Месо в диетата на кърмачета и малки деца - Педиатрично хранене

През последните години всички сме свидетели на непрекъсната промяна в тенденциите в човешкото хранене. Появиха се различни течения: вегетарианци, вегани, сурови вегани ... И първото инкриминирано като нездравословно и елиминирано беше месото.

Но какво мислят медицинските общности за консумацията на месо от деца?

Както Световната здравна организация (СЗО), така и Европейското общество по гастроентерология, хепатология и детско хранене (ESPGHAN) препоръчват да се въвежда постно месо при кърмачета на възраст между 6 и 8 месеца и след това да се консумира ежедневно.

Защо? Тъй като месото и карантиите са ценен източник на:

протеин качество, налице са всички незаменими аминокиселини (т.е. тези аминокиселини, които не се произвеждат от човешкото тяло, те трябва да се набавят от храната);
арахидонова киселина, от семейството на есенциални полиетиленови мастни киселини (LCPUFA) от серията n-6, много добре представени в мозъка на бебето;
витамини от група В, но също така и витамини А и Е (особено в черния дроб);
минерали, особено желязо и цинк. Около 6-месечна възраст резервите от чернодробно желязо при доносеното бебе се изчерпват, майчиното мляко е лош източник на желязо и появата на желязодефицитна анемия с всичките й драматични последици е реалност, ако не се намеси в хранително отношение.

Съществуват скорошни проучвания, които показват връзката между консумацията на месо в ранна детска възраст и доброто неврокогнитивно и двигателно развитие на възраст съответно на 12 месеца и 22 месеца.

Как се въвежда месото в диетата на бебето

Въвеждането на месо в диетата ще се извършва при спазване на принципите на диверсификация: започнете с малко количество (1 чаена лъжичка), след което постепенно увеличавайте количеството в зависимост от поносимостта и предпочитанията на бебето. До 1-годишна възраст препоръчителното количество месо за ядене е 25-30 грама на ден. Много бебета са склонни да отказват първите храни, които съдържат месо, поради различния им вкус и структура, но в крайна сметка то се приема добре и се понася.

От първите месеци на разнообразяване бебето може да яде пилешко, пуешко, говеждо и пилешки дробчета. Месото от някои видове като свинско, патица, овца, дивеч е по-трудно смилаемо и препоръката на румънските педиатри е да се предлага след навършване на 3 години.

Вегетарианската диета не се препоръчва за деца, тъй като може да доведе до тежки дефицити на микроелементи (витамини В12, А, но особено желязо и цинк) с последици за по-нататъшното развитие на детето.

Ако искате да предложите този тип диета на вашето бебе, препоръките на ESPGHAN са да давате поне 500 ml кърма или млечна формула на ден, заедно с други млечни продукти (сирене, кисело мляко).

Как да боравите и съхранявате месото:

Пресното месо трябва да се съхранява в хладилник, на долния рафт, без да е в близост до готвена храна. То ще бъде приготвено или замразено за максимум два дни. Замразеното месо ще трябва бързо да се размрази преди готвене, като се държи под студена вода. Не се препоръчва постепенно размразяване при стайна температура или потапяне в топла вода, тъй като бактериите се размножават бързо при тези условия.

Особено внимание трябва да се обърне и на хигиенните мерки, които трябва да се вземат по време на приготвянето на месото. За да се предотврати достигането на бактерии до храната на бебето, но и на по-големите деца, е необходимо специално внимание при боравене със сурово месо и при поддържане на приборите, които влизат в контакт с него: измиване с перилен препарат и ножове с гореща вода, вилици, чинии, работни повърхности и др. Шредерите трябва да са различни, един за сурово месо и един за плодове, зеленчуци или хляб.

Измийте добре ръцете си със сапун и гореща вода след работа със сурово месо!

Не мисля, че е необходимо да добавям, че на бебето няма да му се предлагат подготвено или кърваво месо ....

Някои мерки може да изглеждат пресилени, но трябва да се отбележи, че суровото месо може да има бактерии с подчертан патогенен потенциал, особено за кърмачета и малки деца. Става дума предимно за известната бактерия Escherichia coli O157: H7, която чрез токсина, който елиминира, произвежда потенциално фаталния хемолитично-уремичен синдром. По-малко опасни за живота на детето, но все още участващи в производството на стомашно-чревни разстройства, са други патогенни видове Е коли. Ако имат благоприятни условия, те се размножават бързо в сурово месо. Строгите хигиенни мерки, както и правилното готвене са ефективни при унищожаването им, а консумацията става безопасна за бебето.

Свинското или агнешкото месо могат да бъдат замърсени с паразити (например Trichinella spiralis, Toxoplasma gondii), които могат да бъдат унищожени само чрез подходяща термична подготовка.

След приготвяне месото ще бъде изядено от бебето в рамките на 2 часа след приготвянето! Ако това не е възможно, то ще бъде бързо охладено и поставено в хладилника.

Тъй като времето за готвене на месото е по-дълго от това на зеленчуците, за да спестите време и енергия, можете веднъж да сварите по-голямо количество месо, вече нарязано на малки парчета, което след това замразявате отделно. През следващия период отстранете само частта, от която се нуждаете, размразете я бързо, сварете я или я изпечете във фурната за няколко минути, за да унищожите всякакви бактерии, комбинирайте я със зеленчуци и обядът е готов.!

Готвеното месо може да се съхранява в хладилник до 24 часа и във фризера за 30 дни. Не забравяйте да запишете датата на приготвяне на парчетата месо, съхранявани във фризера!

М готвене и сервиране на месо:

Най-здравословните методи за приготвяне на месо за кърмачета и малки деца (1-3 години) са чрез варене (пара или директно във вода) или печене във фурната. Месото ще се готви 2-3 часа или докато стане меко и лесно за нарязване.

След като месото се сготви правилно, то ще бъде добавено към различни зеленчукови комбинации, смесено добре и след това дадено на бебето. Горещото месо е по-лесно да се накълца в блендер, отколкото студеното месо, пилешкото и пуешкото са по-меки от говеждото.

Въпрос:между 6 и 8 месеца

В първия етап на разнообразяване бебето се запознава със структурата и вкуса на съставките. Месото ще се комбинира с 2-3 зеленчука (напр. Морков + картофи + зелен грах + пиле или зелен фасул + пипер + картофи + говеждо месо), към които може да се добави 1 чаена лъжичка зехтин. Получената смес ще се прокара много добре с пасатора, ще се добави малко преварена и охладена вода или обикновена вода, за да се получи пюре с мека консистенция, след което може да се предложи на бебето.

Между 8 и 10 месеца

Тъй като бебето напредва в процеса на разнообразяване, консистенцията на зеленчуковото пюре се увеличава и месото може да се накълца (също с пасатора!) По-грубо. След това месото ще се смеси в зеленчуковото пюре, за да е по-лесно за хранене на бебето, но комбинациите от съставки стават по-сложни.

След възрастта на 10 месеца-1 година

-можете да опитате да предложите ситно нарязано месо с нож или смесено със зеленчуци, или отделно с тях. Бебето може да се опита да хване тези фини парченца и да ги сложи в устата си (така наречените храни за пръсти).

След възрастта на Една година

-все още ще бъде предпочитано месото да се готви чрез варене, във фурната или на скара. Комбинациите, които могат да бъдат направени, са многобройни (супи, яхнии, с гарнитура от варени зеленчуци или със салати) и са свързани както с майчините умения, така и с кулинарните предпочитания на бебето.

Заслужава да се отбележи, че около годината на 2-3 години някои деца започнаха да отказват месото, въпреки че преди това го бяха яли много добре. Не е причина за безпокойство на майките, месото все пак ще се предлага на „претенциозното“ бебе, но без да настоява. Това е епоха на големи психоповеденчески придобивания, децата стават „упорити“, като постоянно тестват своите граници и възможности, а ефектите се наблюдават по време на хранене. За щастие това е само преходен етап, по-дълъг или по-кратък в зависимост от личността на всяко дете, в края на който то ще възобнови хранителните си навици.

Да избегна!

Поради високото съдържание на сол, мазнини, добавки и оцветители, за предпочитане е бебето, но и малкото дете, изобщо да не яде колбаси (колбаси, салам, парсер, колбаси и др.) Или тлъсто месо. Също така трябва да се избягва приготвянето на месо чрез пържене, тъй като е трудно смилаемо и пълно с нездравословни мазнини за човешкото тяло.

От друга страна, парченцата колбаси или колбаси могат да бъдат опасни за живота на малкото дете и поради кръглата форма, която имат. Те могат да достигнат дихателните пътища и да се прикрепят лесно към трахеята, водеща до задушаване. (Това твърдение се отнася за всички малки, твърди храни с кръгли ръбове: грозде, лешници, орехи, стафиди, пуканки и др.).

За да избегнете удавяне на бебето, месото ще бъде нарязано на ситно с пасатор или нарязано с нож на малки, тънки филийки.

Заключение:

Месото е основен компонент на храненето на човека от 6-месечна възраст. Здравето на бебето и удоволствието, с което се консумира, може да зависи от грижите, с които се приготвя и сервира месото.