Месни алтернативи - преглед

Техническа работа (училище) 2011 г. 37 страници

преглед

Проба за четене

структура

1. Въздържане от месо и търсене на алтернативи

2. Причини за необходимостта от алтернативи на месото
2.1 Нарастващото търсене на месо
2.2 Месото като нарушител на климата
2.3 Хуманно отношение към животните
2.4 Месо, загуба на ресурси

3. Подходи за обяснение на консумацията на месо
3.1 Навикът
3.2 Вкусът
3.3 Протеиновият комплекс и протеиновата стойност
3.4 Витамин В
3.5 дефицит на желязо

4. Алтернативи на месото
4.1 Усещане за алтернативи на месото
4.2 тофу
4.2.1 Производството
4.2.2 Производството на тофу се разглежда химически
4.2.3 Продукти
4.3 Seitan
4.3.1 Производството
4.3.2 Тествани продукти
4.4. Млечно месо
4.4.1 Производството
4.4.2 Оценка
4.4.3 Производство на собствено млечно месо
4.4.4 Как работи лабораторията
4.5 In vitro месо

6. Библиография
6.1 Литература (сортирано по бележки под линия)
6.2 Интернет източници (сортирани по бележки под линия)
6.3 илюстрации

1. Въздържане от месо и търсене на алтернативи

Леонардо да Винчи, Алберт Айнщайн, Кейти Холмс, Камерън Диас, Дъстин Хофман, Брайън Адамс, Боб Дилън, Брад Пит, Майкъл Джексън, Стив Джобс и Пол Маккартни. Това са само няколко от безбройните убедени вегетарианци, които се опитват да информират другите за проблема с консумацията на месо.

Последният стартира кампанията „Без месо в понеделник“, която призовава хората да избягват месо в понеделник. [1] Подобни кампании коренно са променили имиджа на вегетарианците. Пионерите на диетата без месо, по-рано осмивана като „еко изроди“, сега все повече се очертават като създатели на тенденции.

Хранителната индустрия също разпозна тази тенденция и сега предлага редица алтернативи за месо. Тези имитации на месо трябва да наподобяват истинско месо по консистенция, вкус и външен вид и по този начин да заместват животинското месо.

Създаването на оптимална храна съгласно тези спецификации е голямо предизвикателство за хранителните технологии, което се простира дори до изследванията на стволови клетки.

До каква степен вече е намерена такава алтернатива и какво може да се очаква в близко бъдеще, ще разгледам в моя семинарен доклад.

В началото на работата обаче възниква въпросът дали и защо изобщо са необходими алтернативи на месото. Има редица важни въпроси, които са разгледани по-долу.

2. Причини за необходимостта от алтернативи на месото

2.1 Нарастващото търсене на месо

Поради нарастващото световно население, което достигна 7-те милиарда през октомври тази година, и като цяло нарастващото търсене на месо, годишното производство на храни, съдържащи месо, трябва да се удвои повече от 2050 г., според проучване на Световната организация по храните (FAO). Следователно производството трябва да се увеличи от 229 милиона тона през 2001 г. на 465 милиона тона. [2]

Потреблението на месо се е увеличило неимоверно, особено в развиващите се страни, както се вижда от следващата статистика.

Източник: faostat.fao.org Въпреки че консумацията на месо в развиващите се страни представлява повече от половината от общото потребление, консумацията на глава от населението в индустриализираните страни е много по-висока.

Потреблението на глава от населението на страните е показано много добре в следващите статистически данни, които също се основават на данни от Световната организация по храните (FOA).

Фигура не е включена в този екстракт

Фиг. 5.1: Диаграма на годишното потребление на месо на глава от населението, като се вземат предвид различните страни

2.2 Месото като нарушител на климата

Нарастващото търсене на месо може да бъде задоволено само чрез разширяване на животновъдството, което от своя страна е основен фактор за изменението на климата.

Отглеждането и снабдяването с фураж предизвикват тревожни емисии на CO2. Според проучване на ФАО делът на глобалните емисии на парникови газове от животновъдството и консумацията на месо е 18%, докато транспортният трафик представлява само 13% от общите емисии. [3]

Освен това, 37% от 23 пъти по-вредния за климата метан се отделя от преживни животни като говеда. [4]

Ако искате да отговорите на бързо нарастващото търсене, това би имало опустошителни последици за климата.

Така че е много непоследователно да се преминава само към спестяващи горива или автомобили с електрическо задвижване, но да продължи да се поддържа производството на месо и да се игнорира напълно този аспект.

Вече 21% от незаледенената земна повърхност се използва за производство на месо, така че до 2050 г. почти 42% от използваемата земна повърхност ще трябва да бъде предоставена за животни. [5]

2.3 Хуманно отношение към животните

Огромното количество пространство, необходимо за производство на месо, може да бъде намалено само при още по-жестоки условия във и без това съмнителното животновъдство.

Диетата с по-малко месо може да ограничи фабричното земеделие, тъй като не би било необходимо производство в такива огромни количества. Например в помещение за угояване пиле има площ с размер на наличен лист хартия DIN A4 и вместо 20-те години, които са възможни в подходящо животновъдство, живее само 5-6 седмици преди да бъде заклано. [6]

Фигура не е включена в този екстракт

2.4 Месо, загуба на ресурси

Енергийната ефективност на месото също е всичко друго, но не и добро. Така че от до 30 растителни калории получавате само приблизително една плътска калория. [7] При превръщането на зърното в месо се губят до 90% от доставената енергия. [8-ми]

Освен това е необходима площ от 31,2 м2, за да се получат 1000 ккал говеждо месо, докато 1000 ккал зърно може да се отглежда на площ от 1,1 м2. [9]

Фигура не е включена в този екстракт

Фиг. 7.1: Съдържание на енергия, показано в таблица в сравнение със стойността на емисиите на С02

Прегледът показва, че по-специално картофите и зеленчуците имат много добро енергийно съдържание в сравнение с емисиите на CO2 и че говеждото месо, както вече беше обяснено, има много лош енергиен баланс. Също така е интересно, че видовете месо са много различни един от друг по отношение на енергийната им консумация.

Необходими са само 133 грама CO2, за да се получат 100 калории птиче месо, докато 280 грама CO2 се отделят за 100 калории говеждо месо.

Фигура не е включена в този екстракт

Фиг. 8.1: Референтни системи и изисквания при пълноценното хранене на храните

Моделът на пълнозърнестото хранене показва огромните влияния, които има храненето. Не е достатъчно, ако храната е само здравословна, но е вредна за околната среда и нейното сложно производство причинява глад в развиващите се страни. Прекомерната консумация на месо е добър пример за това.

Въз основа на тези обстоятелства е ясно, че фундаменталната промяна в диетата ще бъде от съществено значение в обозримо бъдеще.

3. Подходи за обяснение на консумацията на месо

3.1 Навикът

За мнозина навикът да ядат месо е най-важният аспект, защото повечето хора си мислят „Човекът яде месо от началото на времето, какво изведнъж трябва да се обърка?“

Месото в умерени количества вероятно би било безвредно, но днес месото се консумира напълно непропорционално. Годишното потребление на глава от населението в Германия през 1950 г. е 26,2 кг [10], а през 2010 г. е 61,1 кг. Въпреки че тази стойност остава до голяма степен стабилна през последните години, тя е неподходящо висока. [11]

3.2 Вкусът

Що се отнася до вкуса, мнозина не искат да минат без месо и намират за незадоволително да живеят само от зеленчуци. Ето защо някои хранителни компании са направили своя бизнес да разработва месни продукти, които се доближават до оригинала по консистенция и вкус.

3.3 Протеиновият комплекс и протеиновата стойност

Протеините, известни още като протеини, се състоят от много различни аминокиселини, някои от които не могат да бъдат произведени от самия организъм, така че трябва да се приемат чрез храната. Тези аминокиселини се наричат ​​незаменими. Протеините, образувани от аминокиселините, служат главно като строителни материали за клетките и тъканите в тялото, но също така са важни компоненти в кръвта. Те също така функционират като транспортно средство и имат предавателна функция, например като хормони.

Аминокиселината се състои от въглероден атом с карбокси група и амино група. Ако тази амино група е на първия въглероден атом до карбокси групата, тя се нарича а-аминокиселина. [12]

Ако аминокиселината е върху един от следните въглеродни атоми, тя се нарича β-аминокиселина, например β-аланин.

В човешкото тяло могат да се обработват само аминокиселини, чиято аминогрупа е в α-позиция и в проекцията на Fischer вляво от въглеродния атом, т.е.а-L-аминокиселини. [13]

Вярно е, че тази благоприятна за организма аминокиселинна структура се среща главно в месото.

Растенията обаче съдържат и α-L-аминокиселини, така че в тялото може да се произведе достатъчно протеин чрез вегетарианска диета. Следователно страхът, че безмесната диета води до недостиг на протеини, е напълно неоправдан.

[1] http://www.spiegel.de/panorama/haben/0,1518,630622,00.html (към 4 ноември 2011 г.)

[2] Организация за прехрана и земеделие на FOA на ООН (2006): Дългата сянка на добитъка - екологични проблеми и възможности, Резюме, стр. 22

[3] Организация за прехрана и земеделие на Организацията на обединените нации FOA (2006): Дългата сянка на добитъка - екологични проблеми и възможности, Резюме, стр. 23

[4] Организация за прехрана и земеделие на Организацията на обединените нации FOA (2006): Дългата сянка на добитъка - екологични проблеми и възможности, Резюме, стр. 23

[5] Организация за прехрана и земеделие на Организацията на обединените нации FOA (2006): Дългата сянка на добитъка - екологични проблеми и възможности, Резюме, стр. 23

[6] http://www.vegetarian-initiative.de/lebenserwartung_der_tiere.htm (от 4 ноември 2011 г.)

[7] http://www.welthungerdemo.de/inhalt/ Background.html (Състояние: 4 ноември 2011 г.)

[8] Бетина Голднер: Вегетарианка, щадяща околната среда. Заради града. 2009. стр. 15

[9] Кристиан Питърс, Дженифър Уилкинс: Тестване на пълен диетичен модел за оценка на потребностите от земни ресурси за консумация на храна и селскостопански капацитет. Възобновяеми земеделски и хранителни системи. 2007. стр. 149

[10] http://de.wikipedia.org/wiki/Datei:Fleischkonsum.png (от 4 ноември 2011 г.)

[11] Федерална асоциация на германската месна индустрия http://www.bvdf.de/in_zahlen/tab_06/ (от 4 ноември 2011 г.)

[12] Bayerischer Schulbuch Verlag: Galvani Chemie 11, 1-во издание 2009 г.