Меню на проекта за пациенти с диабет тип II
Това проект лакомства Меню за пациенти с диабет тип II. По-долу можете да видите съдържанието и извлечение от документа (приблизително 2 страници).
Архивът съдържа 1 файл doc de 30 страници .
Препоръчваме ви да разгледате добре предоставените откъси, съдържание и изображения и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите. Просто ти трябва 5 точки.
съдържание
1. ОБЩИ СЪОБРАЖЕНИЯ . 4
1.1. Захарен диабет. 4
1.2. Санаторен комплекс 5
1.2 Хранене при диабет тип II 6
2. КУЛИНАРНО ПРОИЗВОДСТВО. 8
2.1. Планиране на менюто. 8
2.2. Структура на предлагането 12
2.3 Запаси от суровини 25
Библиография. 30
Извадка от документа
Диабетът е основен здравословен проблем в Европа, проблем на всички възрасти и на всички континенти.
Това е хронично метаболитно заболяване, генетично обусловено или придобито, характеризиращо се с нарушаване на метаболизма на въглехидратите, придружено или последвано от нарушаване на метаболизма на липидите, протеините и минералите и поради абсолютен или относителен дефицит на инсулин в организма.
Захарният диабет е метаболитно разстройство на глюкорегулаторния механизъм, състоящо се от невъзможност за окисляване на въглехидратите, с относителна или абсолютна недостатъчност на бета-клетките в панкреатичните островчета, които секретират инсулин.
Това състояние се наследява или придобива през живота и засяга предимно въглехидратния метаболизъм, проявяващ се с хипергликемия (повишаване над нормалните нива на „кръвната захар“) и гликозурия (елиминиране на захарта в урината). Глюкозата в кръвта (кръвната захар) се повишава над нормалното максимално ниво от 120 mg/100 ml кръв.
Терминът захарен диабет, използван също в официалната терминология, е от гръцко-латински произход, произлизащ от думата диабет, което означава сифон и мелит, което може да се преведе като сладко като мед. Тези термини много добре дефинират състояние, което се проявява чрез консумация на големи количества течности, последвано от значително елиминиране, точно както течностите преминават през или „преминават през” човека с диабет. Терминът е използван за първи път от Аретей от Кападокия, гръцки лекар от I в. Освен това урината е сладка, тъй като съдържа глюкоза. [6]
След проучвания с течение на времето, експертите на СЗО са установили следните класове и подкласове на това заболяване:
А. Клинични класове (болестта е клинично проявена).
а) Инсулинозависим тип (наричан още тип 1 и който се нуждае от инсулин, за да остане балансиран); В производството му участват автоимунни механизми и пациентът ще трябва да се подлага на инсулиново лечение през целия си живот. Обикновено началото настъпва преди 20-годишна възраст, понякога малко след раждането.
б) Независим от инсулин тип (или тип 2) със или без затлъстяване и който не се нуждае от инсулин, за да остане балансиран). Това може да се случи, ако тялото няма способността да използва ефективно инсулин или ако кръвната захар не може да се поддържа в нормални граници, тъй като панкреасът не произвежда достатъчно инсулин, за да преодолее инсулиновата резистентност на тъканите. Този тип диабет се среща особено при пациенти със затлъстяване, които са на възраст над 40 години и е много често срещан, засягащ около 90-95% от пациентите с диагноза диабет.
в) Други видове диабет (чрез хирургично отстраняване на панкреаса, поради хроничен панкреатит, поради ендокринни заболявания, дефект в действието на периферния инсулин, други заболявания и др.).
2. Намален глюкозен толеранс (при тези пациенти откриваме кръвната захар на гладно, в нормалната сутрин. Ако ги накараме да причинят хипергликемия, настъпва патологичният феномен).
3. Гестационен диабет (заболяването се проявява само по време на бременност и изчезва при раждането).
Б. Класове с повишен риск от диабет.
Тази група включва пациенти с преддиабетно състояние или такива, чиито кръвни нива на глюкоза са били повишени по време на друго заболяване (остър миокарден инфаркт, изгаряния, инфекции, коремни операции, затлъстяване и др.). [5]
Санаториумът (на латински sanatorius "изцеление") е лечебно заведение, специализирано в лечението на хронични заболявания, обикновено разположено на места, където пациентите могат да се възползват от природни лечебни фактори - благоприятни климатични условия, аерозоли, минерални води, във връзка с физиотерапия, хранене диета и специално лечение и режим на почивка.
Целта на санаториалния комплекс се състои в повишаване нивото на физическо, психическо, социално и морално-духовно здраве чрез здравно образование и превантивна медицина, направено по професионален начин и в съответствие с напредъка на медицинската наука.
Тези здравни центрове предлагат услуги за рехабилитация при хронични заболявания на „цивилизацията“: сърдечно-съдови заболявания, диабет, затлъстяване, ревматични заболявания, заболявания, причинени от стрес, както и антистресови програми, спиране на тютюнопушенето, контрол на телесното тегло и първично здравеопазване и диетични грижи. [8]
Центърът за начин на живот Herghelia - Mureș е уникален в Румъния, резултатите от което говорят сами за себе си: в научно проучване, проведено в сътрудничество с известен университет в САЩ, само за 10 дни холестеролът е спаднал средно с 31%, кръвната захар се нормализира за 5 дни при 80% от пациентите с диабет тип II теглото намалява средно с 1,6 килограма (голямата загуба на тегло не е здравословна).
Центърът има капацитет от 50 места за настаняване, разполага със собствена лечебна база, медицински кабинет, лаборатория за биохимични анализи, лаборатория за функционални изследвания и др.
Лекари, медицински сестри и хидротерапевти са обучени в Лайфстайл центрове в Норвегия и САЩ и насърчават интегрирано медицинско лечение, с акцент върху естествения начин на живот. [7]
За пациенти с диабет могат да се лекуват и в курортите Govora, Călimănești, Căciulata, Sângeorz Băi, Olănești с алкални води (натриев сулфид, магнезий и калций) и в курортите Bodoc, Borsec, Slănic-Moldova и Tinca с алкални бикарбонатни натриеви води.
Тъй като гореспоменатите болести засягат по-голямата част от населението на страната ни и се дължат главно на лош начин на живот, естественият извод е, че населението като цяло и особено хората, страдащи от тези заболявания, трябва да тренират и да придобият начин на живот. здравословен живот.
Диетата е от първостепенно значение при лечението на диабет, като е най-доброто средство за балансиране на болестта. Той не само помага за балансиране на кръвната захар, но също така помага да се избегнат усложненията на диабета - хипогликемия или хипергликемия и в дългосрочен план намалява риска от бъбречни, неврологични или сърдечно-съдови заболявания.