Месото е особено сочно и нежно. Сега го изпържете назад Наслада
Актуализирано: 11/12/2020 - 17:36
Месото трябва да бъде специално удоволствие и затова е важно да го приготвите правилно. Месото остава особено сочно и крехко, ако го печете по този начин.
- Месото трябва да е крехко и сочно.
- Ако не винаги успявате, този съвет си струва златото.
- Правилният ред при пържене е от решаващо значение.
Месото не трябва да попада в чинията твърде често при балансирана диета. Още по-важно е тя да е перфектно подготвена, когато става въпрос за масата. Ако сте имали лоши преживявания с жилаво, сухо месо, тогава този метод на печене ще бъде от особен интерес за вас. Остава с "задно" залагане особено нежна и сочна - като в добър ресторант.
"Обратното пържене" обещава сочно месо
Перфектното месо си има такова хрупкава коричка и сочен интериор. Можете да продължите по следния начин, за да можете надеждно да постигнете това състояние дори без много опит:
- Загрейте фурната си * до 100 до 120 градуса циркулиращ въздух.
- Поставете парче хартия за печене върху решетката и поставете месото върху нея.
- Пробийте термометър за месо ** в най-дебелата част на месото и веднага щом се отдалечите на 10 до 15 градуса от желаната температура на сърцевината, извадете месото от фурната.
- Поставете го в едно веднага, без време за почивка много горещ тиган * (Не забравяйте да ги загреете предварително) и дайте на месото хубава коричка и много препечени вкусове.
Това са предимствата на "обратното пържене"
Вероятно сте запознати с факта, че първо търсите месото в тиган при високи температури и след това го оставяте да потъне във фурната. Направете го обратно, готви месото по-равномерно и остава сочно. При конвенционалното печене също често се случва много месо да избяга, месото се готви, а не се пържи и по този начин отнема повече време, за да се получат желаните печени аромати *. Ако го приготвите първо във фурната, соковете ще излязат и ще свършат в тигана сухо парче месо, което бързо образува коричка.
Перфектната температура на сърцевината за всеки вкус
За да знаете кога да извадите месото от фурната и да го сложите в тавата, трябва да знаете, коя температура на сърцевината е идеална е:
говеждо месо
| Телешко филе | 38-55 ° С | 38-55 ° С | - |
| печено говеждо | 53 ° С | 55-60 ° С | - |
| Антрекот | - | 56 ° | - |
| Говеждо филе | 38-55 ° С | 55-58 ° С | - |
| Телешко филе | - | 60 ° С | - |
| Телешко филе | - | 60 ° С | - |
| Седло от телешко | - | 65-70 ° С | - |
свинско месо
| свински филети | 65 ° | - |
| Свинско филе | 65-70 ° С | - |
| свинско бон филе | 58 ° С | 65 ° С |
| Котлет без кости | - | 68 ° |
| Накълцайте костта | - | 75-80 ° |
| Свински врат | - | 70 - 75 ° |
** Ако нямате термометър за месо, можете също да използвате теста за дланта *, за да проверите докъде е месото.
От entrecôte до филе: малък клиент за пържоли
Пържола, филе, антрекот: изборът на месо на гишетата - тук в месаря „Kumpel & Keule“ в Берлин - е голям.
Мазнините са важен носител на вкус в месото.
Парчето ребро между ребрата е известно като entrecôte. Той е леко набразден от мазнини и следователно особено сочен.
Филето или филето идва от кръстните мускули и е особено нежно и постно.
Рампът, наричан още печено говеждо, се отрязва от гърба и е много сочен.
Със говеждо месо на възраст, месото отлежава в солен грот. Това ще направи месото нежно като масло.
T-Bone Steak е силно мрамориран и има интензивен вкус.
Парчето с три върха или кмета има характерна, заострена форма.
Тази комбинирана снимка (отляво надясно) показва парчета пържола, пържола от кост, мокри отлежали предмети, сухи отлежали предмети, трикрайник, кметско парче и филе.
Пържола, ребро, онглет: Тези разфасовки идват от различни части на говеждото. Графика: dpa-infografik Снимка: dpa-infografik GmbH