Медицинско ръководство, лечения и природни средства Ястия с цвекло
Ястия от цвекло
Кръгло, свежо и здравословно цвекло "гарнира" нашите ястия, придавайки им съвсем различна нотка. Както и да е, бихме го приготвили: печен, варен, маринован и - защо не - суров.
• Сезон от цвекло. Започва в средата на септември, но тъй като реколтата се прави в продължение на няколко месеца, цвеклото ни храни през цялата зима, с основни минерали и витамини.
• Какви вещества съдържа цвеклото? Цвеклото съдържа желязо (за кръв), калций и витамин D (за здрави кости и зъби), но също така фолиева киселина, калий и магнезий. Така вегетарианците могат просто да напълнят своите "камери" с жизненоважни вещества. Причината за червения му цвят: високо съдържание на бетанин. 100 г варено цвекло = 32 калории. Така че не пестете от порции.
• Приготвяне на цвекло. Цвеклото може да се яде без проблеми и сурово, обелено, настъргано или нарязано на тънки ивици. За да избегнете зачервяване на ръцете, носете ръкавици за еднократна употреба.
• Варене на цвекло. Измийте добре цвеклото и го оставете да се вари 30-40 минути в много вода с малко сол. След това изплакнете със студена вода, обелете и продължете, както желаете. И за да улесните работата си, използвайте варено и почистено цвекло (от супермаркета).
• Консервирано цвекло в буркан. Има по-кисел вкус и се съчетава добре с всяко ястие.
1. Ястия от цвекло - супа от цвекло от хрян
• Съставки (за 6 човека): 1 глава лук, 800 г червено цвекло, 300 г картофи от брашно, 1 тънка стрък праз, 1 супена лъжица зехтин, 1,5 л зеленчуков сок (Knorr плюс вода), 2 дафинови листа, сол, смлян пипер, 1 парче пресен хрян, 1 връзка стръкове зелен лук, 100 г дебел крем, 2 чаени лъжички лимонов сок.
• Начин на приготвяне - Обелете лука и го нарежете на ситно. Обелете цвеклото и картофите и нарежете парчетата, както и праза. Загрейте олиото и гответе лука, докато стане стъклен. Добавете цвеклото и праза, подправете малко, след това картофите, зеленчуковия сок и дафиновия лист, оставете да заври и оставете да къкри на тих огън около 40 минути. Извадете дафиновия лист от тенджерата и прекарайте сока през сито (или смесете). Вкусът му е на сол, черен пипер и лимон. Обелете хряна и нарежете на тънки ивици, измийте опашките от зелен лук, поръсете и нарежете и сервирайте със супа, заедно със заквасена сметана, на вкус.
2. Ястия от цвекло - кетчуп от цвекло
• Съставки (за около 500 ml): 300 г цвекло, сол, 1 глава лук, 2 скилидки чесън, 7 супени лъжици зехтин, 3 супени лъжици балсамов оцет (по-дебел), 1 супена лъжица кафява захар, 4 супени лъжици доматено пюре (бульон), смлян пипер, 1 чаена лъжичка горчица Дижон.
• Начин на приготвяне - Сварете цвеклото за около 55 минути в подсолена вода. Ако е омекнало, извадете го от тенджерата, обелете го, нарежете го на парчета и го сложете в блендер. Обелете лука и чесъна, нарежете на малки парченца и запържете в 2 супени лъжици горещо масло. След като станат стъклени, те също се поставят в блендера. Добавете оцета-сметаната, захарта и бульона и разбъркайте. Добавете маслото - малко по малко - и продължете да бъркате. Прецедете кетчупа през сито и подправете със сол, черен пипер и горчица. Съчетава се много добре с агнешко или телешко.
3. Ястия с цвекло - мариновано цвекло със сос от нар
• Съставки (за 4 човека): 600 г малко цвекло (с цели листа), сол, 1 нар, 5 супени лъжици балсамов оцет, 2 супени лъжици сок от лайм, 1 супена лъжица желе от касис, смлян пипер, 4 супени лъжици зехтин, 2 супени лъжици лешници (или орехи) белени, 1 глава маруля (радикио).
• Начин на приготвяне - Счупете здравите и красиви листа и ги оставете настрана. Сварете цвеклото в подсолена вода за около 50 минути. Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока. Смесете оцет с лимонов сок, плодово желе, сол, черен пипер, олио и 2 супени лъжици сок от нар. Извадете свареното цвекло от тенджерата, обелете ги и ги нарежете на парчета. Залейте с маринатата и я оставете да проникне за поне 30 минути. Нарежете на ситно лешниците (или ореховите ядки), измийте салатата и листата на цвеклото настрани, поръсете и сервирайте с маринованото цвекло, поръсено с лешници или орехи.
4. Ястия с цвекло - печено цвекло с подправки и бекон
• Съставки (за 4 човека): 12 малки цвекло (около 80 г всяка), сол, 5 стръка мащерка, 5 стръка розмарин, 12 филийки бекон (бекон), 4 супени лъжици балсамов оцет, 4 супени лъжици зеленчуков сок (Knorr плюс вода), смлян пипер. В допълнение: кухненски конец (тънък низ).
• Начин на приготвяне - Сварете цвеклото за около 30 минути в подсолена вода, отцедете и обелете. Загрейте фурната на 180 °. Увийте всяко цвекло с резен бекон и малко ароматно растение, завържете ги всички с конец и поставете в топлоустойчива форма. Смесете оцета с олиото и зеленчуковия сок, сол, черен пипер и залейте цвеклото. Покрийте формата с алуминиево фолио и сложете цвеклото за 25 минути в горещата фурна. Сервирайте с бял хляб (багет).
5. Ястия от цвекло - супа от цвекло с птици
• Съставки (за 6 човека): 2 пилешки бутчета (или 2 патешки бутчета по 300 г), около 1,5 л концентриран домашен сок (Knorr плюс вода), 700 г червено цвекло, 400 г картофи (брашно), 400 г зеле, 1 лук, 2 дафинови листа, няколко зърна черен пипер, 1 супена лъжица майорана, сол, смлян пипер.
• Начин на приготвяне - Измийте месото със студена вода, отцедете и отстранете кожата. Поставете го в по-голяма тенджера, залейте го с концентрирания сок и го кипнете. След това покрийте тенджерата с капак и оставете месото да къкри на слаб огън за около 30-40 минути. Обелете цвеклото и картофите и нарежете на малко по-големи парчета. Зелето се измива и нарязва на малки парченца, а почистеният лук се нарязва на ситно (не твърде малък). След това сложете в тенджерата, до месото, цвеклото, дафиновите листа и зърната черен пипер и след като готвите заедно за около 15 минути, добавете картофите, зелето и лука и оставете на огъня за още четвърт час. Извадете пилешките бутчета (или патешки). От супата извадете месото от костите и го върнете обратно. Премахнете дафиновите листа и включете нарязания или натрошен майоран (ако е сух).