Memoire Online - Пробиотици и бактерии; пробиотични рижи g; не; типично модифициран; es
1.1-Определение:
Пробиотиците са живи микроби, които могат да бъдат включени в различни видове продукти, включително храни, лекарства и хранителни добавки. Те са генетично стабилни, устойчиви на жлъчка и чревни киселини. Видовете Lactobacillus и Bifidobacterium са по-често използвани като пробиотици, но дрождите Saccharomyces cerevisiae и някои видове E. coli и Bacillus също се използват като пробиотици. Млечнокиселите бактерии, включително видовете Lactobacillus, които се използват за запазване на храната чрез ферментация в продължение на хиляди години, могат да играят двойна роля като агенти на ферментация на храни и като полезни агенти за здравето. Строго погледнато обаче, терминът "пробиотик" трябва да бъде запазен за живите микроби, за които е доказано, че имат положителна здравна роля в контролирани проучвания. Ферментацията на храните им придава особен вкус и понижава pH, което предотвратява замърсяването от потенциални патогени. Ферментацията обикновено се отнася до широка гама от селскостопански продукти (зърнени култури, корени, грудки, плодове, зеленчуци, мляко, месо, риба и др.).