Месо Предпочитате ли да ядете пържола, отколкото салам и шунка - ЗАПАВЕТЕ
Германците ядат много месо
Изследователите търсят връзки между диабета, сърдечните заболявания и консумацията на месо. Заключението им: Това зависи от подготовката.
Наистина ли месото е нездравословно? Много медицински специалисти и диетолози не се уморяват да предупреждават за последиците от високата консумация на месо. Защото това, според един от основните им аргументи, би заляло човешкото тяло с животински мазнини. Това в крайна сметка може да доведе до диабет и сърдечно-съдови заболявания. Но въпреки предупрежденията, все още се консумира много месо: всеки германски гражданин изяжда 90 килограма годишно. В международно сравнение сме в средата на полето. Американците дори изяждат 123 килограма месо годишно.
Но едно текущо проучване стига до по-диференциран извод: не месото и мазнините в него сами по себе си, а видът на препарата, който очевидно решава дали е здравословно или нездравословно.
Екип от изследователи от Харвардското училище за обществено здраве в Бостън анализира текущото изследване на връзките между диабета, сърдечните заболявания и консумацията на месо. Сисифоска задача, тъй като целта беше да се пресеят общо 1600 публикации. От тези 20 проучвания останаха, при които беше взета предвид обработката на месото - но те също така предоставиха данни от над 1,2 милиона души.
Резултатът показа, че консумирането на 50 грама преработено месо на ден е достатъчно, за да увеличи риска от диабет с 19 процента и риска от сърдечни заболявания с 42 процента. Обаче тези, които ядат едно и също количество непреработено месо, не трябва да се притесняват: те не са изложени на по-голям риск от средното за населението.
Изследователите определят преработеното месо като всички продукти, които са били третирани чрез пушене, осоляване, втвърдяване на сол, съдържаща нитрит или други химикали, за да ги направят по-трайни или да им придадат по-добър цвят или вкус. Така че всеки, който яде сандвич с наденица, хотдог или две филийки салам всеки ден, застрашава сърцето и метаболизма си. От друга страна, ако всеки ден слагате малка пържола в тигана си, не е нужно да се притеснявате.
Ръководителят на изследването Рената Миха подчертава, че други рискови фактори за сърцето и метаболизма също са били взети предвид в нейните резултати или просто не са играли роля: „Потребителите на преработено и прясно месо имат сходен начин на живот.“ Човек открива например подобен брой пушачи сред тях. Така че всъщност шунката и саламът, а не навиците на ядещите салам и шунка, могат да ви разболеят.
Въпросът, който остава, е защо преработените месни продукти са толкова вредни. Във всеки случай техният дял на холестерол и ненаситени мазнини не играе роля, обяснява Миха, тъй като колбасите и шунката не се различават от непреработените продукти. „Вместо това те съдържат 50 процента повече нитритни соли и четири пъти повече готварска сол“, казва епидемиологът. Трапезната сол е рисков фактор за високо кръвно налягане, което от своя страна е един от най-големите рискови фактори за инфаркти и други сърдечни заболявания. А консервиращите азотни съединения очевидно са за сметка на глюкозния толеранс. Тогава телесните клетки приемат твърде малко захар - и това повишава нивото на кръвната захар и в крайна сметка може да доведе до диабет.
Миха подчертава, че данните не биха били изследвани по отношение на риска от други сериозни заболявания, като рак и Паркинсон. Тук обаче се приемат и подобни връзки. Невропатологът Сузана де ла Монте от американската болница Род Айлънд установи, че броят на смъртните случаи, причинени от болестта на Алцхаймер и Паркинсон, се е увеличил през последните няколко десетилетия, както и излагането на азотни храни. „Продажбите на бързо хранене и преработени месни продукти в САЩ са се увеличили осем пъти между 1970 и 2005 г., казва де ла Монте. Броят на смъртните случаи на Паркинсон и Алцхаймер се е увеличил драстично по подобен начин.
Колбасите и шунката често се консервират с втвърдяваща сол, съдържаща нитрит или нитрат. Тези съединения вече се превръщат в нитрозамини в храната, но също така и по-късно в тялото. Те се считат за канцерогенни и мутагенни. В Германския център за изследване на рака в Хайделберг обаче се предполага, че намаляването на регистрирания през последните години рак на стомаха се дължи на факта, че все по-малко храна се лекува или пуши.