Месо на баба от плочката

24 февруари 2020 г., 22:21

пипер евентуално

съставки За 4 порции

  • 1 кг свински врат
  • 1 глава лук
  • 1 брой (и) целина
  • 2 морков (и)
  • ½ пръчка/n праз
  • 1 супена лъжица доматено пюре
  • сол и черен пипер
  • евентуално прах от ким
  • 375 ml вода или месен бульон
  • Бира, тъмна (напр. Черна бира Köstritzer)
  • Масло от зародиш
  • свинска мас

подготовка

Натрийте месото със сол, черен пипер и евентуално кимион, запържете добре в сгорещена смес от олио и свинска мас, за предпочитане в хубав гювеч. Извадете от „плочката“ и изпечете нарязания лук добре в мазнината за пържене. Лукът трябва да е кафяв, но не изгорен. Добавете нарязаните зеленчуци и ги препечете с тях. Разбъркайте доматено пюре, запечете за кратко, деглазирайте с вода или месен бульон и евентуално бира, оставете да заври, добавете месото отново и задушете покрито за 1 1/4 - 1 1/2 часа.

Оставете месото да почине за кратко в алуминиево фолио, докато сосът приключи. За целта прецедете соса, пюрирайте зеленчуците малко, докато сосът има правилната консистенция, подправете със сол, черен пипер и евентуално кимион.

Нарежете месото на филийки, поставете в соса и го оставете да стърчи за момент.