Мек и пухкав хляб от португалска баба - Мама на токчета

Ако има държава, в която ще намерите най-добрия хляб, най-вкусният, пухкав и в толкова много комбинации, че ще загубите техния брой и имена, тази държава се нарича Португалия, с отворени клонове в Бразилия, като ген и вдъхновение.

Тази година посетих някои приятели в Порто, което означава, че бях в по-малко туристическата част на града, но също толкова красива и живописна, където вкусих някои специалитети, за които нямах представа през 15-те години, откакто посетих втория си страна на душата, след Румъния.

Така срещнахме един вид хляб, специфичен за мястото, наречен рока, който носи малко от нашия плетен хляб, но много по-пухкав и по-вкусен. Очевидно аз съм фен номер едно на всички продукти с вода и брашно, едва успях да погълна такава доброта, взех две у дома и обещах да направя всичко възможно, за да открия рецептата. това чудо възможно най-скоро.

Което направих! Не е идентично, защото моето брашно не е идентично с това там, за съжаление имаме такова ограничение за традиционните международни продукти. Това обаче е вариант на най-близките и ден по-късно, след като направих три хляба от количествата по-долу, ми останаха само половината.

И изобщо не ядем хляб 🙂

Сценичното име на този хляб е „домашен хляб на баба“, както казах, имената се различават в зависимост от района, но ние го приспособихме към нуждите и вкусовете на нашето семейство.

Рецептата няма забележителни тайни, приготвянето й е много лесно, но за да сте пухкави ви е нужно време и търпение, за да оставите тестото да втаса.

Колко е меко и фино тестото, ще бъде истинско удоволствие да играете с него!

съставки:

приблизително 500 г брашно
200 мл хладка вода
25 g прясна мая (или плик от суха мая)
30 г масло (при стайна температура)
30 г олио (което искате, моето беше зехтин)
1 или
чаена лъжичка сол
чаена лъжичка захар (мед)
(по избор за намазнена) 30 g разтопено масло

Подготовка:

Стъпка 1: Поставете вода, мая и захар в по-голям съд, разбъркайте с шпатула и оставете да почине 5 минути или докато пиете хубаво кафе. Ако използвате суха мая, оставете за 10 минути.

Стъпка 2: Добавете разбитото яйце, маслото (не е нужно да се разтопява, но ако настоявате, че не е проблем), олиото и всичко разбъркайте добре. Маслото няма да се разтопи веднага, но трябва да бъде. Вие сте на прав път!

Стъпка 3: Започнете да добавяте по една чаша брашно и включете, след това добавете още една чаша и включете, а когато тестото започне да се формира, обърнете го на масата и започнете забавлението за месене. Не слагайте цялото брашно наведнъж, в зависимост от големината на яйцето, качеството на брашното и маята, може да не ви е необходимо цялото количество. Тестото е готово, когато вече не лепне по ръцете ви, когато стане меко и пухкаво, ви се яде, но не го яжте, защото е по-добре след като излезе от фурната.

На снимката ви показвам колко ми е останало от 500 г брашно и как трябва да изглежда тестото.

Оставете да втаса за 30-60 минути.

Така изглежда моята след час.

Стъпка 4: Разделих тестото на 3 относително равни части и им придадох формата, която видях в оригиналната рецепта: вид гигантски кроасани. Но можете да оформите питките, както желаете.

След това ги сложих в поднос и ги оставих да втасат още час, също защото трябваше да направя дрехи за гладене и се заех с работата. Можете да намалите времето до 30 минути.

В края на часа те изглеждаха така:

Стъпка 5: Поставям тавата в предварително загрятата фурна на 180 градуса за 25 минути. Моята е фурна Hansa, много по-силна и след това намалявам температурата във всички рецепти с 10 градуса, така че хлябът ми остана 25 минути на 170 градуса.

Намазах ги с разтопено масло, колкото и да бяха горещи, за допълнителен вкус и външен вид.

Нещо мечтателно! А в къщата мирише толкова добре, че трябва да се измисли аромат с вкус на топъл хляб!

Съчетава се добре с маслото, а за майките, които се грижат за фигурата си, парче домашен хумус не е грях!