MedimiX - Диета за пържене с лактоза
Диета за пържене с лактоза
Първата и най-важна стъпка в лечението на непоносимост към лактоза е премахването на храни, съдържащи лактоза (наричана още лактоза) от диетата на пациента. По-специално, консумацията на мляко и млечни продукти обикновено е забранена или ограничена в диетата.
При липса на адекватна информация пациентите често избягват всички форми на тези продукти. Хранителната индустрия обаче произвежда продукти, които също могат да бъдат включени в диетата на чувствителни към лактоза хора, в зависимост от индивидуалната поносимост. Те не трябва да се отказват от консумацията на мляко, млечни продукти и всички форми на млечни продукти във всички случаи, тъй като е добре известен факт, че те са незаменими за здравословното хранене. Млякото съдържа основни протеини, незаменими аминокиселини, мазнини, въглехидрати, всякакви вещества и витамини. Консумирайки 0,3 л мляко на ден, ние можем да покрием 20-60% от ежедневните си нужди от тези хранителни вещества.
Те се считат за най-добрият източник на калций, тъй като калцият се среща в млякото, свързано с протеините и в тази форма тялото може да го използва по най-добрия начин. Числовият компонент на млякото, напр. Витамин D и лимонената киселина също помагат за усвояването на калция и по този начин използването му е много ефективно. Използването на съдържанието на калций в киселото мляко, кефира и сирената също е значително поради специалната колоидна структура на млечната киселина и продуктите.
Както споменах по-рано, можем да срещнем различни степени на чувствителност на лактозата. Някои хора имат симптоми само с по-високото съдържание на млечна захар в млякото, но по-ниското съдържание на млечна захар в кефнр и кисело мляко не е причинило оплаквания. Отново, други не трябва да консумират закваски или дори млечни маргарини, млечни кроасани и някои топлинни продукти не трябва да се включват в диетата им. Следователно пациентът трябва да е наясно със своите индивидуални способности и е препоръчително да обсъдите асортимента от консумативи с лекаря или диетолога. Какви продукти можем да препоръчаме на тези, които не са в състояние да разграждат млечната захар в по-малък или по-голям мащаб?
Имам налично на пазара мляко без лактоза, което е специално разработено за чувствителни към лактоза хора. По време на процеса на приготвяне към млякото се добавя ензим, който разгражда млечната захар, което намалява съдържанието на млечна захар до около 0,1%. Продукти с такова малко количество могат да се нарекат без лактоза и те също могат да бъдат направени много чувствителни към лактоза.
През последните години овчето и козето мляко става все по-популярно. За съжаление, тези, които са чувствителни към лактоза, трябва да се въздържат от нея, тъй като съдържанието на млечна захар е същото като това на кравето мляко, а в някои случаи дори го надвишава.
Трябва също да избягвате т.нар напитки за закуска или млечни напитки. Това са продукти на млечна основа, които съдържат водоразтворимите съставки на млякото, както и млечната захар в непроменени количества.
Предлага се в специализирани магазини. също растително мляко. Най-често срещаните варианти са соево мляко и оризово мляко. Те не съдържат млечна захар, не предизвикват неприятни оплаквания, но съставът и биологичните им стойности са различни от кравето мляко. Те се продават в натурален и поливан вариант.
Киселото мляко и кефирът се приготвят чрез инокулиране на приготвеното мляко с микроорганизми, подходящи за естеството на продукта, които след това се разделят на част от съдържанието на лактоза в млякото по време на производството на млечна киселина. Количеството лактоза, което остава неразградено, е около 2-3 g на 100 g продукт. По-голямата част от лактозата е чувствителна към това малко количество без поносимост. Количеството остатъчна лактоза зависи от използваната технология и щамовете на микроорганизма, с който се извършва ферментацията.