Мед без мед Направете сами мед от глухарче!
Просто не можех да издържам повече. Най-накрая исках да запазя нещо тази година. Е, разбира се, сушенето на див чесън също е форма на консервация, но исках да сложа нещо „в чашата“. С пестото от див чесън тази година не се получи - глухарчето не трябваше да ми се усмихва два пъти ...:) Донесете сладкия мед от глухарче!
В един от последните горещи дни решихме да направим дълга сиеста и опаковахме кошницата си за пикник и допълнителна кошница за слънчевожълтите цветя на глухарче.
Получихме първия си мед от глухарче преди година от скъпа Бела, която също докладва подробно за производството в своя блог. Придържах се към тази и друга рецепта и изпробвах общо 4 варианта ... но звучи "по-лошо", отколкото е;)
мед от глухарче?
Между другото, медът от глухарче не е мед, а е вид удебелен сироп, приготвен от захар и аромат на глухарче в "разпръсната консистенция" - но изглежда като мед.
Рецептата на Бела за мед от глухарче е следната:
(Нарязах го само на трети)
200 г цветя от глухарче (само жълтото)1 литър вода1 органичен лимон1 кг органична захар
РЕДАКТИРАНЕ: 1 кг захар в един литър вода определено е твърде концентриран - сиропът беше страхотен за мен, но кристализира след няколко месеца - така че определено вземете по-малко! Страхотен е и съветът на Бела да използва консервираща захар:)
РЕДАКТИРАНЕ 2: Междувременно чух, че лимонената киселина пречи на захарта да кристализира - разбира се, може да е и причина;)
Разбира се, моля, събирайте само далеч от пътища, където подозирате възможно най-малко натрупване на мръсотия (честно казано, винаги съм безмълвен, когато виждам зеленчуци или житни полета до магистралите ... Оо)
За предпочитане на един Реколта слънчев ден малко преди обяд. В лечебната билка се казва, че активните съставки се колебаят в зависимост от времето и че растенията имат по-малко активни съставки в дъждовните дни - просто предполагам, че същото се отнася и за аромата, вкуса и аромата. Отделно от това цветята на глухарче и без това са затворени при дъждовно време: P
Отделните жълти цветя се изтръгват от зеленото, защото в противен случай „медът“ може да стане горчив.
Бела го има след това Вода с цветята и варена със сок от лимон и все пак 30 минути Готвене на Добавена захар.
Поради липса на захар (трябваше да отида да пазарувам само на следващия ден) спазих тази рецепта и за кратко сварих цветята във вода и ги оставих да стърчат цяла нощ.
Направих същото с приблизително същото количество цветя от глухарче със зелените (т.е. цели цветни глави, без да изваждам жълтите цветя) - също го оставете да стръмни за една нощ.
На следващия ден добавих захар и към двамата (всичко по рецептата, спомената по-горе) и го оставих да се сгъсти за около час. Ако се образува пяна, тя трябва да се отстрани (защо не знам, нищо от нея не се е образувало върху мен?).
След това имам половината от двата варианта пълни горещо в чаши и след това добавих лимон към останалото. И това е с моите 4 варианта. Исках да го пробвам със и без зелени и след това със и без лимон.
Първите, за да знаят дали наистина е горчиво - и предишните ми дегустации ясно казват „не“ (някой знае ли от какво зависи това?). Вторият опит беше интересен за мен, доколкото е добре известно, че лимоните не са много регионални по нашите географски ширини и просто исках да опитам дали има вкус и без. Когато дегустирах между тях, определено бях в позитивно настроение, въпреки че всичко ще има малко по-различен вкус, когато е студено. (дано малко по-малко сладко - горещите неща са по-сладки)
Единственият вариант, който не съм опитвал, разбира се, е да го сваря веднага:) Но поне според книга за сиропите пише, че колкото по-дълго киснат цветята/билките, толкова по-интензивен е ароматът. Може би ще опитам опцията за незабавно готвене отново за сравнение. Въпреки това, повечето глухарчета са издухани от вятъра в момента ...:)
А ти?
Какви са техните преживявания? Правили ли сте някога горчив сироп? Например, веднъж ми се случи, че приготвих сироп от бъз с - приблизително - петкратно количество цветя, отколкото в рецептата и сиропът стана кафяв и имаше ужасен вкус (а преди това няколко пъти правех изключително вкусен сироп от бъз; D). Оттогава съм убеден, че може да има твърде много добро нещо, когато става въпрос за аромата ... Ако сте имали подобни преживявания - или точно обратното - бих оценил вашия коментар. Сигурен съм, че отново ще има нещо поучително;)