Меню ДЕГУСТАЦИЯ
Менюто TASTING е платформа за гастрономически експерименти, където смело посягаме към нашите сезонни съставки и където можем да пуснем въображението си за радост на нашите гости, които вече искат да ни направят сложна картина по време на вечеря.
Според майсторите на гастрономията, а’ла карт формата на хранене поставя готвачите, които обичат да експериментират и играят в рамките на ограниченията - така сме и ние в ресторант IKON.
Докато в някои световноизвестни ресторанти цената на дегустационното меню може да надхвърли до петдесет хиляди форинта, при нас можете да получите това вълнуващо изживяване за 9500 форинта.
В хотел Limewood в Англия, откъдето идва нашият готвач, Péter Pataky, менюто за дегустация представляваше 60% от дневната консумация.
Консумацията на дегустационното меню е почти празник, от който приемът на нашите гости е неразделна част. Няколко минути след пристигането сервираме прясно домашно приготвен хляб със осолено масло, след избирането на освежаващите напитки, пристига ухапващо забавление или поздрав от кухнята, който се създава всеки ден от други съставки.
Първата звезда в лентата с менюта е любезно позната, нежно женствена, поради което е идеалното начало:
Крем-супа от ряпа
Mátyás Szőke, Chardonay 2009
Може да си помислите, че е примитивна съставка, но има емблематичен обрат, който го издига в света на големите звезди: ние комбинираме тази копринена крем супа с кнедли от пилешки гърди без брашно и салата от кисела кора, за да я вградим за следващите ястия. Нашето просто привличане от детството към определени съставки е почти фанатично, затова се осмелихме да сдвоим лаврак с тиквена супа, кралски рак с естрагон, карфиол с кефал. Звучи скучно? Само докато го опитате първо!
Хрупкав корем с лечо и кралски скариди
Бок, Португизер 2011
Мариновайте корема си в зелени билки и след това конфитирайте, за да стане безумно мек. В световната гастрономия месото често се сдвоява с раци и въпреки че е по-прието в по-далечните страни, отколкото у нас, в Дебрецен има и готвачи, на чиято чиния земните и водните същества стават добри приятели. За щастие все повече и повече наши гости се поверяват на нашата кухня, поради което тормозихме свинското месо с царски скариди, пържени в чесън зехтин. Издърпваме пюре от лечо до него, гарнираме го с хрупкави парченца тиквички и гледаме изненаданите лица със сканиращо вълнение. Определено ще го задържим в менюто известно време, струва си да го захапем.
Морски кефал с гювеч и карфиол
Villa Maria, Private Bin sauvignon blanc 2011
Успехът на гювеча карфиол се дължи на вкуса на печения карфиол, което е сърцераздирателно добро за кефал, особено ако полудеем с малко оцет aszú. Елегантното използване на оцет също играе роля за разчупване на омазняването на рибата, омазняването на заквасената сметана, борбата с двата елемента, за чийто положителен резултат може да допринесе и глътка вино с добро качество. Луксозно усещане - както казва нашият готвач - е пюрето от карфиол, изтеглено до него, на което само пюре, приготвено с добра и коректна технология, може да даде на госта. На една дегустация можете да усетите вкуса на неизбеления зеленчук, благородната текстура, която бадемовите зърна, изпечени със захарен сироп и малдонова сол, издигат до небето. Нашето печено, направено от печено говеждо месо и шалот, ароматизирано с домашно лимоново масло, е залято с него за интимна вкусова хармония, осигурена от гордия триумвират, карфиол, осолен лимон и бадеми. Това ястие работи изненадващо добре.