Месо и нови модели на потребление тенденции и стремежи Charal
Промените в начина ни на живот са променили връзката ни с храната. Фокусирайте се върху тези нови начини на консумация и мястото, което месото заема в тези нововъзникващи модели на храни.
- Нашата диета се влияе от обществото и социалните фактори
- Французите искат да се хранят бързо: спестете време с приготвени ястия
- Вечеря аперитиви и барбекю в основата на храната
- Доставка вкъщи процъфтява
- Във Франция човек яде 1 на 7 хранения навън
- Номадизъм и лека закуска: винаги върви по-бързо
Понятието "хранителен модел" е дефинирано от Jean-Pierre Poulain (хранителен социолог, присъстващ по време на нашата най-новата Meatlab Charal) като „социално-техническо и символично цяло, което артикулира човешка група със заобикалящата я среда, основава нейната идентичност и осигурява установяването на процес на вътрешна социална диференциация 1. "
Днес урбанизацията на начина ни на живот и наложената от съвременното ни общество скорост са намалили времето, което французите прекарват в закупуване и приготвяне на ястия. Те копнеят за повече свободно време и търсят удобство и бързина, когато става въпрос за храненето им.
Както обясни Жан-Пиер Пулен, „набор от социални фактори действат и предопределят връзката ни с храната: религия, жизнен цикъл, доходи, ниво на образование, регионална култура и т.н. 2. "
С това желание да спестим време и удобство при закупуване и ядене на ястия, се появяват нови видове ястия, които отговарят на промените в нашите нужди.
Успехът на всичко готово
Въпреки лудостта за домашно приготвяне, интересът към готовите ястия не отслабва и предложението дори нараства значително през последните години. Извън идеите за хранене? Готовото за ядене ястие е идеалният отговор на потребителите, които търсят удобство у дома. Това е лесен начин да ядете бързо ястие у дома, като същевременно спестявате време. Появили се през 70-те години с нарастването на мащабното разпространение и особено хипермаркетите, приготвените ястия тогава са отговор на еволюцията на света на труда: броят на работещите жени се увеличава, те прекарват по-малко време в кухнята и т.нар. „Предварително приготвени“ ястия са прост и практичен начин да спестите време. През следващите пет десетилетия хранителните компании продължиха да се адаптират към изискванията на потребителите.
Напоследък усилията на индустриалците по отношение на разработването на техните приготвени ястия по отношение на качество, вкус и произход на продуктите могат да се обяснят с желанието да се подкрепят французите, които искат здравословно, балансирано, прозрачно и устойчиво. Успехът на „готовите ястия“ се движи и от технологичния напредък в областта на опаковките за намаляване на тяхното въздействие върху околната среда. Предложение, което следователно се адаптира към ограниченията на потребителите, които намират бърз и практичен отговор на своите нужди, без да правят компромиси за „храненето добре“.
Възходът на монтажната кухня
Днес 62% от французите обичат да готвят всеки ден, а 88,6% предпочитат „домашно приготвените“ пред индустриалните продукти 3. Ограничението във времето обаче е все по-силно в нашия зает начин на живот и французите прекарват по-малко време в кухнята. В този контекст „сглобяемата кухня“, която се състои в приготвянето на пълноценно ястие чрез комбиниране на няколко полуобработени продукта, е все по-привлекателна, защото носи на потребителите удовлетворението да не се поддават на „готови ястия“, а по-скоро да готвят сами, като същевременно спестявате време. Кухнята за сглобяване също така гарантира, че ние контролираме съдържанието на нашата чиния, в момент, когато здравословната и прозрачна храна е приоритет.
Спонтанно мислим за замразени, консервирани или пакетирани храни, но има и други видове продукти, предназначени да улеснят живота на готвачите: помощни средства за готвене. Продукти, които много присъстват в рафтовете на супермаркетите и медиите, тъй като те са практически отговор на връщането на „домашно приготвените“ и скоростта, наложена от начина ни на живот, тези кулинарни помагала могат да приемат формата на предварително нарязани парчета месо, които лесно могат да се оженят със сезонни зеленчуци или замразени зеленчуци, тестени изделия или бобови растения, за да промените храненията за миг. Това е незабавен отговор на ежедневния въпрос: какво да ям тази вечер? Успех, който не може да бъде отречен, тъй като проучване на Kantar от 2019 г. гласи, че повече от половината французи (53,7%) използват практични и лесни продукти за бързо и просто готвене.