Меласа Архив - AntalVali

Страничен продукт от преработката на меласа в плътен захарен сироп, захарно цвекло или тръстика в захар.

В случай на захарно цвекло, сиропът, отделен чрез центрофугиране в последния етап на кристализация, се нарича меласа. Меласата от захарно цвекло е приблизително. Съдържа 50% захар, главно захароза, но също така съдържа глюкоза и фруктоза. Неговото минерално и витаминно съдържание не е значително.

За да се направи тръстикова меласа (т.е. чист сироп от захарна тръстика), листата се откъсват от събраната тръстика и след това тръстиката се готви, за да се утаи захарта. Когато се готви само веднъж, се получава по-сладка меласа, тъй като се отделя по-малко захар. Ако се приготви за втори път, ще бъде по-горчиво. При трето готвене по-голямата част от захарозата се утаява от нея, но тя все още съдържа големи количества захар, но за разлика от рафинираната захар, тя съдържа и различни витамини и минерали, като калций, магнезий и желязо, достатъчни да покрият минерал лъжица. 20%.

---