Memoire Online - Проучване на хранителните стойности на някои използвани местни хранителни ресурси;
3.2 Протеинови семена:
Бобовите растения са известни и култивирани от праисторическите времена. Те играят безспорна роля в диетата както на хората, така и на домашните животни. В днешно време импулсите са важен източник на хранителни протеини.
3.2.1. Грах:
Това е най-широко използваната протеинова култура във фуражите за птици, известна със значителната си вариабилност в смилаемостта на протеините, които представя. В Европа 88% от тази суровина се използва за храна на животни.
3.2.1.1 Химичен състав:
Грахът е богат на протеини (18-30%) и лизин и е добро допълнение към зърнените култури. Използването му при пилешки диети води до добри органолептични качества на месото.
Пълният химичен състав на граха е показан в таблица 4.
Таблица 4: Химичен състав на граховото семе в% DM
(Pisum sativum L.) (Анонимен 1, 2005)
3.2.1.2 Енергийна и хранителна стойност:
Грахът е висококачествена съставка за храна за животни. Притежава висока вкусови качества и ниско съдържание на анти-хранителни фактори.
Грахът се характеризира с ниско ниво на силно ненаситени MG (1,1%) (49% линолова киселина и 11% линоленова киселина). Въглеводородната фракция представлява 70% от общото тегло, включително високо съдържание на нишесте, значителни пропорции на разтворими захари (6%), олигозахариди и NDF (14%) (FEDNA, 2003).
Използването на грах при моногастрични диети е ограничено само в птицевъдството поради неговата ниска енергийна стойност (2400 kcal/Kg) (FEDNA, 2003).
Термичната обработка има малък ефект върху неговата хранителна стойност, енергийната му стойност чрез по-добра смилаемост на нишестето и протеините чрез инактивиране на антитрипсични фактори.
3.2.1.3 Смилаемост на протеини:
Грахът представлява 10% от фуражите за домашни птици. Въпреки това, масовото му включване в храната понякога води до по-ниски стойности на смилаемост от тези на соевите диети, както и до силни вариации в смилаемостта на протеините. По този начин очевидната фекална смилаемост варира между 67 и 83% при пилетата (Crevieu-Gabriel, 1999).
Грахът е богат на протеини (18 до 30%) и лизин (15 g/kg) и е добро допълнение към зърнените култури. В допълнение, тези съдържания на метионин + цистеин, треонин и триптофан са относително високи (съответно 6,0; 5,5; 1 g/kg) (Larbier and Leclercq, 1992; Drogoul et al., 2004).
Граховите протеини са изградени, както всички протеини от бобови растения, от три класа протеини: глобулини, албумини и така наречените "неразтворими" протеини (Guéguen and Cerletti, 1994).
Глобулини: представляват 50 до 65% от общите протеини. Това са основните резервни протеини на семето. Те се състоят от две основни фракции, характеризиращи се с техния коефициент на утаяване при ултрацентрифугиране, 7S фракция (вицин и убеин) и 11S фракция (лигнин) (Crevieu-Gabriel, 1999).