Месо и скандали - 15 отговора по темата - Stiftung Warentest
съдържание
Кои части са най-добрите? Колко мога да ям? Къде мога да пазарувам безопасно? Важни въпроси и отговори относно нетрайната храна.
1. Какво е гнило месо?
Скандалите от последните години дори накараха любителите на месото да бъдат подозрителни. Различни находки преследваха пресата като „гнило месо“: замразено месо със свеж етикет, чийто най-добър преди датата действително е изтекъл, развалени продукти, които се продаваха като прясно месо. И двете са крайно неприятни. За здравите, здрави хора обаче дори гнилото месо не е непременно вредно за здравето. Поне не, ако е достатъчно нагрят преди консумация. След клането всяко месо се колонизира от безброй бактерии, които постепенно го разлагат. Лесно е да се разпознаят развалените стоки: месото неприятно мирише на плесен и изгубва гладката си повърхност. След като почувствате, че нещо не е наред, по-добре изхвърлете месото.
2. Откъде идва отравянето с месо?
Неправилното клане или лошата хигиена по време на обработката също могат да причинят патогенни микроби да атакуват прясно месо. Най-важните са салмонелите, които могат да създадат проблем особено при домашните птици, бактериите E-Coli (наричани още EHEC), стафилококите, бацилите и клостридиите. В малък брой отначало те обикновено са безвредни. Но те се размножават бързо и след това причиняват класическите симптоми на хранително отравяне: гадене, диария, повръщане. Опасното е, че обикновено не можете да видите, помиришете или вкусите патогени. Може да са се разпространили много преди месото да покаже признаци на гниене. Под седем градуса повечето злодеи се размножават много бавно. Колкото по-топла е околната среда, толкова по-бързо растат щамовете на патогена. Те оцеляват във фризера, но умират, ако месото се загрее достатъчно.
3. Как се предпазвате от салмонела и ко.?
Повечето микроби умират при голяма топлина. Следователно месото трябва да има температура на сърцевината над 70 градуса за десет минути. На прясно телешко филе все още може да се насладите „средно“ - ако месото е запечено от двете страни и краищата на най-високото ниво. Обикновено бактериите седят само на повърхността. Птиче месо все още е по-добре пържено направо. Болните, бременните и немощните жени винаги трябва да ядат месото си "добре направено". Микробите, които се предават, когато за първи път оформите кюфтета и след това приготвите картофената салата, са особено опасни - в края на краищата тя вече не се загрява. Винаги почиствайте ръцете, ножовете и работния плот веднага.
4. Как да намеря месаря, на когото имам доверие?
Доверието възниква само след период без разочарование. Месарят в съседство също може да има лоши стоки, а месото от супермаркета може да бъде перфектно. Но още при първото посещение клиентът може да обърне внимание на важни неща, например дали магазинът прави чисто впечатление. Месарят трябва да отдели птичето месо от останалите стоки. В противен случай салмонелата може да се предаде. Месото не трябва да се обработва на същия работен плот или със същите инструменти. Попитайте продавача, който доставя месото. Ако той знае откъде идват животните и как са били отглеждани, това е знак за контрол на качеството.
5. Пластмасова обвивка или плот за месо?
Опакованото месо в хладилния рафт не е фундаментално по-лошо от това, което е в плота. В теста за кайма от Stiftung Warentest, прясната кайма от много броячи за месо, опакована в защитна атмосфера, постигна значително по-добри резултати по отношение на стерилността. Благодарение на защитната атмосфера опакованите стоки обикновено издържат няколко дни по-дълго. Шницелът често изглежда по-свеж под пластмасовото фолио: Защитната атмосфера предотвратява окисляването и посивяването на багрилата.
6. Кой печат е най-добрият?
Има много различни качествени пломби, чиито изисквания за качество надхвърлят законовите разпоредби и контрол. Кое е най-доброто зависи от това дали обръщате внимание основно на хигиената, когато става въпрос за месо, или в същото време искате да подпомогнете регионалната икономика или хуманно отношение към животните или екологично животновъдство:
Печатът QS е награда на германската икономика. Целта е да се гарантира спазването на законовите минимални стандарти от отглеждането до продажбата. QS-сертифицираните компании се проверяват по-често, отколкото е предвидено в закона.
Регионалните марки като „сертифицирано качество Тюрингия“ или „произведено и тествано в Шлезвиг-Холщайн“ обещават не само контрол на качеството, но също така, че животните се раждат, хранят и избиват в региона. Това подобрява прозрачността, спестява на животните дълги транспортни пътища и предотвратява съхранението на месото за дълго време.
Марки като Neuland или Thönes Fleisch означават хуманно отношение към животните, контролирана употреба на антибиотици и избягване на генетична храна.
Печатът на ЕС (виж биологична храна) гарантира отглеждане и преработка съгласно екологични критерии: подходящо за животновъдството отглеждане, липса на генна храна, дълги периоди на изчакване между лекарствата и клането, животните се хранят основно с продукти от собствената си ферма. Можете също така да научите повече за марките и техните критерии в центровете за консултации на потребители на www.verbüberszentrale.de.
7. Колко време месото се съхранява в хладилника?
Като правило: по-големите парчета могат да се съхраняват в хладилника от три до четири дни, малки парчета (гулаш) само за един ден. Каймата трябва да се консумира в същия ден. С голямата си повърхност той предлага идеална среда за размножаване на микроби. Само опакован в защитна атмосфера, той остава защитен малко по-дълго. За да може месото да остане прясно до датата на консумация, то трябва да се охлади до между два и четири градуса по Целзий. Повечето хладилници обаче са по-топли. Внимание: Датата на консумация се движи напред, колкото по-висока е температурата на съхранение. Месото никога не трябва да се съхранява по-топло от седем градуса. Не бива да се затопля и по пътя към дома от месаря; най-добре е да го транспортирате в хладна чанта.
8. Как разпознавате доброто месо?
Хубавото месо мирише неутрално до кисело, не сладко и най-вече не е плесенясало. Повърхността не трябва да е мазна и да има специфичен свеж цвят в зависимост от вида. В никакъв случай не трябва да е бледо. Ако месото на плота има сиви петна, това не е признак за лошо качество. Това просто означава, че е във въздуха от известно време. Това е безвредно при добро охлаждане. Месото не трябва да се чувства прекалено меко и не трябва да лежи в собствения си сок. В противен случай може да се свие по-късно в тигана. Ако месото е мраморирано, т.е. с фини жилни мазнини, то има по-ароматен вкус. Мазнината трябва да е бяла и зърнеста. Внимание при хладилния плот: оцветена светлина свети над много рафтове, в които дори бледи парчета изглеждат червени и свежи.
9. Прави месото мазно?
Сега месото е много по-постно, отколкото преди. 100 грама свински шницел съдържат средно само два грама мазнини - значително по-малко от пържената соева баничка. Много калории съдържат предимно сосове и галета или месо с високо съдържание на мазнини като печено говеждо или патешки гърди с кожа. Месото без мазнини не би било кулинарно удоволствие, защото мазнината е носител на вкус. Вкусът на месото се проявява, когато мускулите се кръстосват с малки, фини мастни вени - които нямат толкова калории. От друга страна, по-добре е да отрежете големи ивици мазнина по ръба, преди да ядете. Но само упражненията и балансираната диета осигуряват тясна талия и силно сърце. Месото с ниско съдържание на мазнини може да се наслаждава четири пъти седмично без чувство на съвест - ако менюто включва и достатъчно риба, много плодове, много зеленчуци и много фибри.
10. Има ли нужда тялото от месо?
Човекът не може да живее без протеини. Месото осигурява особено висококачествен протеин, който тялото може да обработи добре. Месото съдържа също много важни витамини и минерали от група В като желязо, цинк и селен. Вместо това вегетарианците могат да консумират и животински протеинови продукти като мляко и кисело мляко или богати на протеини бобови растения. Всеки, който яде диета напълно без животински протеини, трябва да яде достатъчно ядки и зърнени храни и да предпочита определени видове зеленчуци, за да усвои достатъчно протеин.
11. Яденето на месо насърчава подаграта?
Яденето на месо понякога може да предизвика пристъпи на подагра. Месото съдържа пурини, които повишават нивата на пикочната киселина в кръвта. Хората, които изпитват затруднения с разграждането на пикочната киселина, в резултат получават здравословни проблеми. Колкото по-постно е месото, толкова повече пурини съдържа. Карантиите имат най-високо съдържание на пурин.
12. Колко време трае замразеното месо?
Колко дълго можете да съхранявате месото в сандъка зависи от температурата и вида на месото. При –18 ° по Целзий говеждото и телешкото месо могат да се съхраняват в продължение на осем до десет месеца, а свинското месо - максимум шест. Каймата трябва да се замразява само за два до четири месеца, пилето може да отнеме десет месеца. Колкото по-тлъсто е месото, толкова по-кратко е времето за съхранение: замразената мазнина в дълго време става гранясала, което прави месото негодно за консумация. Не може да се развали под нулата градуса, бактериите не могат да се размножават в студения студ. Патогени като салмонела или Е. Coli не умират във фризера. Ето защо трябва да размразите месото, покрито в хладилника. В противен случай бактериите ще се размножават във водата за кондензация. Трябва незабавно да излеете водата и да внимавате да не попадне друга храна в чинията.
13. Дали месото „готово за готвене“ също е прясно?
Ако на опаковката пише „готово за готвене“, месото вече е обработено, например осолено и мариновано с подправки и подобрители на вкуса. Това е практично за кухненския фургон, но може да бъде и опасно. В случай на силно подправено месо не можете да помиришете дали продуктът може да се е развалил, марината може да скрие изгнили повърхности. Всеки, който продава готово за готвене месо, се освобождава от изискването за етикетиране на прясно месо: той не трябва да посочва откъде идва месото, нито дали стоките са били замразени преди това. Препоръчваме да купувате прясно месо и да го мариновате сами.
14. Как антибиотиците попадат в месото?
В масовото земеделие животните често получават антибиотици. Ако няма достатъчно време между третирането и клането, остатъците от лекарството могат да останат в месото. Освен това съществува риск бактериалните щамове в тялото на животното да станат резистентни (нечувствителни) към определен антибиотик и при определени обстоятелства към свързани антибиотици. Ако такива бактерии са заседнали в месото, съществува риск хората също да развият устойчивост. Превантивната употреба на антибиотици е забранена в биологичното животновъдство.
15. Как една пържола става сочна и нежна?
Чуйте пържолата с малко мазнина, около минута от всяка страна (колкото по-дебело е парчето месо, толкова по-дълго). Ако полепне по дъното на тигана, обърнете го с чифт клещи, не го пробивайте, в противен случай ароматният сок от месо ще изтече. След това оставете пържолата да се готви в алуминиево фолио във фурната на около 180 градуса или продължете да пържите на слаб пламък. Във всеки случай го оставете да почива в алуминиево фолио, така че сокът да се разтече. Месото се прави, когато сокът е бистър и вече не е кървав. Ако трябва да е "средна", течността все още е светлочервена.
Тази статия е полезна. 2487 потребители смятат, че това е полезно.