Месото - интересни факти, хранителни стойности, алергии; подготовка
е един от най-важните компоненти на нашата диета и описва всички ядливи области на животинското месо. Това включва органите на животните, както и всички други ядливи елементи. Според определението рибното месо е изключено от това.
Храната често разделя мненията. Някои смятат, че е нездравословно, други се отказват поради морални притеснения, а трети го консумират по няколко пъти на ден.
Независимо дали сте любител на месото или веган, какви хранителни вещества всъщност има в месото? Какво означава за здравето? И за какво трябва да внимавате, когато купувате?
Интересни факти за месото
Какво трябва да знаете за месото!
И до днес не е ясно дали хората наистина се нуждаят от месо, за да живеят. Основаните на знания спорове за това и до днес, експертите са разделени. Ясно е, че хората могат спокойно да живеят без месо. Тук няма практически или теоретични проблеми. Разбира се, има определени хранителни вещества, които той съдържа в големи количества и които са необходими на хората за здравословното развитие на тялото.
Тези хранителни вещества обаче могат да се усвоят и чрез други храни. Веганското движение се основава на начин на живот без месо и много допълнителни лекарства, като таблетки с високи дози витамини и хранителни вещества. Двете основни причини за това са, от една страна, да се защити и гарантира, че животните се отглеждат по подходящ за вида начин, който днес страда повече от всякога от консумацията на месо от човека, а от друга страна, фактът, че някои хора просто не обичат месо.
Общество и култура
Консумацията на месо в едно общество винаги зависи от неговата култура. Дълго време в Германия обилно печено се сервираше само в неделя, а през седмицата месото се готвеше с малко месо. Тъй като днес месото е по-евтино от всякога, хората могат да си позволят да го консумират по-често през седмицата. В други култури, като например в Персийската империя или гърците, всъщност има месо с всяко ястие. В азиатския регион почти не се консумира месо, но много риба.
„Какво“ месо се яде зависи и от самата култура. Влечугите и бозайниците като слоновете не се считат за деликатес и следователно не се консумират в голяма Европа. Има разбира се изключения от това. Колкото по-необичайно ястие, толкова повече хора привлича. Затова има все повече екзотични ресторанти, които всъщност предлагат кенгуру или крокодилско месо.
И до днес се смята, че откриването на варено месо е било горе-долу съвпадение. В продължение на много години хората просто го ядоха сурово, защото не беше известен друг метод за приготвяне. Следователно се смята, че номад е паднал в огъня с парче месо, разбира се, поради недостига на храна и че не е искал да мине без него и го е извадил отново от огъня. Разбира се беше пържено малко и вкусът беше много по-добър.
Значение за здравето
От здравна гледна точка месото всъщност е важно за организма. Съдържа безброй хранителни вещества и протеини, които тялото не може да намери в тази форма в друга храна. Разбира се, те могат да бъдат заменени за хранителни добавки. Твърде многото консумация на месо не е особено здравословно в дългосрочен план. Също така трябва да разграничите кой сорт консумирате в момента.
Екстремната употреба на антибиотици и други лекарства, за да се гарантира, че болестите и имунната недостатъчност, причинени от фабричното земеделие, не влошават качеството на месото, за съжаление са причината за това.
От друга страна, телешкото, птичето (свинското) и свинското месо отново са представени доста положително в съзнанието на хората. Дълго време безбройните скандали с месо засилваха мнението на хората за собствената им консумация. Днес е ясно, че месото от дискаунтъра за 50 цента на килограм просто не трябва да се яде без колебание.
Най-здравословното месо за хората от хранителна гледна точка вероятно е рибата и говеждото месо. При което с рибите винаги трябва да обръщате внимание на произхода. По-специално „здравата“ сьомга може да произхожда от различни хидропоници, които, подобно на пуйка, се хранят с всякакви антибиотици поради масовото развъждане.
Съставки и хранителни стойности
По принцип терминът месо включва следното съдържание: мазнини, празни кръвоносни съдове, мускули и съединителна тъкан. Самото месо съдържа много протеини и протеини. Днес по-голямата част от месото в супермаркета се състои от чисто мускулно месо, така че по-голямата част от приетите хранителни вещества се състоят от протеини.
Месото от фабрично земеделие също е в голяма степен снабдено с антибиотици или болести. Освен това има и консерванти, висок процент мазнини и понякога канцерогенни нитритни соли.
Хранителни стойности и съставки от говеждо месо: Постното телешко месо има калоричност 139 ккал, около 22 грама протеин и 4 грама мазнини на 100 грама. Но не съдържа въглехидрати. Също така съдържа витамини b1, b2, b6 и b12, както и различни минерали и микроелементи.
Хранителни стойности и съставки от свинско месо: При прасетата съдържанието на мазнини може да варира значително в зависимост от вида на месото (между 2 и 30%). Самото свинско месо съдържа предимно вода, протеини, мазнини, минерали и различни витамини. Прасетата действат като особено добър доставчик на витамин В12.
Хранителни стойности и съставки от пиле: Пилето също е относително здравословен вид месо, освен фабричните селскостопански продукти. 100 грама пиле съдържат около 109 kcal, 23 грама протеин, без въглехидрати и само 1 грам мазнини. Поради това е особено подходящ за диети и ястия за отслабване.
Хранителни стойности и съставки от пуйка: По отношение на хранителните вещества пуйката също е доста здравословна. На всеки 100 грама пуйка има 106 kcal, 21 грама протеин, около 1,5 грама мазнини и тук също няма въглехидрати. Съдържа също витамини Е, b1, b12, b6, както и желязо, калий, калций и магнезий. За съжаление пуешкото месо често е изключително замърсено с антибиотици и поради това не е подходящо за честа консумация.
Непоносимост и алергия
Допреди няколко години нямаше данни за алергия към месо или дори непоносимост. Хората могат да избягват месото, защото не искат да ядат животни или защото не харесват вкуса. Сега има някои случаи, които се изразяват като вид алергия към месо. Тук изглежда нещо особено забележимо: Хората, които понасят добре пилешкото и пуешкото месо, например, са по-чувствителни към червеното месо. Този ефект, разбира се, може да се случи и в обратна посока.
Като причина могат да бъдат идентифицирани две възможности:
- Една възможност е една обща алергия или непоносимост срещу захарните молекули в месото. Тогава няма алергия към месото като цяло, а само към тези молекули.
- Вторият вариант е един Непоносимост към хранените антибиотици или лекарства. Трудно за доказване, но все пак възможност.
След многобройните скандали с месо и храни като СЕГ, птичи грип и конско месо в лазанята на някои производители на отстъпки, хората днес са разбираемо неуредени.
СЕГ, например, се среща само в говеждото месо и дълго време беше отхвърлено като невъзможно да се предава на хората и следователно не е опасно. Днес знаем, че преди всичко болестта на Алцхаймер и нейният ход могат да бъдат свързани със заболяването на СЕГ, поне да го повлияят.
Опасното птиче ребро, което не би трябвало да се прехвърля на хората, а на други птици, също беше широко разпространено в медиите дълго време и разтревожи хората. Дори да няма случаи на птичи грип при хората, подобни скандали не бива да се четат под килима.
Съвети за пазаруване и кухня
За всички видове месо е важно да купувате прясно. Месото винаги има определен срок на годност и след това много бързо се разваля. Можете да разпознаете доброто месо по лъскавата му, равномерна структура, „приятната миризма“ и розовия цвят.
Обикновено трае няколко дни при покупка. Хладното съхранение е важно, за да не се развали. Стоките могат да бъдат опаковани херметически или свободно. Повечето видове месо се държат замразени за около два до три месеца и след това трябва да бъдат преработени или изхвърлени. Ако месото мирише леко гранясало или просто неприятно след размразяване, трябва незабавно да го изхвърлите.
Голямото предимство на консумацията на месо е, че лесно можете да видите дали то все още е добро или вече е преминало зенита си. В допълнение към цвета, миризмата е най-поразителната характеристика на свежестта.
Съвети за подготовка
Месото може да се приготви в хиляди различни варианти, в зависимост от културата и сорта. Бургери от всякакъв вид със здравословно говеждо месо от регионално производство са особено популярни в Германия.
В допълнение към многото нови магазини за бургери, пазарът на местна кухня продължава да расте. Важно е месото да е все още леко розово отвътре.
От една страна, вкусът се запазва, а от друга страна, младото, сурово месо е здравословно. Той ви поддържа млади и може да увеличи ефективността на мозъка. Младите (сурови) агнешки или телешки са особено здрави.
Обилните яхнии, рулади и гулаш са особено популярни тук в Германия през зимните и есенните месеци. И тук се сервират предимно червени меса или свинско месо. Те обикновено се готвят в продължение на няколко часа или дни и буквално се разпадат в устата.
Годишният сезон на барбекюто винаги е много популярен в Германия и няма значение кое месо попада на скарата. Тук популярни основни ястия са пилешко, говеждо, свинско или овче сирене.
Често задавани въпроси и отговори
Колко дълго мога да съхранявам месо?
В хладилник до няколко дни, в зависимост от вида на месото и обработката. Максимум 3 месеца във фризера.
Има ли нездравословни видове месо?
Всъщност няма такова нещо като нездравословно месо. Съдържа много важни протеини и хранителни вещества, които тялото не може да получи по друг начин. По-добре е обаче да инвестирате повече от твърде малко пари в добро парче месо.
Може ли човек да е алергичен към месо?
Алергията към месо е малко вероятна. Тук се говори по-скоро за непоносимост към захар, поради което не може да се изключи, че болестите или други патогени в месото могат да доведат до дискомфорт.
Кой вид месо е особено подходящ за диети?
По принцип всяко месо е идеално за диета, тъй като повече или по-малко се отказвате от въглехидрати и те така или иначе не се съдържат в месото.