Медът ми се разделя на два слоя - защо пчелите; природата
Медът, който се съхранява дълго време, може да се раздели на две фази. Отдолу се образува твърд слой, а отгоре - течен басейн. С това съществува риск той да ферментира.
Когато медът се отделя, видовете захар в меда се отделят. Долният слой се състои от глюкозни кристали (гроздова захар), горният слой се състои главно от фруктоза (плодова захар) и вода. Когато глюкозата кристализира, кристалите ще потънат. Фруктозата, водата и останалите съставки са по-леки - те се покачват. Пчеларите говорят за сегрегация или фазово разделяне. Колко дебели са слоевете, зависи от състава на меда. Тъй като горният слой съдържа много вода, той е податлив на микроорганизми и може да започне да ферментира бързо.
Какво да правим с сегрегиран или ферментирал мед?
Всеки, който открие буркан с несмесен мед в кухненския шкаф, все още може да го изяде. В зависимост от вашия вкус, можете да излеете течния слой или да го смесите с долния. Дори да започне да ферментира отгоре, пак е годно за консумация. Някои хора дори вкусват ферментиралия мед по-добре. Ако не харесвате плодовия аромат, все пак можете да използвате меда за печене или да подсладите чай с него. В някои страни ферментиралият мед дори се счита за специалитет. Това важи особено за южните райони, където температурите са високи през цялата година. Пчеларите обаче вече нямат право да продават ферментирал мед тук. Подходящ е и за печене, готвене или за приготвяне на медовина или ликьор. Така че все още може да се продава като печен мед.
Защо медът се отделя?
Медът се отделя, ако е бил съхраняван твърде дълго и твърде топъл. Постоянната температура под 15 ° C е идеална за меда. Затова е най-добре да съхранявате по-големи количества в хладна изба. В допълнение, медът се отделя по-бързо, когато се добави влажност, например ако бурканът или коктейлът не са плътно затворени. Поради високото съдържание на захар, медът изтегля вода от въздуха. Тъй като светлината също ускорява окислителните процеси, медът трябва да се съхранява на тъмно.
Съвет за пчеларите: медът не се отделя толкова бързо, когато се разбърква. Прочетете нашето ръководство: Разбъркайте меда, докато стане кремообразен - но как?
Пухкава пяна? Медът ферментира
Тъй като водата и течната фруктоза са отгоре след отделянето, съдържанието на вода в този слой е особено високо. Следователно медът може да ферментира сега, особено при високи температури. Образува се много груба пяна, която мирише на алкохол. Пяната изхвърля по-големи въздушни мехурчета и може да набъбне от стъклото по време на силна ферментация. Медът сега има много плодов вкус като презрели плодове, понякога също като пранине от шнапс.
Да не се бърка: Ако медът просто образува тънък бял слой в буркана, който прилича на захарна пяна, обикновено това е само въздух. Това не изглежда толкова хубаво, но по никакъв начин не намалява качеството на меда. Ако медът ферментира, това може да се види на няколко слоя.
Институтът по пчеларство в Целе също е написал листовка по темата: Медови дефекти - образуване на цветя и фазово разделяне