, тази форма на градско селище никога не би била възможна.
Като дистрибутор на хранителен дизайн, търговията с хранителни стоки повлиява ежедневието в града и начина на живот почти незабелязано. Едва забелязани, отделите за развитие на хранителните компании работят върху идеално адаптирани форми на храна за всички възможни житейски ситуации. В не твърде далечното бъдеще е възможно храната да не се отглежда повече в полета, а в ензимни или генни резервоари в покрайнините на градовете. Може би утре ще поръчаме рецепта, базирана на лични предпочитания чрез мрежата или мобилния телефон, която ще бъде произведена за минути от роботи и молекулярна кухня и доставена по хранителни тръбопроводи. Индустрията вече говори за „храна, произведена по мярка“ - например кисели млека, чиито съставки се желаят от потребителя и след това се смесват на машина в супермаркета.
Но къде е архитектурата? Как реагира градското развитие? Архитектите и проектантите говорят за готвене, бълнуват за бавна храна, познават скъпи ресторанти и предлагат възможности за доставка на храна, както в началото на 1950-те. Градостроителите използват само ключовата дума „местни доставчици“ в ярко нарисувания план за посвещение. Развитието на диетите, независимо дали те са „органични“ или „индустриални“, просто се игнорира.
Например онлайн пазаруването на храна в момента не може да работи. Понастоящем потребителят трябва да изчака доставката в един момент. Озадачаващо е защо нито проектантите, нито дистрибуторите реагират на това и предлагат тип охлаждаща инфраструктура, сравнима с пощенска кутия. Това може да се случи както в жилищни сгради, така и в обществени пространства. Известната оборудвана кухня почти не се е променила откакто е построена за първи път. Нито развитието на така наречената молекулярна кухня, нито въпросите за опазването на климата или интелигентното съхранение са попаднали в тази сфера на живота. Напротив, готвим с огън и вода като през Средновековието, хладно като преди сто години и най-много се радваме на оптичната цялост на микровълнова.
Каквото и да се разпространява от науката, обществото, индустрията или медиите, каквото и да надделее: Всяка ситуация, в която хората се хранят, е пряко или косвено свързана с архитектурата, градското развитие и дизайна. Работата на планиращите и вземащите решения е да създадат интелигентни форми за снабдяване, производство и консумация на храна. ■