Месо за културисти
За мнозина това е може би най-важният компонент на храненето и източник на протеини номер 1. Както при плодовете и зеленчуците, разликите в качеството са огромни, въпреки че тук са включени и етични съображения. За да го съкратите: Пуйките с отстъпка за по-малко от 6 евро на килограм не само не могат да вкусят добре, но обикновено са пълни с антибиотици и по-добре не мислете за „живота“ на тези пуйки. Културистите, които по някакъв начин могат да си го позволят, трябва да се откажат от това месо.
Както вече споменахме, често можете да купите висококачествени стоки за не много повече пари, ако държите очите си отворени и сте готови да купите по-големи порции. Освен това важи следното: особено извън диета, не се ограничавайте до определени части. Особено при домашните птици бедрата със сигурност са не по-малко вкусни от гърдите и малко по-високото съдържание на мазнини може лесно да се справи с извън сезона.
При всички видове месо можете да определите качеството на месото с помощта на тест с пръст: Ако оказвате натиск върху парчето месо с пръст, не трябва да е възможно да се проникне в него.
Също така трябва да оставите колебливо месо да лежи наоколо. С това месо може да се предположи, че животните са угоени набързо. Това месо съответно не е много ароматно; по време на приготвянето обикновено губи много обем и има мек и воден вкус.
Сега е наложително потребителят да разбере откъде идва месото, което възнамерява да купи. Така че, ако искате, лесно можете да видите откъде идва месото ви.
Домашни птици
За мнозина пуйката и пилето със сигурност са източникът на протеини като цяло. Месото, особено гърдите, е много постно и лесно смилаемо. Доброто качество и свежестта могат да бъдат разпознати по цвета, наред с други неща: ако е сирене или сиво-жълт, трябва да се въздържате от него. Пресните домашни птици са с телесен цвят, лъскави и в никакъв случай не са лигави. Освен това пресните домашни птици никога не миришат на плесен.
Особено при домашните птици е изключително важно да се обърне внимание на пресните стоки, в противен случай съществува остър риск от салмонела. По принцип трябва да обръщате повече внимание на хигиената при работа с домашни птици. Пресните домашни птици не могат да се съхраняват дълго, така че трябва или да купувате само количества, които можете да обработите за два дни, или да замразите месото си прясно.
Определено трябва да избягвате да ядете сурово месо. Гъска или патица попадат в пазарските кошници на любителите на фитнеса много по-рядко, главно поради по-високото съдържание на мазнини. От време на време обаче и двете могат да бъдат добре дошли промени.
По принцип птиците съдържат много витамин Е, както и по-големи количества магнезий, калций и калий.
Месото от овце се нарича агнешко. Той е изключително богат на хранителни вещества и осигурява, например, дневната нужда от витамин В12 на 100 g. Тъй като наименуването на разфасовките и тяхното използване до голяма степен съответства на това на говеждото месо, на този етап се прави позоваване на него.
По отношение на вкуса трябва да се отбележи, че агнешкото е с много пикантен вкус. Особено при по-възрастните животни (овнешко) вкусът може да стане много силен, така че агнешките начинаещи първо трябва да купуват месото от млади животни.
Въпреки че е много популярно, говеждото месо няма най-добрата репутация. Здравната оценка на червеното месо е противоречива, но е доказано, че говеждото съдържа големи количества желязо, селен и цинк и значително повече витамини от група В в птиците.
Прави се основно разграничение между различните възрастови групи: младите животни до половин година се наричат телета, месото им е бледорозово до светлочервено. Много рядко е месото на юници, тоест женски говеда, които не са родили теле. Месото им е значително по-богато на мазнини, което има положителен ефект върху вкуса. Воловете са кастрирани мъжки говеда, а месото им също е по-богато на мазнини от това на некастрираните животни. Можете да видите това в мраморизма на месото. Месото на младите бикове е много постно и идеално за диета. Месото от крави се използва предимно само за производство на колбаси.
Поради размера на животните на пазара има много различни части. По принцип можете да запомните, че месото на мускулите, които са по-стресирани, има по-груби месни влакна. Особено крехко месо се получава от мускулите, които са по-слабо натоварени, например гърба и вътрешността на краката. Тези части са по-скъпи, но са много подходящи за бързо пържене и скара: печено говеждо месо, филе, високо ребро. Можете също така да задушите и изпържите тези парчета много добре, както и крака, гърдите, гребена и лъка.
Върхът на гърдата, реброто, напречното ребро, коремът, опашката и дискът на крака са особено подходящи за готвене. В зависимост от това какво искате да правите с месото, изборът на правилното парче месо е много важен.
С изключение на телешкото, телешкото месо трябва винаги да е тъмночервено. Сивото обезцветяване винаги е знак за липса на свежест. Краят на мазнините също предоставя информация за свежестта: докато младите животни имат бяла мазнина, старите животни имат жълто.
Трябва да се отбележи, че прясното говеждо не означава, че то идва направо от месаря. Хубавото говеждо месо се развежда между 15 и 21 дни. Прясно говеждо месо може да се съхранява в хладилника от два до три дни. Изключение прави тартарът, който трябва да се яде суров само в деня на пазаруването.
прасе
Свинята обикновено няма толкова добра репутация, но това се основава на митове и остарели възгледи в много области. От средата на миналия век месото с по-ниско съдържание на мазнини се използва все по-често в развъждането. По-специално шницелът и филето са изключително слаби и ако не от турбо угоени прасета, също много хранителни, особено за витамини В1 и В6, това е отличен източник.
Разделението на парчетата е съпоставимо с това на говедата. Прясното свинско месо е нежно розово и стегнато и едва ли има някаква течност, която се отделя при нарязването му. Освен това миризмата на прясно свинско месо е доста приятна.
Покрито с фолио, свинското месо може да се съхранява в хладилник от два до три дни.
Често забравена, но много качествена алтернатива на горепосочените доставчици на месо е дивечът. Средно германците сервират само две хранения годишно с дивеч. Изборът е разнообразен и варира от домашни птици (фазан) до див заек и благороден елен до дива свиня.
Обикновено вкусът на дивеч е много по-силен от сравними животни за разплод. Възможните приложения са толкова разнообразни, колкото и изборът, при което човек може основно да се ориентира към информацията за разплодните животни.
Особено когато месото се получава директно от ловеца, цената често е значително по-ниска от очакваната. Човек трябва да се увери, че животното не е било твърде старо, тъй като с възрастта играта може да развие много натрапчив собствен вкус.
Тъй като животните не са били отглеждани, а са живели в дивата природа, месото обикновено е много постно. Тъй като животните не са били третирани срещу вредители, човек трябва да се въздържа от ядене на сурово месо.
риба
Може би най-добрата алтернатива на месото, от гледна точка на мнозина дори по-добрата, когато става въпрос за висококачествен източник на протеин. Рибата има сравнително високо съдържание на протеини, но е по-лесно смилаема поради ниското съдържание на съединителна тъкан. Освен това рибата е една от най-малкото храни, съдържаща витамин D.
Също така получаваме високи дози селен, витамини А и В12. Тауринът също се съдържа в значителни количества и, разбира се, в морските риби, висок дял на омега 3 мастни киселини. Йодът се съдържа в големи количества и в морските риби.
Често изразяваният страх от консумация на големи количества тежки метали чрез консумация на риба е само частично оправдан. Особено при видовете мазнини, особено при по-възрастните животни, стресът понякога е значителен. Като правило обаче са засегнати само вътрешните органи; в повечето случаи месото не е прекалено стресирано.
Прави впечатление, че германците рядко използват прясна риба; консервираните и замразените стоки представляват най-големия дял от общите продажби. Трябва да се отбележи обаче, че пресната риба понякога може да бъде на път от няколко дни до няколко седмици. По принцип това не е проблем, ако охладителната верига не е скъсана. По-специално при морските риби уловът вече е демонтиран, измит и поставен на лед на борда. Тъй като обаче рибата е нетрайна храна, дори кратко прекъсване на охлаждащата верига може да направи продукта неизползваем.
Колко прясна е рибата, която в крайна сметка купувате, зависи, особено при морските риби, от това колко далеч сте от брега. Както вече споменахме, това е една от причините, поради които в някои случаи трябва да се разчита на вътрешни риболовни стоки, някои от които не изминават хиляди километри, преди да кацнат с вас.
Най-добрият начин да определите дали рибата на дисплея е наистина прясна е цялата риба. Първият поглед трябва да падне върху очите: те трябва да бъдат извити и ясни. Ако, от друга страна, те са облачни, почти млечни и потънали, това е ясен индикатор, че рибата вече не е прясна. Също така си струва да погледнете хрилете, те трябва да са яркочервени, при никакви обстоятелства сиви или кафеникави. Кожата трябва да е влажна, а не лигава. Най-важното е, че прясната риба не мирише неприятно.
Работете хигиенично по време на подготовката. Независимо от метода на приготвяне, се препоръчва следната последователност: почистване, вкисване, осоляване. Като правило, рибата, която е закупена, вече е изкормена, така че тя може да се остави с измиване под течаща вода и след това да се намаже. Поръсването на лимонов сок върху рибата гарантира, че протеинът се коагулира и месото става по-твърдо. След това рибата се осолява непосредствено преди готвене. Възможните видове приготвяне варират в зависимост от вида, печенето и задушаването са често срещани.
Постоянното нарастване на търсенето гарантира, че рибните територии са пострадали значително. В резултат на това се появяват аквакултури, особено в Азия. Степента, до която тези аквакултури могат да решат проблема с глобалния свръхулов е въпрос на спор. Безспорно е обаче, че това е фабрично земеделие. Големи количества антибиотици се използват за овладяване на възникналите проблеми с микроби и заболявания.
Поради това трябва да се въздържате от риба от аквакултури. Всеки, който иска да гарантира, че рибните запаси не намаляват още повече, трябва да обърне внимание на печата на MSC, разработен в сътрудничество с WWF.
Последно мнение от ibgegur на 14 юли 2015 20:35