Месарница Siegle в Битигхайм-Бисинген - интересни факти за мазнините
в държавата
Много потребители свързват месото с наситени мазнини.
Грешка, както показват анализите.
Знаете ли, че.
Свинската мазнина се състои от повече от 60 процента ненаситени мастни киселини? Най-голям дял се пада на олеиновата киселина. мононенаситена мастна киселина, която придава на зехтина своята стойност.
Телешката мазнина се състои от добри 60% ненаситени мастни киселини.
Делът на мононенаситената олеинова киселина в гъши мазнини е над 55%.
За разлика от това, избистреното масло, което много потребители оценяват толкова положително, се състои от над 60% наситени мастни киселини.
Какво е мазнина?
Мазнините са важен ароматизатор, но също така и носител на мастноразтворими витамини и незаменими мастни киселини.
Повечето възрастни се нуждаят между 60 и 80 грама мазнини на ден, 30% от нашата хранителна енергия трябва да се състои от мазнини.
Улрике Гондер "Дебела!":
Терминът мазнини обикновено се отнася до триглицериди.
Триглицеридите имат много проста структура: Те се състоят от молекула глицерин, към която се придържат три мастни киселини.
Тази основна структура е обща за всички триглицериди.
В процеса на храносмилането мастните киселини първо се отделят от глицерина. В допълнение към свободните мастни киселини, това също произвежда моно- и диглицериди, т.е.молекули на глицерин, към които се придържа само една или две мастни киселини. Понякога две мастни киселини и фосфорна група също се свързват с глицерина. Тогава се говори за фосфолипиди, т.е.мазнини, които съдържат фосфорни съединения. Те изпълняват специални задачи, особено в клетъчните мембрани и в мозъка.
Тъй като компонентът глицерин е винаги един и същ, свойствата на мазнината - нейната пригодност за студени или топли ястия, нейната точка на топене, нейната разтворимост във вода, неговата здравословна стойност - се определят предимно от мастните киселини.
Нечувствителни и полезни: наситени мастни киселини
Източник: Улрике Гондер "Дебел!"
Мастните киселини с единични връзки са особено стабилни и нечувствителни. Прословутите наситени мастни киселини, които - най-вече погрешно - имат много лоша репутация.
Наситените мастни киселини също имат своите полезни страни и са необходими на организма.
Защо иначе той продължава да ги прави сам и защо иначе те съставляват почти половината от мастните киселини в кърмата?
Наситените мастни киселини са нечувствителни към светлината и кислорода, така че почти не гранят (окисляват).
Заедно с холестерола, те укрепват нашите клетъчни мембрани.
Особено дълговерижни наситени мастни киселини (повече от 20 въглерода) се използват като градивни елементи за мембраните на нашите мозъчни клетки.
Дълговерижните наситени мастни киселини (14-18 въглерода) са важни източници на енергия, напр. Б. за сърдечни и мускулни клетки.
Наситените мастни киселини с къса и средна верига (4 - 12 въглерода) са особено лесни за усвояване и за предпочитане се използват за генериране на енергия. Ето защо те са се доказали в диетата на чернодробни и чревни пациенти. Напоследък дори се обсъждат като „тънки мазнини“, защото те могат да ви помогнат да отслабнете.
Лауриновата киселина с 12 въглерода, която е доминираща в мазнините от кокосови и палмови ядки, има антимикробен ефект, т.е.може да убие бактерии.
Друг аргумент срещу общата вредност на палмитиновата киселина е, че тя е много разпространена както в тропическите мазнини, така и в мазнините на бозайниците и хората. Една четвърт от мазнините в майчиното мляко се състоят от тях, а липидите на повърхността на нашите алвеоли са дори две трети.
Палмитиновата киселина е „майката“ на всички мастни киселини, произвеждани от организма .
Ненаситени мастни киселини
„Случвало ли ви се е да сте чели, че ако не харесвате зехтин, можете да се насладите и на олеиновата си киселина под формата на свинска мас?“ (Улрике Гондер: „Мазнина!“)
Мононенаситената омега-9 мастна киселина („олеинова киселина“) може да бъде произведена от организма от самата наситена стеаринова киселина.
Освен това олеиновата киселина се съдържа не само в маслините или рапицата, но и в почти всички мазни храни. Дори съставлява лъвския дял от мастни киселини в свинската, телешката и гъшата мазнина.
Тъй като обаче се предполага, че това са "лоши" мазнини, не се споменава толкова често.
Линолова киселина - двойно ненаситена омега-6 мастна киселина и
алфа-линоленова киселина - тройна ненаситена омега-3 мастна киселина
са от съществено значение, трябва да ги приемаме в малки количества с храната си, в противен случай ще има симптоми на дефицит.
Свинската свинска мас съдържа над 45% мононенаситени омега-9 мастни киселини и над 10% полиненаситени омега-6 и омега-3 мастни киселини, телешкият лой съдържа над 48% мононенаситени омега-9 мастни киселини.
Проблемен случай "транс мастни киселини
Улрике Гондер "Дебел":
Трансмазнините правят мазнината твърда. Това свойство се използва при индустриално втвърдяване на мазнини, когато маргарините за мазане са направени от течни масла.
Вече е ясно: Ако има един вид нездравословни мастни киселини, то той включва тези транс-мастни киселини, които се получават по време на индустриалното втвърдяване на мазнините.
Те могат да бъдат вградени в клетъчните мембрани и да променят своите свойства неблагоприятно.
Те се натрупват в телесните мазнини и възпрепятстват използването на други ненаситени мастни киселини, като блокират съответните ензими.
Те повишават нивата на холестерола и понижават инсулиновата чувствителност.
Високата консумация на транс-мастни киселини е свързана с повишени нива на инфаркт и нарушения на развитието при децата.