Menthos marshmallow - elle a таблица рецепти

Съставки

  • съставки
  • 1/2 чаша (и) цветен ментов сироп
  • 8 желатинови листа
  • 150 г белтък (около 5 белтъка)
  • 500 г гранулирана захар
  • 50 г глюкоза
  • 500 г пудра захар
  • 150 г вода

Подготовка

1) Омекотете 8 желатинови листа в студена вода.

marshmallow

2) Съхранявайте 150 г яйчен белтък на разположение в купата на електрически миксер.

3) Загрейте в тенджера 500 г захар с 50 г глюкоза и 150 г вода. Когато водата започне да кипи, разбийте паралелно белтъците. След 1 минута кипене сложете термометър, за да сготвите захарта в тенджерата и варете този сироп при ниско кипене, докато се повиши до 130 ° C, отнема 10 минути готвене.

Готвенето на захарта е много важно, трябва да се готви „au petit cassé“. За да проверите готовността: потопете върховете на пръстите си в много студена вода, след това бързо в тенджерата, вземете малко захар и отново потопете пръстите си в студена вода. Изцедете захарта между пръстите си, тя трябва да е мека, почти чуплива. Ако се страхувате да не се изгорите, вземете захарта с лъжица, след което потопете последната в студена вода и проверете структурата на захарта.