Месна наденица
Варените колбаси като колбасите с месо са най-популярните гарнитури за хляб на месна основа в Германия. The Месна наденица, което е известно и под името Lyoner, Extrawurst, Boiled, Stadtwurst и Pariser, има специално място сред попарените колбаси. Отдавна се използва не само с хляб, но и в салати.
Началото на месната наденица
Преди Средновековието кръвта е използвана като основа за направата на колбаси. Църквата обаче издава забрана през Средновековието, че колбасите вече не могат да се правят по този начин. Месното колбасче се е развило от това обстоятелство. Първоначално идва от френския град Лион, въпреки че първата рецепта за тази наденица е създадена в манастир близо до Лайпциг през 1560 година. По това време готвачите и месарите все още не са знаели за никакви мерки за зачервяване на колбасите, поради което през Средновековието те са имали неприятен сив цвят. В град Лион обаче, който преди много векове е бил известен търговски център за подправки, оцветяването на колбасите е започнало. За това са използвани канела и шафран, което им придава жълтеникав цвят. Това ги направи много по-апетитни от сивите. Поради тази причина някои хора все още казват Lyoner на месната наденица. Във френския град обаче той е посочен като "Cervelas".
Съставки и производство на колбаса с месо
За производството се използва сушено свинско месо, част от което се смесва с говеждо месо. Рецептата включва също бекон и подправки като бял пипер, куркума, кориандър, индийско орехче, чесън и джинджифил. Месото се нарязва на ситно или грубо с лед, в зависимост от началото на наденица. За да се постигне красив червен цвят на колбаса, той е снабден с червен агент. След това колбасната маса се пълни в изкуствени или естествени обвивки, пуши се малко горещо и след това се попарва.
Месна наденица, различни варианти
От гледна точка на закона за храните видовете месни колбаси се класифицират според различното им съдържание на белтъчини на несвързващата тъкан в белтъците от месото, което от своя страна води до различни качества. Простият колбас от месо, например, има пропорция на несъединителен белтъчен месен протеин от най-малко 6,5%, допълнителният колбас от месо има най-малко 7,5%, а Лионският дял е не по-малък от 8%. Освен това колбасът с месо може да бъде направен без зачервяващ агент. Някои видове месни колбаси са не само от месо, но могат да бъдат снабдени и с чушки или билки.
Месна наденица за закуска, като салата или като топло основно хранене
В Германия, Австрия и Швейцария е известен главно като студено нарязване. По-специално в Южна Германия, той също се използва като съставка за салата с колбаси или се използва за приготвяне на салата от месо. В района на Хесен се сервира и топло с горчица.
Известен е като Weck, Worscht и Woi в лозарските райони Pfalz, Rheinhessen, Hessische Bergstrasse и Rheingau. По традиция се сервира там с хлебчета и вино.
В Лион хората ядат колбаса студен или топъл. Класическо ястие с нея е Cervelas chaud à la Beaujolais. За тази цел груб колбас се задушава във фурната на шалот и в червено божоле. Има и леща или картофи от яке.