Менюто на Plaza Athénée без месо решава Alain Ducasse - Страница 2 от 2 Страница 2
Плаза Атене без месо
3- Забравени текстури и сокове
Идва и учудване текстури и консистенции, особено тези, които рядко се срещат във френската висша кухня, като лепкава. Оризът понякога се смесва с настъргана маниока, за да се постигне този много особен ефект.
Дим и сено, много модерни в днешната кухня също са в менюто с гореща супа от пъпеш Piolenc и едва опушен син омар; или тези цветни тиквички, варена/сурова полак, кисело мляко от сено.
- Друга новост, свързана с естествеността: зеленчукови сокове. Те са къси и по-задушени, както преди. Главният готвач добавя джинджифил и лимон към сока от моркови и ряпа, за да му придаде жизненост. Тези сокове се сервират в началото на храненето в кристални чаши.
Любителите на месото все още могат да избират месо, между телешко или птиче месо, на летяща карта. Ресторант Звезда Мишлен от този мащаб трудно може да направи, без да направи предложението, поне до него ...
Накратко, "свободна, радикално вкусна, оживена и много съвременна кухня", която Ален Дюкаси практикува.
Това също е отразено в декор: няма покривка, но дъбови маси, покрити с кожа. Ножовете за месо се използват ... за по-фино нарязване на риба.
От страна на виното, сомелиерът Лоран Рукайрол не се колебае да сложи червено вино с рибата.
И от страна на цената, това също е изключително: 380 евро (без напитки) за менюто. Дворец, страхотен готвач и креативност задължават. Но наистина ли забавлението си има цена ? ! !
The Meatless Plaza, мнението на диетолога
Топ готвачите показват пътя за по-устойчива храна! Ален Дюкас показва, че можем да се справим без месо в гастрономията.
И че можем да се обърнем към кухня, която дава място на по-малко благородни продукти: зърнени култури. Ален Пасарт вече беше дал благородните си писма на плодове и зеленчуци, Марк Вейрат на билки ...
Истинско удоволствие за феновете на кухнята, която е почти по-селска, но толкова по-вкусна и креативна !
Писмото за храна - Хранене в петък
Бележка на редактора: бюлетинът за храните се излъчва всеки петък. Безплатно и лесно е да се абонирате .
Можете да се консултирате с Emmanuelle Couturier в частна консултация (вижте nutritielle.fr, храна по поръчка)
Написано от Ема
Вегетариански ресторант/маси, покрити с кожа.
... Само аз шокирам ?
Цените ще останат кралски, но „скромните“ продукти са много по-евтини, ПРЕИМУЩИЯТА ще бъдат значително увеличени !
Чудя се как фактът, че ресторант, в който само Принц Мачин, Звездата Тази, Певицата Онова, Политиката Тручмуче могат да отидат на обяд или вечеря, може да подобри екологичната кауза ...
Вегетариански ресторанти в Париж, има десетки отворени от години. Предоставянето на техните адреси (и тези на други градове), за да открият своите творения (включително вегани) на повече от достъпни цени (менюта от 12 €, например за това в Маре, което познавам) би било, мисля, по-хубаво.