Месо на скара - здравословно или
Приготвянето на барбекю, особено през уикендите, предлага както вкусно и засищащо ястие, така и начин за общуване със семейството или приятелите. Така че нека видим колко здравословна е класическата скара и на какви аспекти трябва да обърнем внимание.
Скарата е здравословен начин за приготвяне на храна?
Терминът здрав има широк спектър от конотации. Зависи от вида на приготвената храна, температурата, вида на скарата и т.н. Това е вариант, който от време на време можем да включим в диетата си. Месото на скара е вкусно, с ниско съдържание на мазнини и бързо за готвене. Добре е обаче да не злоупотребявате.
Колко опасни са хетероцикличните въглеводороди и амини, свързани с риска от рак?
Двете съединения се образуват, когато мускулна тъкан (всякакъв вид месо) се готви при много висока температура (добре пържено или изгорено месо). В лабораторията е доказано, че те могат да имат действието на генетична модификация върху организъм или клетки. Оттук и заключението, че те могат да увеличат риска от рак. Въпреки това, проучвания, свързващи двете съединения с рака, не са провеждани при хора. Следователно понастоящем няма ясна констатация или недвусмислена препоръка относно консумацията на месо на скара.
Ефектите се натрупват с времето ... Можем да говорим за ограничаване/изключване на скарата от нашата диета?
Бихме могли да ограничим консумацията на месо на скара, особено защото то не е единственият източник на опасни съединения. Потенциално вредни вещества се откриват и в други промишлени процеси, в преработката на храни (хетероциклични амини) или в цигарения дим и автомобилните газове (въглеводороди). Добавянето им в тялото, чрез излишък месо на скара, би било нездравословно допълнение.
Какъв вид месо НЕ се препоръчва за скара ?
Образуването на съединенията варира в зависимост от вида на месото, начина на готвене и доколко месото се готви. Независимо от вида на месото, ако температурата, на която е изложено, е за дълго време над 150 градуса по Целзий, тогава се натрупват хетероциклични амини и ако то е изложено на дим, тогава се натрупват и въглеводороди.
Каква е температурата, при която се препоръчва да готвите месо? Скарата е по-добър вариант?
Препоръката е до 150 градуса по Целзий. Скарата надвишава тази температура, но може да бъде случайна опция.
Какво се случва със зеленчуците? Зеленчуците на скара са здравословни?
При зеленчуците няма проблеми с месото, но за да се запазят свойствата и вкусът им, препоръчително е да не ги преварявате.
Кои са най-подходящите гарнитури за месо на скара?
Здравословната диета означава балансирана диета. Следователно изключването на цяла група храни е голям дисбаланс. В зависимост от вида на храненето, целта на индивида или времето на деня, можем да включим зърнени храни, млечни продукти, плодове, зеленчуци. Но в крайна сметка никога не трябва да липсва в чинията ни, независимо дали имаме месо или не. Важно е нашата чиния да е възможно най-цветна.
Кои категории хора трябва да избягват месо на скара?
Съединенията, считани за токсични от месо на скара, могат да причинят увреждане на клетъчната ДНК само след като се метаболизират от определени ензими. Активността на тези ензими се различава от човек на човек, така че тази характеристика може да се вземе предвид, когато се говори за риска от асоцииран рак. Всеки здрав човек с балансиран начин на живот може да яде месо на скара, но умерено.
Кои са най-безопасните скари? Чугунени, керамични, тези за печката?
В днешно време имаме скари от качествени материали. Важно е месото да не се излага на директен огън. Твърде дълго при високи температури може да превърне качествено месо (богато на качествен протеин) в продукт с много ниска хранителна стойност. Почистването на скарата от изгорели отломки също е аспект, който трябва да се има предвид.
Какви хигиенни мерки се изискват?
Правилното боравене с месо на открито е важно. Трябва да вземем предвид и срока на валидност, който се различава в зависимост от вида на месото. Готвените и замразени ястия имат по-кратък срок на годност, отколкото суровите и замразените. Ако източникът, от който идва продуктът, е безопасен, месото може да се съхранява без проблеми във фризера, в рамките на ограничението, наложено от производителя. Веднъж размразено, месото не замръзва отново! Друг аспект, считан за маловажен, но често пренебрегван, е хигиената на приборите и лицето, което борави с месото. Измиването на ръцете и приборите с подходящи продукти е от съществено значение.
Какъв ефект има алкохолът, консумиран след изпичане на скара?
Здравословното хранене, състоящо се от месо и зеленчуци на скара, може да стане много калорично, ако добавим алкохол. Чаша качествено вино, до правилно приготвена пържола, не ни вреди, но излишъкът вреди.