Медени меденки

Един от най-старите руски деликатеси са меденките. За сватба, имен ден, в дните на големи и малки православни празници - във всички градове се правеха меденки и всеки сорт имаше свои рецепти, специална форма и украса.

Първото писмено споменаване на медени пити датира от 350 г. пр. Н. Е. Дори египтяните правеха безквасни торти и ги мажеха с мед. В руските меденки медът се съдържа в големи количества в тестото и няма друга държава в света с такова разнообразие от меденки като в Русия. В Русия първите меденки се появяват през 9 век. Те бяха направени от смес от ръжено брашно, мед и сок от горски плодове. Такива меденки се наричали „меден хляб“. Този деликатес получи името „меденки“ много по-късно. Още през 11-12 век меденките придобиват състава на брашно, мед и подправки, който през следващите векове се обогатява с нови сортове, форми и възможности за сложни декорации. През 13 век в Русия започват да се появяват екзотични подправки от Близкия изток, които, разбира се, се добавят към меденките. Оттогава наименованието „меденки“ най-накрая е присвоено на руските сладкиши с мед. През 18-19 век производството на меденки в Русия процъфтява. Оформят се основните "меденкови" региони: Тула, Твер, Вяземская, Харков, Рязан, Новгород. Джинджифилът се произвежда на север - в Архангелск и на Урал - в Перм. Тверските бисквитки с меденки дори държат магазините си в европейските столици.

Съставът на меденките е доста прост. Основава се на смес от ръжено брашно и мед (при старите рецепти съотношението е било равно, но след това се добавя по-малко мед), жълтъци и мляко (при някои видове меденки). Като ароматични и ароматни добавки използвахме ароматни натрошени подправки, богати на етерични масла: канела, карамфил, анасон, кардамон, бахар, индийско орехче, джинджифил, анасон, лимон, ванилия или отвари от ароматни билки (риган, мента). Задължителни компоненти в меденките могат да се считат за черно-бели сладкарски меласи и изгорена захар. Меденките често се приготвят с пълнеж от плодове (конфитюр, мармалад), понякога се добавят ядки, захаросани плодове, стафиди и други сушени плодове.

Повечето от руските меденки бяха постни (без яйца и мляко). Основният свързващ компонент на тестото за меденки беше мед, меласа или захар. Ако бяха добавени мляко и яйца, тогава много малко (1 чаша мляко и 1-2 жълтъка на килограм брашно). Компонентите се смесват до хомогенност, след което тестото трябва да се замеси в хомогенна пластмасова маса. След пробиване или, както казаха, „биене“ тестото трябва да се остави да почине 15 минути и след това да се изпече меденките.

Първите бисквитки с меденки са имали няколко разновидности и най-често са били „формовани“, тоест ръчно зашити продукти с различни форми. На север правеха традиционни „кози“, които се изрязваха от много плътно тесто и след това се украсяваха с многоцветна глазура. За „сърна“ беше приготвен специален компонент - „жженка“, състоящ се от захарен сироп, доведен до много плътно състояние, със специфичен кехлибаренокафяв цвят. С течение на времето в Русия се появяват много видове меденки, които могат да бъдат класифицирани условно според производствената технология (сурови, натрошени, крем); на външен вид (ръкописни, къдрави, отпечатани, тарти); в състав и пълнеж (мента, мед, бадем, малина, патока). Най-често меденките се отличават по произход: Тула, Москва, Вязма, Ржев, Городец. Въпреки че бисквитите с меденки имаха много общи неща (всички имаха мед и ръжено брашно), традиционни ароматизиращи подправки бяха използвани във всяко населено място. Меденките от различни области могат да се различават по външния си вид: форма, щампа и глазура.

Счупен се наричаше меденки, направени от тесто, което беше толкова голямо, че нямаше как да го изплакнете с ръце. Тестото е бито от няколко души със специални пръчки или бухалки.

Отпечатаните меденки, както подсказва името, бяха украсени с отпечатък от печата от предната страна, преди да бъдат поставени във фурната. Това са известните тулски меденки. Печатът обикновено включваше приказни герои или орнаменти. Понякога върху печатите може да се намери гербът на града или други символи.

Джинджифил от сладкарски крем се прави дълго време. Тестото се замесва в горещ сироп с температура около 65 ° C, смесва се с мед и се държи горещо известно време. След това се охлажда до 25-30 ° C и се оставя за няколко дни за узряване.

Суровите меденки бяха направени с малко повече мед, смесвайки всички компоненти едновременно при температура 20-22 ° C.

Сега най-често можете да намерите това рецепта за тесто за меденки: