Менорка Къде Хуан Карлос яде яхния - Пътуване - Общество - Tagesspiegel Mobil
Менорка няма планини и иначе не е толкова зрелищна, колкото сестра си остров Майорка. Ценителите идват за плажовете - и кухнята.
Той идва всяко лято. Той закотвя яхтата си в залива Форнелс, след което излиза на брега в малкото рибарско селце. Там го чакат. Es Cranc се намира близо до пристанището и е един от любимите ресторанти на Хуан Карлос. Испанският крал ще поръча там яхния от омари и ще накара шефа да завърже лигавник около себе си и да сервира орехотрошачка.
Омари и крале са два термина, които създават добро впечатление за манталитета и историята на Менорка. Винаги сте се хранили пищно и добре там, а на зеления остров в западното Средиземноморие също не липсва благородство и аристокрация от 13-ти век. В културно и икономическо отношение Менорка винаги е била базирана на Барселона, но в продължение на 26 години 700 квадратни километра остров с Майорка, Ибиса и Форментера формира политическата единица на испанския регион Illes Balears.
Царе от четири благородни къщи се интересуват от стратегически разположения остров със защитените природни пристанища Маон и Сиутадела и го завладяват и населяват: Петър Велики от Арагон (източна северна Испания) през 14 век; Ан Стюарт, владетелка на Великобритания и Луи XV. на Франция, както през 18 век, така и испанецът Шарл IV в началото на 19 век. Тези, а също и жителите на бронзовата епоха, както и 300-годишното мюсюлманско заселване около началото на хилядолетието повлияха на Менорка. Това влияние в гастрономията е любопитно. Тъй толкова стари, колкото Таулите - огромни Т-образни мегалити, построени само върху Менорка - традицията на сиренето на острова е на около 4000 години. Подобно на праисторическите каменни сгради, хлябовете също са ъглови.
Дейвид Казалс, младият наследник на старото имение Сант Патричи, все още увива и изразява типичното менорканско сирене от краве мляко в кухненските кърпи днес. „Кърпите са квадратни, така че сиренето също е квадратно“, е логичният му отговор на въпроса за формата на пикантното сирене. В малкия град Ferreries във вътрешността на острова Casals и неговите служители произвеждат около 100 сирена на ден. Те се продават в три различни степени на зрялост след три седмици (нежна), два до три месеца (полузрели) или шест до осем месеца (напълно узрели). От 1985 г. древната традиция на сиренето на острова е под закрилата и контрола на Съвета на наименованието за произход "Queso de Mahón - Менорка".
Оттогава сиренето, кравите и островът се справят добре: продуктите не само са се подобрили, но и производството им се е увеличило. 148 млекопроизводители и над 30 мандри за сирене доставят и преработват млякото от 7000 фризийски крави на острова - те са навсякъде и пасат онова, което островът може да предложи.
Кравите са важна част от екосистемата на Менорка. Островът е биосферен резерват от 1993 г. и освен от туризма, живее преди всичко от устойчиви индустрии като селското стопанство.
Производството на меноркански джин също е екологично. Xoriguer стои върху глинените бутилки с малката дръжка на късата врата и хватката им напомня на бутилките, които моряците са носили на борда. Всъщност британските войници и моряци въведоха любимата си напитка в Средиземно море - уникална смес от внесени средиземноморски плодове хвойна, тайни билки и алкохол, която се дестилира от менорканското вино. Сместа има около 40 процента и все още се дестилира в единствената дестилерия на Менорка в столицата Маон. Шнапсът винаги се пие смесен с лимонада („помада“) или като „пелофа“ със газирана вода и лимонова кора.
Сега менорканите използват своя Gin Xoriguer, за да засилят чувството си за дом, въпреки че англичаните напуснаха острова преди повече от 200 години и влиянието им продължи по-малко от 100 години. Но меноркините се гордеят с британските си особености в езика, архитектурния стил и маниерите, не на последно място, защото британците донесоха на Менорка просперитет, значение и социален мир като търговски център през 18 век. По това време пристанището на Маон е по-важно от Палма на по-големия съседен остров Майорка.
На търговските кораби, които свързваха Маон с континентална Европа, до Париж пътува и рецепта: Това беше инструкцията за създаване на пяна от яйца и масло - сос от махоне. Според легендата за първи път е сервиран през 1756 г. в Маон, градът, който му е дал името. На масата седеше херцог Ришельо, племенник на известния кардинал. Той отпразнува победата над британците в битката за Менорка - и беше напълно ентусиазиран от кремообразния сос, който беше поднесен като акомпанимент към месо и риба. Не е ясно дали това е измислено или импровизирано за победния повод или вече е било широко разпространено на острова през 16 век.
Всеки, който днес търси архетипа на висококалоричното потапяне, няма да го намери. Това се дължи на три неща: Майонезата лесно се разваля поради суровия сладолед и поради това рядко се сервира прясна. Рецептата е много проста и успехът е толкова зашеметяващ, че сместа сега се търгува по целия свят като промишлено преработен продукт. В Менорка също можете да получите майонеза в студена салата от картофено-яйчен грах („Ensaladilla Rusa“), като предястие с кафяв хляб и маслини и смесено със суров чесън или като добавка към риба на скара.
Така е и в ресторанта Es Cranc във Форнелс, където се сервира не само любимото ястие на краля - яхнията от омари, но и редица рибни ястия. Готвачът и съсобственик на малката елегантна странноприемница Диего Кол разкрива тайната на добрата майонеза с три думи: „Бий, бий, бий.“ Кол и партньорът му Хуанви Флорес предлагат омари, риба и черните каменни раци, които са особено популярни в Менорка (Cranc Pelut в Меноркан) също дадоха на гостите си готварска книга: „La cocina marinera de Fornells“ (морски дарове на Fornells, собствено издание, 128 страници, 17,50 евро). 60 рецепти са представени на испански заедно със снимки, предадени от местните жители, със свежи съставки и лесни за приготвяне.
Най-добре е да приготвите ястията в един от многобройните ваканционни домове на Менорка, които очакват посетителите между Великден и октомври. На 22-те непокътнати плажа и на общо 190 квадратни километра защитен ландшафт, диви маслинови дървета, червени дъбове, алепски борове, горски, зърнастец и ягодови дървета, див овес, копър и розмарин - растения, които могат да бъдат намерени в различни форми на плочите или в чашите на менорканите.