Меласа от тръстика
Културата на захарната тръстика, като топлолюбиво растение, е широко разпространена в Азия (Китай, Индия), Австралия, Куба, Ява и Хавайските острови. По този начин през 1956/57 г. захарната тръстика е преработена (хил. т): в Куба 5350, в Бразилия 2438, в Австралия 1240.
В СССР в редица региони на Таджикистан и Узбекистан се отглежда захарна тръстика за производство на ром.
Захарната тръстика се обработва на местно ниво, обикновено за сурова захар и по-рядко за бяла захар.
В чужбина и особено в страни като Холандия, Англия, Белгия, САЩ, Австрия, голямо количество внесена сурова захар от тръстика отдавна е преработено в рафинирана захар.
В СССР той също се преработва ежегодно в бяла захар от 160 до 250 хиляди. т внесена сурова тръстикова захар. Предвижда се по-нататъшно рязко увеличение на преработката на суровия тръстика, по-специално от Кубинската република (1 милион. т през година).
В процеса на преработка на сурова тръстика в бяла захар се получават производствени отпадъци - меласа от тръстика.
Получаване на меласа от тръстика.
Суровата тръстикова захар се състои от два компонента - кристали захароза и покриващ ги филм от междукристална меласа, който освен захар съдържа не захар и оцветители.
Съгласно инструкциите на CINS суровият тръстика се подлага на афинитет, центрофугиране, изчистване за сироп, пречистване чрез карбонизиране (добавяне към изчистване на вар), последвано от насищане с CO2, филтриране и сулфитиране. След това пречистеният сироп се вари във вакуумен апарат, след което се получава бяла захар от продукта на massecuite I по време на центрофугиране и изтичанията се обработват три пъти, за да се получат продукти на massecuite II, III и IV и последното изтичане - меласа, което е отпадъци от производството.
Състав от захарна тръстика.
Меласата от тръстика, получена при преработката на сурова тръстикова захар, е сложна смес, съдържаща ферментиращи захари, органични и азотни вещества и неорганични съединения. Съставът на меласата от тръстика е близък до този на производството на захарна тръстика.
Съставът на меласата се влияе от метода, използван за почистване на поляната. Но средно съставът на меласата, получена по време на рафинирането на суровата захар, включва: захароза 25-40%, редуциращи захари 12-30%, азот 0,3-0,5% (азотът в меласа от тръстика е в пъти по-малък, отколкото в цвеклото).
От органичните не захари меласата съдържа най-много аконитова киселина - около 5%.
Съставът на редуциращите вещества включва: глюкоза, фруктоза, понякога рафиноза, както и неферментиращи редуциращи вещества. Тези редуциращи неферментиращи компоненти се състоят от карамели и меланоидини (последните се получават от кондензационни продукти на захари и аминокиселини).
Неферментиращите редуциращи вещества в меласата могат да съдържат до 17%.
Посочва се, че количеството неферментиращи вещества в меласата се увеличава под въздействието на високата температура на обработка на захарната тръстика. И така, до 10% от редуциращата способност на меласата се обяснява с наличието на продукти на разпадане на захари: хидрометилфурфурол, мравчена киселина, левулинова киселина.
Таблица 1. Състав на меласа от тръстика (в%), получена при преработката на сурова тръстикова захар.
Съставът на пепелните елементи от меласа от тръстика (в%) е представен в табл. 2.
Меласата от тръстика е по-богата на витамини от захарно цвекло. Според White, рафинираната меласа от тръстика съдържа (в μg/100 g) биотин 100-180, пантотенова киселина 1600, инозитол 250 000.
тиамин 8.3
Използването на меласа от тръстика. Меласата от тръстика се използва главно като суровина във ферментационни инсталации за производство на алкохол, ром, разтворители - ацетон и бутанол, мая, лимонена, млечна и аконитова киселини и глицерин; използва се и частично за хранене.
За разлика от меласата от захарно цвекло, меласата от тръстика не може да се отделя, за да се извлече захар според Stef-fen поради високото съдържание на инвертна захар в нея.
При продължително съхранение на тръстикова меласа в нея се получават значителни загуби на захар. За да се намалят тези загуби, се препоръчва повърхността на меласата в резервоарите да се запълни със слой минерално масло.
Доскоро тръстиковата меласа беше рядка суровина в нашата индустрия и следователно технологията за нейната обработка почти не е изучавана у нас.
Като се има предвид предстоящата преработка на значително количество захарна тръстика в близко бъдеще, представяме описание на нейната преработка в алкохол и ром, като най-обещаващите отрасли за по-нататъшното й използване.
Преработка на меласа от тръстика в алкохол.
Меласата от тръстика беше с високо качество, съдържаше почти 10 пъти по-малко азот и 1,5-2 по-малко пепел от меласата от захарно цвекло, но в пепелта имаше повече фосфорна киселина, отколкото в пепелта от меласа от цвекло.
По отношение на състава на меласа от тръстика е разработен режим на управление на дрожди с добавяне на 0,8% амониев сулфат и 1,0% суперфосфат към теглото на ферментиралата меласа като допълнително хранене за тях; концентрат-
Екстракция на ром от меласа от тръстика.
Ромът се произвежда от меласа от тръстика, както и от сок от захарна тръстика.
В СССР производството на висококачествен съветски ром е организирано на базата на захарна тръстика, отглеждана в южните райони на Таджикистан и Узбекистан SSR.
Румът е силна алкохолна напитка с приятен аромат, направена от ромов алкохол.
Стойността на рома, произведен от меласа от тръстика е значително по-ниска, отколкото от сок от захарна тръстика; освен това има по-характерен вкус и аромат, който се оценява в тази напитка; този ром отнема по-малко време за узряване.
В меласата, преработена в ром, е важно съотношението на захар към пепел. Смята се, че най-благоприятното съотношение на захар към съдържание на пепел трябва да бъде 6,5: 1 или по-високо.
Производството на ром от меласа от тръстика включва следните основни етапи:
правене на меласа каша,
дестилация на каша от ром,
стареене и узряване на ром.