Месо, плюсове и минуси
Бяло месо или червено месо? Някои предпочитат домашни птици, други говеждо, а трети трайно изключват месото от диетата си. Кой обаче е най-добрият избор?
Бяло месо или червено месо? Някои предпочитат домашни птици, други говеждо, а трети трайно изключват месото от диетата си. Кой обаче е най-добрият избор? Според диетолозите бялото месо - пилешко, пуешко, рибно - съдържа повече протеини и по-малко мазнини от свинското или телешкото. От друга страна, в постното говеждо е киселина със специални свойства - конюгирана линолова киселина, която играе роля в изгарянето на мазнините и предотвратяването на затлъстяването. Недостатъци възникват в случай на прекомерна консумация, независимо дали имаме предвид бяло или червено месо.
Пиле, пуйка
Проф. Д-р Георге Менчиникопски ни съветва да премахнем кожата, когато приготвяме пилешко или пуешко. Кожата съдържа най-голямо количество холестерол. С премахването на кожата намаляваме не само съдържанието на мазнини и холестерол, но и калоричната стойност на месото. 100 г пуешки гърди без кожа осигурява 110 калории, същото количество кожни гърди - 179 калории. 100 г пилешки гърди без кожа имат 140 калории, кожата на кожата достига 170 калории.
Над
Рибата също е бяло месо. Рибното месо е по-лесно смилаемо от другите видове месо. Но зависи и от това как го приготвяме. Ако искаме да ядем пържена риба, проф. Д-р Георг Менчиникопски ни съветва да използваме зехтин, палмово или рапично масло - масла, устойчиви на пържене, и в никакъв случай масла, които съдържат големи количества полиненаситени мастни киселини, хидрогенирани масла или частично хидрогениран (маргарин). Най-добрата е варена или скара на риба.
Говеждо, свинско, агнешко
Червеното месо - говеждо, свинско, агнешко - е богато на наситени мазнини и с ниско съдържание на мононенаситени и полиненаситени мазнини. „Наскоро в говеждото е открита добра мазнина - конюгирана линолова киселина (CLA). Тя играе важна роля за изгарянето на мазнините и предотвратяването на отлагането им върху корема или бедрата - зони с риск от затлъстяване. За да се избегне опасността от холестерол трябва да изберем постно месо ", съветва проф. д-р Георг Менчиникопски. Какво означава постно месо? За да се нарече постно, говеждото трябва да съдържа 5% мазнини, агнешкото - 9% -10%, заешкото - 5% -6%, телешкото - 3%. Само постното месо има малко калории: постно говеждо - 123 калории, постно агнешко - 160, постно свинско - 125, заешко - 135, телешко - 110.
Червеното месо е добър източник на протеини (20 g/100 g). С гарнитура от зеленчуци, пържолата от червено месо осигурява на организма витамин D, витамин B12, хром, мед, селен, цинк, желязо. Месото се отличава с лесно усвоимото си съдържание на желязо: в 100 г говеждо месо има 2 мг желязо, в същото количество говежди черен дроб - 8 мг желязо. Поради съдържанието на желязо, диетолозите препоръчват говеждото за предотвратяване на анемия.
Прекомерната консумация на червено месо е осъдена от диетолозите. Излишъкът от месо е свързан с отделянето на няколко токсини в тялото, причинител на заболявания като подагра, рак на дебелото черво. Експеримент в Хавайския център за изследване на рака също установи пряка връзка между рака на панкреаса и високата консумация на червено месо. Но виновникът не е самото червено месо, а начинът, по който е приготвено. Канцерогените, произведени по време на пърженето, претоварват панкреаса.
ПОЛЗИ. Постна телешка пържола (120 g) осигурява 16% от дневната нужда от желязо за жените и 20% от желязото за мъжете. Говеждото също така осигурява значителна доза витамин D, който предотвратява проблеми с костите при деца и остеопороза при възрастни. В случай на деца, 100 г постно говеждо месо осигуряват около 20% от дневната нужда от витамин D.
АСОЦИАЦИИ. Проф. Д-р Георге Менчиникопски ни обръща внимание да не ядем месо с пържени картофи или картофено пюре. Тази комбинация причинява храносмилателни проблеми. Месото се усвоява за 15-20 часа, докато въглехидратите в картофите за няколко часа. По тази причина настъпват процеси на подуване и ферментация. Според диетолозите добра гарнитура за пържола е оризът. От всички продукти, съдържащи нишесте, оризът смила най-бързо и не води до ферментация. „Естествено сварените зеленчуци - моркови, аспержи, грах - също са добра гарнитура за пържола“, казва нашият специалист.
Енергийна стойност:
Храна (100 г) Калории
Пуешки гърди без кожа 110
Пуешки гърди с кожа 179
Пуешки крак без кожа 140
Турция крак с кожа 180
Знаете ли, че
Месните ястия имат по-високо съдържание на мазнини от прясното месо. По този начин, 100 g шунка съдържат 90 mg холестерол и 22% мазнини, 100 g салам - 100 mg холестерол и 35% мазнини.
Най-доброто е месо на скара или варено, в никакъв случай пържено. Чрез пържене в месото се появяват токсични съединения.
Диетолозите ни съветват да ядем месо два или три пъти седмично, така че седмичната дажба да не надвишава 500 г. Излишното месо причинява свръхкиселинност.
Рискът от рак на дебелото черво е три пъти по-висок при големите консуматори на червено месо, тъй като не съдържа диетични фибри, които защитават дебелото черво и улесняват храносмилането.