Меласа - здраве чрез заместители на захарта Ние отговаряме научно
Носете меласа ползи за здравето със себе си?
Тъмнокафяво до катранено черно, вискозно, леко сладко и абсолютната суперхрана сред алтернативите на захарта: меласа. „Отпадъците“ - или по-скоро страничен продукт от производството на захар - ни обещават редица хранителни вещества и по този начин потенциални ползи за здравето. Но какво всъщност има този сироп с вкус на сладник? Какво е меласа изобщо? Хвърлихме хранителен поглед зад фасадата на черния универсал.
- Плодове, смути, кленов сироп: изцяло захар?
- Инсулин и глюкагон - така работи нивото на кръвната Ви захар.
- Заместители на захарта и подсладители: истински алтернативи?
- Здравословни, подходящи, по-добре не: Нашите препоръки за консумация.
Знаете ли вече ...
че меласата на 100 g има четири пъти повече калций от млякото и почти толкова калций, колкото суперхрани семена от чиа и спирулина (BLS; USDA)?
Какво е меласа?
Не всеки е запознат с този продукт, тъй като той обикновено се внася много дискретно в широката гама от захари, концентрирани сокове и сиропи в магазините за биологични храни и магазини за здравословни храни. Затова на първо място искаме да отговорим на въпроса "Какво е меласа изобщо?"?
Строго погледнато, тъмният сироп е отпадъчен продукт при производството на бяла гранулирана захар. По-скоро човек би могъл да го използва като a ценен страничен продукт в края на краищата вискозната маса съдържа всички онези хранителни вещества, които се губят в рафинираната захар. Терминът "меласа" е заемна дума от френско-испанския речник за miel, което означава нещо като мед. Не само консистенцията му напомня меласата на пчелния продукт; Винаги се е използвал като лекарство или питателно домашно лекарство за различни заболявания. Меласата помага при артрит и остеоартрит, разширени вени, кожни симптоми като екзема, сърдечно-съдови и нервни заболявания и храносмилателни разстройства (Rinne, 2011).
Меласата се получава от захарна тръстика или захарно цвекло и по-рядко от захарно просо. Той се използва широко в животновъдството Хранене а в биотехнологиите меласата се използва за производство на биоетанол или биогориво и алкохолни напитки.
Колкото по-тъмен на цвят, тръпчив или дори леко горчив на вкус. Меласата е особено богата на хранителни вещества, когато сте Съдържание на захар е относително ниска и се появява сладка сладник (Jeroch et al., 2008).
производство
Ако разгледаме производствения процес на меласа, трябва да разгледаме производството на Тръстикова захар въведете. В крайна сметка двата варианта на продажби вървят ръка за ръка.
Сладък сок се получава от оригиналната захарна тръстика (Saccharum officinarum) чрез нарязване на растението, което след това се сварява, за да се получи сироп. Фермерите ги инокулират с кристали и след това получените кристали захар се отделят от меласата с помощта на центрофуга. По този начин може да се каже, че меласата е частта от захарната фабрика, която вече не може да кристализира (Olbrich, 2006).
Между другото е разликата между меласа и Сироп от цвекло Още нещо, което си струва да се спомене: Докато последното се създава, когато сокът от захарно цвекло се вари и се продава, преди да кристализира, меласата не се произвежда директно за продажба. По-скоро възниква като неизбежен страничен продукт.
Меласа: предимства и недостатъци с един поглед
Меласата е на разумни цени и е лесно достъпна в магазините, за предпочитане в магазините за здравословни храни и магазините за здравословни храни. И вие Хранително богатство както и по-ниското енергийно съдържание в сравнение с други видове и алтернативи на захарта говори за тъмния сироп от хранителна гледна точка.
The силен собствен вкус, напомня на сладник, но понякога ниската сладост отнема известно време да свикнете с едното или другото. Особено ако искате да обърнете внимание на здравния фактор по отношение на хранителните вещества, трябва да се справите без захарно-сладкия вкус (Rinne, 2011; BLS).
Меласа: заместете захарта с ценни хранителни вещества
Сега ще разгледаме по-отблизо хранителния спектър, за да видим дали меласата наистина може да отговаря на репутацията си по отношение на здравето.
По въпроси Килокалории Заедно с кленовия сироп той е на равен пиедестал, т.е. относително нисък в сравнение с широкия избор на други алтернативи на захарта. Меласата е далеч от енергийното съдържание на домакинската захар (405 kcal/100 g).
Разпределението на различните въглехидрати изглежда подобно с черен сироп, както с бяла гранулирана захар, защото в крайна сметка и двете идват от един и същ източник. Това означава, че захарозата доминира като двойна захар, докато по-малки пропорции от единичните захари глюкоза и фруктоза са представени в същото съотношение.
Това, което прави меласата ценна от здравна гледна точка, е нейното множество други съставки, т.е. всички водоразтворими Не захари оригиналното растение. От една страна, това са азотсъдържащи органични съединения като аминокиселини (протеин) и бетаин (Jeroch et al., 2008). При по-високи дози последният има потенциално понижаващ ефект върху нивото на хомоцистеин, поради което съединението се класифицира като полезно за здравето (Olthof et Verhoef, 2005). От друга страна, меласата също е много богата на минерали, включително поразително високи нива на калий, калций и желязо (BLS).
Маса 1: Избрани съставки от 100 g меласа (BLS)
| Енергия (kcal) | 278 |
| Въглехидрати (g) | 67.2 |
| Общо захар (g) | 65.18 |
| Глюкоза (g) | 8.06 |
| Фруктоза (g) | 8.06 |
| Захароза (g) | 49.06 |
| Протеин (g) | 1.2 |
| Вода (g) | 25.36 |
| Витамини | |
| Витамин В2/рибофлавин (μg) | 100 |
| Витамин B3/ниацин еквивалент (μg) | 267 |
| Минерали/микроелементи | |
| Калий (mg) | 1470 |
| Магнезий (mg) | 140 |
| Калций (mg) | 500 |
| Желязо (μg) | 9200 |
| Цинк (μg) | 900 |
| Мед (μg) | 430 |
Меласа: ценна за здравето?
„Черното чудо“ се използва и цени в естествената медицина от векове. Вече установихме, че меласата съдържа здравословни съставки. Но можем ли сега директно да заключим, че меласата може да укрепи здравето и да отговори на нашите хранителни нужди? Не съвсем - все пак е така Съдържание на захар все още сравнително високи и използваните количества черен универсал не са основен източник на доставки за нашите нужди от витамини и минерали.
В сравнение с домакинската захар без хранителни вещества, по-висококачественият аналог може да предложи много повече. Тъй като черният сироп съдържа всички хранителни вещества, които се отстраняват по време на производството на захар. Гликемичният индекс зависи преди всичко от съдържанието на захар в меласата, но средно той може да бъде сравнен с този на домакинската захар (Berger, 2012). Разликата между двете е вкусовият аспект. Защото въпреки доминиращото съдържание на захар, горчив вкус меласата не е за всеки.
Меласа: заместител на сладостта
Но къде можем да използваме вкуса на сладник, очевидно здравословен заместител на захарта в кухнята? По принцип навсякъде, където бихме използвали и мед или оризов сироп, например; при условие, че сме запознати с малко по-различния му вкус. Хранителният захарен сироп може да се използва оптимално като намазка върху хляб, за подслаждане на десерти, мюсли или зърнени каши, както и за печене. Меласата е особено подходяща за обилни ястия като меденки, пълнозърнести сладкиши, обилни сосове или маринати.
В обобщение можем да заключим, че меласата е полезна за здравето ценни съставки носи със себе си, при което неговият потенциал като суперхрана не трябва да се надценява. Както при другите сиропи и концентрирани сокове, това е продукт с високо съдържание на захар. Той може да добави липсващата сладка нотка към нашите ястия и да осигури шепа хранителни вещества, но не замества нашата база от сложни въглехидрати в диетата.
Съдържанието на тази статия не може и не трябва да замества индивидуалните вегански хранителни съвети. В указателя за вегански хранителни съвети ще намерите експертна поддръжка на място или онлайн.
литература
Berger V. Гликемично натоварване, гликемичен индекс, въглехидрати. Naturopathic Practice Volker Berger (2012).
BLS. Федерален ключ за храните версия 3.02. Федерално министерство на храните и земеделието.
Jeroch H., Drochner W., Simon O. Хранене на селскостопански животни. Verlag Eugen Ulmer Stuttgart (2008), второ преработено издание.
Олбрих Х. Меласата. Публикувано от: Biotechnologie-Kempe GmbH (2006): 1-131.
Olthof M.R., Verhoef P. Ефекти от приема на бетаин върху плазмените концентрации на хомоцистеин и последици за здравето. Текущ метаболизъм на лекарства (2005). Том 6 (1): 15-22 (8).
Rapunzel Naturkost GmbH. Естествено подсладете с алтернативни подсладители и тръстикова захар. (2017), 2-ро издание, бр. 2402855, V1704.
Rinne J. Чудодейните лечебни свойства на меласата. Списание 2000plus (2011). No 372: 60-61.
USDA. Министерство на земеделието на Съединените щати, Служба за земеделски изследвания, База данни с маркови хранителни продукти на USDA.
Източници на изображения
Медицински отказ от отговорност и допълнителна информация
Както всяка наука, медицината и свързаните с нея дисциплини са обект на постоянно развитие. Изследванията и клиничният опит разширяват нашите знания, особено що се отнася до лечението и терапията. Доколкото в предоставената информация има препоръка, дозировка, приложение или подобно. можете да се доверите, че сме положили големи грижи, за да гарантираме, че тази информация съответства на състоянието на знанието към момента на завършване на работата. За това обаче не може да се поема гаранция или отговорност. Препоръчваме ви да проверите това внимателно сами и да действате на свой риск. Освен това, в случай на съществуващо заболяване, нашите препоръки и съвети по никакъв начин не трябва да заменят медицински съвети, диагноза или лечение - това не е терапия. Следователно никога не трябва да използвате предоставената от нас информация като единствен източник за вземане на решения, свързани със здравето. Ако имате някакви оплаквания, определено трябва да потърсите медицинска помощ.
Независимост на продукта
Нашето списание е и остава свободно от рекламиране на продукти от трети страни и влияние от промишлеността и търговията, защото независимостта, прозрачността и неутралният подход са нашият основен приоритет.
Бележка относно представянето на животните
Нашата работа в областта на храненето означава, че ние също посвещаваме нашата редакторска работа на храни от животински произход поради обективност. Въпреки че ценим научния подход и обективността, в този случай решихме, че не представяме живите същества - както е обичайно в нашия сектор - като „готови за консумация части на тялото“, защото според нас това ги прави толкова обективни че те се възприемат само като потенциална „храна", а вече не като живи същества, способни да страдат. От уважение към живота на тези животни, ние им показваме така, както вярваме, че трябва да съществуват: непокътнати.