Месарят - деликатеси - сектор за обществено хранене - Terre Connect
Публикувано на 23 август 2018 г.
Секторът претърпява значителни промени с нарастването на късите вериги на доставки. Но какъв е обхватът на дейността на месар, месар или ресторантьор ?
Дефиниции
Професията разграничава пет основни типа професионалисти в сектора:
◆ The месар-търговец: Той купува или цели трупове от различни видове месо, или големи парчета или парчета на дребно, или и двете. Той извършва подготовката на тези продукти и осигурява продажба на дребно на крайния потребител;
◆ The Месар месар: в допълнение към дейността на месар, той произвежда месни продукти, обикновено бели (свинско, птиче месо и др.) или карантии (пушени, осолени, рилети, колбаси и др.) и сушени меса, които продава на дребно.
◆ The месар-деликатес-ресторант: в допълнение към дейностите на месар и свинско месо, той приготвя ястия или готвени ястия, доставени и/или поднесени у дома. Той организира банкети, сватби, различни приеми у дома или на места, избрани от клиенти;