MedimiX - Ролята на мазнините в храненето
Ролята на мазнините в храненето
Мазнините са важен източник на енергия. Той изигра значителна роля за функционирането на нашата организация и за запазването на нашето здраве. От съществено значение за усвояването на мастноразтворимите витамини.
Мастната тъкан е важен източник на енергия за нашето тяло. Той е изиграл механична защитна роля, почти утвърждавайки някои от нашите органи. Мазнините под кожата са добър топлоизолатор, като по този начин спомагат за поддържане на постоянната температура на тялото.
Хранителните препоръки подчертават, че енергийният прием не трябва да надвишава 30 процента, но приемът на мазнини не трябва да надвишава 15 процента. Прекомерният прием на мазнини може да бъде причина за заболяване. Доказано е, че някои видове рак (гърди, дебели) са свързани с невъзмерен прием на мазнини. Количеството и качеството на приема на мазнини играят решаваща роля за развитието на сърдечно-съдови и съдови заболявания. Също така е добре известно, че превенцията и лечението на затлъстяването може да се постигне предимно чрез намаляване на приема на мазнини.
Триглицериди
Основните съставки на хранителните мазнини са триглицеридите, които са естери на глицерола с молекула на мастна киселина. Физическите свойства на триглицеридите се определят от дължината на мастната киселина и нейното състояние на насищане. Въз основа на дължината на веригата на мастните киселини се прави разлика между дълги, средни и къси оцветени мастни киселини. Мастните киселини се характеризират и с броя на двойните връзки между въглеродните атоми. Мастните киселини, които не съдържат двойна връзка, се наричат наситени мастни киселини. Мастните киселини с една двойна връзка са мононенаситени мастни киселини, мастни киселини с повече от една двойна връзка и полиненаситени мастни киселини.
Основните мастни киселини са линолова киселина и алфа-линолова киселина, след като тялото не е в състояние да ги синтезира, но те са от съществено значение за организма да функционира хармонично. При стайна температура твърдите триглицериди се наричат мазнини, а течностите - масла.
Кой жанр "какво правиш"?
Физиологичната роля на мазнините в полетата се определя от няколко фактора. Трябва да се отбележи, че растителните и животинските мазнини, които консумираме, имат различен състав на мастни киселини (Таблица 1). Диетичните мазнини съдържат по-големи количества наситени и мононенаситени мастни киселини. Растителните масла са богати на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини.
Наситените мастни киселини се използват предимно за производство на енергия, въпреки че някои от мононенаситените мастни киселини се използват за производство на енергия, но сега те играят роля в изграждането на клетките. Физиологичното значение на размножаването на полиненаситените мастни киселини е, че в тях се образуват важни хормонални съединения и тези мастни киселини вече са заредени в материала на клетките.
Връзката между гениталиите и болестите
Въз основа на международни проучвания е общоприето, че увеличаването на приема на наситени мастни киселини увеличава нивото на серумния холестерол и увеличава честотата на сърдечно-съдовите заболявания. В случай на сърдечно-съдови и мускулно-скелетни нарушения, решаващата роля на хранителните навици също се подкрепя, например, от факта, че в Япония, където приемът на наситени мастни киселини е по-чест, често е под 8%. японски заселник в САЩ. В последния случай, с промяната на хранителните навици (увеличаване на енергията, общите мазнини, приема на наситени мастни киселини), честотата на сърдечни заболявания и заболявания, причинени от тези заболявания, и честотата на тези заболявания. Известно е също така, че смъртните случаи от сърдечно-съдови заболявания при гренландските ескимоси са много ниски, дори въпреки високата консумация на мазнини. Това се обяснява с ниското съдържание на наситени мастни киселини и високия прием на EPA и DHA.