Месо и здраве - Darnó Meat
Ролята на месото в храненето
Ролята на месото в поддържането на здравето
Приятен ефектМесото е ценната ни храна. От нашите основни ястия и тържества, ястията от него са незаменими от древни времена. Изключително разнообразните месни ястия и месни продукти, които могат да бъдат приготвени по много начини, не само осигуряват гастрономическо изживяване поради вкуса и миризмата си, но и източник на естетическо удоволствие.
Месното ястие е основното ястие в повечето култури за семейни и социални празници, гостоприемни маси. Това изключително място заслужава както поради гастрономическия опит, така и заради богатството на хранителните вещества., като има предвид, че месото е много важен източник на протеини, мазнини, витамини и минерали.
Източник на протеин
Най-важната роля в структурата и функцията на клетките на човешкото тяло е протеини се играят. Липсата на точното количество и качество на протеините може да доведе до влошаване на имунната система на организма, което означава, че тялото ни не е в състояние да се защити адекватно срещу микробни и вирусни инфекции, алергии, възпаления и други заболявания като рак. Човешкото тяло разгражда хранителните протеини до аминокиселини и изгражда собствени протеини от тях. Аминокиселини, които телата ни не могат да произведат, незаменими аминокиселини Наречен. Те трябва да се приемат отвън, готови за консумация. Месото съдържа тези незаменими аминокиселини в подходящо съотношение, подобно на яйчните, млечните и рибните протеини. Използването на протеини в тялото a биологична стойност изцедена (100% от кърмата, т.е. пълно усвояване).
Месото е един от най-важните ни източници на концентриран, пълноценен и бионаличен протеин. Консумирането на 50 g месо на ден вече покрива общите ни нужди от незаменими аминокиселини и 20% от нуждите ни от протеини. Това е илюстрирано в таблицата по-долу.
Говеждото, свинското и овнешкото месо се наричат „червено месо“ смилаемост се считат за по-неблагоприятни от пилешкото и рибното месо, което се счита за „бяло месо“. За разлика от това трябва да знаем, че топлинната обработка подобрява смилаемостта на месото, като прави денатурираните мускулни протеини и откритите влакна на съединителната тъкан по-достъпни за храносмилателните ензими. Смилаемостта намалява с възрастта на животното, месото на старите животни и дивечът могат да станат по-ронливи чрез мариноване (мариноване) и продължителна бавна топлинна обработка или използване на готварска печка.
Източник на мазнини
НА мазниниима значителна биологична роля: най-богатите на енергия хранителни вещества (1 g мазнина = 37 kJ), основни градивни елементи на клетките, носители на мастноразтворими витамини и аромати. Подкожната мастна тъкан е механичен защитен слой и топлоизолационен слой. Въпреки това, прекомерният прием на мазнини, съчетан със заседнал начин на живот, играе роля при честата поява на сърдечно-съдови, диабетни и жлъчнокаменни заболявания, както и при развитието на хипертония, атеросклероза и инфаркт.
Противно на общоприетото схващане, съдържанието на холестерол в месото не е изключително високо. Има обаче много холестерол във вътрешностите, маслото (230 mg/100 g) и яйчния жълтък
(1200 mg/100 g). Следващата таблица показва съдържанието на мазнини и холестерол в различните търговски разфасовки. (Ако домакинята изчисти закупеното от месаря месо от повърхностни мазнини, това може дори значително да намали съдържанието на мазнини.)
Друг важен компонент на мазнините са мастните киселини. Те могат да бъдат наситени или ненаситени. Последните съдържат една (мононенаситени мастни киселини, съкратено MUFA) или повече (полиненаситени мастни киселини, съкратено PUFA) двойни връзки. Наситените мастни киселини се абсорбират лесно. С18 стеариновата киселина се превръща в мононенаситена олеинова киселина в метаболитните процеси, което има благоприятен физиологичен ефект. Така нареченият Сред тези, които консумират средиземноморска диета, т.е. тези, които са на диета, богата на олеинова киселина (напр. Зехтин), честотата на миокарден инфаркт е много ниска, при което характеристиките на начина на живот също играят съществена роля. Подобен полезен физиологичен ефект се приписва на полиненаситените мастни киселини, предимно алфа-линоленова киселина с три двойни връзки, от които се образуват ейкозапентаеновата киселина (EPA) и след това докозахексаеновата киселина (DHA). Алфа-линоленовата киселина е незаменима мастна киселина, което означава, че тя не може да бъде произведена от тялото, тя трябва да бъде доставена в тялото чрез храна. Съставът на мастните киселини на различните мазнини и риби е както следва.
Диетолозите казват, че е препоръчително да се използва смес от свинска мас и различни масла, в зависимост от диетата, за балансирано хранене. Например зехтинът се препоръчва за салати, а смес от свинска мас и масла за печено.
Съдържанието на мазнини в месните ястия зависи и от начина на приготвяне. Дори и най-постното месо може да се омазни чрез обилно паниране, пържене в мазнина и приготвяне по традиционно мазен, гювеч, пълнен начин. Трябва да се отбележи, че постните меса изискват нежна топлинна обработка, защото в противен случай те ще бъдат дъвчащи, сухи. Дори и без добавяне на мазнини, можем да приготвим храната си в микровълнова печка или в съвременни, макар и не евтини съдове за печене. И ако ядем задушени зеленчуци или кисели краставички вместо мазната гарнитура според традиционната унгарска кухня, тогава няма да се тревожим за приема на мазнини и енергия. Ако в ресторант, фабрична кухня и т.н. ядем, можем да оставим мастните хапки в чинията.
Витаминен източник
За да поддържа живота на човешкото тяло, са необходими не само хранителни вещества, които осигуряват енергия (мазнини, протеини, въглехидрати), но и естествени органични съединения, които изискват само малки количества. Такива са витамините, които са от съществено значение, тъй като те регулират метаболизма, енергийния оборот, ензимната функция и обновяването на тялото. Витамините могат да бъдат разделени на две големи групи: мастноразтворими (група A, D, E, K) и водоразтворими (група B, C) витамини.
Месото a Витамин В група членове (B1, B2, ниацин, B6, B12). (При тяхно отсъствие се появяват умора, възпаление, безсъние, анемия.) Съдържанието на витамин В1 в свинското месо е особено забележително, което е пет пъти по-високо от месото на други животни. Мастноразтворимите витамини са с ниско съдържание на месо, но червата са високи, особено Витамини А и D.. (При липса на витамин А настъпва зрително увреждане, докато при липса на витамин D възниква нарушение на образуването на кости.)
Сурово месо
За съжаление, някои унгарски потребители също нямат анатомични познания, което е световен феномен. (Тук имаме предвид тази „практична“ анатомия, която може да играе важна роля в нашите покупки и кухненски операции.) Веригата, в която майки и баби са преподавали на дъщерите и внуците си на науката за печене и готвене, също е прекъсната. Като добавим към това факта, че търсенето на населението за дъвчене също показва тенденция на спад, не може да има съмнение, че има много какво да бъде заменено в тази област. И все пак владеенето на тези теми е от съществено значение не само за постигане на здравословен начин на живот, но и за запазване на нашата идентичност. Понастоящем в Европейския съюз е прието, че гастрономическата култура е неразделна част от универсалната култура.