Мерки за подобряване на качеството на съхранение на череши Dominikus Kittemann - PDF Безплатно изтегляне
Мерки за подобряване на качеството на съхранение на череши Dominikus Kittemann K O B КОМПЕТЕНЦИЯ ZENTRUM Obstbau Bodensee Център за компетентност Obstbau Bodensee, 88213 Ravensburg Bavendorf
Защо да съхраняваме череши? Непрекъснато предлагане на пазара Прекъсване на пиковите реколти Удължаване на предлагането в края на сезона Цени към края на черешовия сезон, най-добрите проблеми със съхранението на черешите, напр. Изсушаване на дръжките Промяна в цвета на черешите Промени в кожата на плодовете Загуба на твърдост/хрупкавост на черешите Нападение с гниене
Загуба на тегло на черешите след прибиране на реколтата при 20 C и различни нива на влажност 70 60 Загуба на тегло (%) 50 40 30 20 10 0 0 1 2 3 4 5 6 7 8 часа след прибиране на стъблото (65% rlf) Плодове (65% rlf) Стрък (95% относителна влажност)
Мерки за подобряване на качеството на съхранение на череши 1) Пречистване на ледена вода 2) Съхранение в MAP филми 3) Алтернативни методи за намаляване на гниенето при съхранение
1. Обработка на ледена вода (хидроохлаждане) Цел: Бързо намаляване на полевата топлина на черешите след прибиране на реколтата чрез потапяне в ледена вода
z. Б. с устройства за охлаждане на аспержи
2. Съхранение на череши в торбички MAP
Какво е MAP КАРТА = Модифицирана атмосферна опаковка = Опаковане в регулирана атмосфера. Черешите се съхраняват в специални торби с фолио. Модифициран състав на газа вътре в торбата чрез обмен с външния въздух и дишане на плодове O2 CO2 влажност
Машина за обгазяване и запечатване на торби от фолио
На какво трябва да обърнете внимание, когато използвате MAP филми? Филмът е много тънък и не трябва да се поврежда. Черешите трябва да се охладят преди да се затворят торбичките (в противен случай във филма ще се образува конденз). Осигурете непрекъсната студена верига (липса на кислород поради засилено дишане). Изберете подходящ филм вътре и вън)
Експерименти за обработка на ледена вода и MAP в KOB (2006) 1) Сортове: `Giorgia`,` Grace Star` 2) Беритба при температура от около 24 до 27 C 3) До обработката с ледена вода плодовете се съхраняват на сянка 4) Охлаждане с ледена вода с устройство за охлаждане на аспержи 5) Продължителност на охлаждането с ледена вода: 10 минути 6) Температура на водата: 2 до 3 C 7) Третирането се извършва 1,5 или 5 часа след прибирането на реколтата, някои от черешите остават необработени 8) Впоследствие съхранение в торбички с MAP (Продължителност на живота) при 1 С 9) Време за съхранение: 14 или 21 дни
Намаляване на температурата на сърцевината по време на 10 минути охлаждане с ледена вода
Измерете концентрацията на O2 и CO2 във фолиото по време на съхранението
Концентрации на газ в торби с фолио с череши 20 концентрации на газ (% O 2 или% CO 2) 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 0 5 10 15 20 25 30 Време за съхранение при 1 C (дни) LifeSpan% CO2 LifeSpan% O2 SJ 304% CO2 SJ 304% O2 SJ 406% CO2 SJ 406% O2
Влияние върху качеството на стъблата
Тегло на стъблото (20 стъбла) на отделните варианти на сорта Grace Star за прибиране на реколтата и по време на съхранение. Теглото на стъблото значително по-голямо при съхранение в торбички с MAP. Няма влияние от обработката с ледена вода
Сравнение на цвета на стъблото със и без MAP филм за `Giorgia` и` Grace Star` в края на съхранението 102 101 100 цвят на ствола (h-стойност) 99 98 97 96 95 Grace Star Giorgia 94 93 92 без MAP с MAP без MAP с MAP По-зелен цвят на стъблото с Съхранение в MAP по-зелен цвят на стъблото с обработка с ледена вода след 1,5 часа
Студено помещение `Giorgia` без MAP 18.07.2006` Хладилно помещение Giorgia` с MAP 18.07.2006 г.
Влияние върху качеството на плодовете
Тегло на плодовете на отделните варианти на сорта Grace Star за реколта и на датите на съхранение със или без MAP с MAP няма влияние на обработката с ледена вода върху теглото на плодовете няма влияние на MAP филмите върху теглото на плодовете
Твърдост на целулозата на отделните варианти на сорта Giorgia по време на прибиране на реколтата и на датите на съхранение, със или без MAP, по-висока твърдост на целулозата, когато се съхранява в MAP филми, без влияние на обработката с ледена вода върху твърдостта
Обобщение на обработката с ледена вода Общият ефект от обработката с ледена вода не е бил задоволителен. Не се наблюдава подобрение в качеството на плодовете. Наблюдава се ефект върху запазването на свежестта на стъблото, но много малко. а. По-малко загуба на тегло на стъблата и по-добро запазване на цвета на дръжката По-високи стойности на якост за череши, съхранявани в MAP. Концентрациите на газ, считани за ефективни за череши (
2% O2) не може да се постигне MAP ефект в нашите експерименти, особено поради повишената влажност във фолиото, CA ефектът може да е по-добър, ако бъдат избрани други фолиа
3. Алтернативни методи за намаляване на складовото гниене
Предистория: Когато се съхраняват сладки череши, често има проблеми с гниенето при съхранение (особено в торбички с MAP или с мокро сортиране) В много страни в Германия не е разрешено третиране с прибиране на хлор или фунгицид През последните години се полагат международни усилия за използване на алтернативни, безвредни мерки (т.нар. .GRAS методи) Какво е GRAS? GRAS = Общо признат за безопасен, т.е. Методи, които обикновено се считат за безопасни
Тестов въпрос: Тестове на KOB 2007/2008 Разследвани са различни безвредни агенти и техният ефект върху заразяването с болести при съхранение при сладки череши в комбинация със и без опаковки в торбички MAP Тестове с: различни концентрации различни времена на потапяне в комбинация с/без торбички MAP Зелено гниене Penicillium expansum плодово гниене Monilia laxa сиво гниене Botrytis cinerea
Провеждане на експеримента Дезинфекция на плодовете Сортиране d. Плодовете нараняват d. Череши с метален връх
Гмуркане в деф. Суспензия на спори (10 4) с Monilia, Botrytis, Penicillium приблизително 6 часа време на инфекция GRAS лечение (1, 2, 3 минути) Оценка на плодовете (след 5-10 дни при 20 C)
Тестове за ефекта на безвредните агенти за намаляване на гниенето при сладки череши (2007/2008) Агенти с недостатъчен ефект: Агент лимонена киселина Ca форматен дрожд (BoniProtect forte/Bio Protect GmbH) Na metasilicate оцетна киселина хлорен диоксид ChitoPlant; 1% етанол; 20% LX4630 Ca формиат компоненти без добавки без добавки Aureobasidium pullulans без добавки без добавки без добавки Хитозан без добавки Гасена вар ph 12.5 EcoClearProx Ca формиат + формула H2O2 + стабилизатор
Средства/комбинации с ефект: Средства Serenade Max Baci M Na бикарбонат Antinfek + Baci M компоненти Bacillus subtilis Bacillus amyloliquifaciens без добавки (бакпулвер) Средства/комбинации с добри резултати: Средства антиинфекциозни 10HSt7; 5% Na бикарбонат + мая (BoniProtect forte/Bio Protect GmbH) Antinfek + Serenade Antinfek + гасена варови компоненти дезинфектант
Ефект на различни безвредни агенти върху заразяването с Botrytis и Penicillium (2007) 100 90 Rot index (0-100) 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Botrytis Penicillium без мая с дрожди
Ефект на различни безвредни агенти върху заразяването с Botrytis, Monilia и Penicillium (2008)
Заключение много добър ефект, наблюдаван при Antinfek (1% 2,5%) много добър ефект при комбинация: Antinfek + Serenade Antinfek + Löschkalk 2007 показа комбинация от бакпулвер + мая, както и продукта хитозан най-добрите резултати Маята насърчи ефекта на бакпулвера, но не беше достатъчно ефективен сам по себе си Частично добър ефект върху: Serenade Baci M (лоша миризма) Комбинация Antifek + Baci M
Проблеми: с водороден прекис: леко изтръпване на езика, забележимо при Citosan: слепване на череши, рибна миризма с гасена вар: частично бели отлагания върху плодовете с натриев бикарбонат (бакпулвер): разпенване на разтвора с по-високи концентрации на натриев бикарбонат (4%): частично бяло Отлагания върху плодовете С Baci M: лоша миризма