Мъдростта на корейската будистка кухня
Парче живот
В сряда, 26 октомври 2016 г., в Maison de la Mutualité в Париж се проведе страхотна будистка културна и кулинарна вечер, организирана от Корейския културен център, корейското посолство във Франция и ордена на Джоги за корейския будизъм. Имах огромно удоволствие да присъствам и да открия богатството и разнообразието на ястията от кухнята на храмовете.
Вече имах възможността да се насладя на деликатеса и невероятното творчество на вегетарианската будистка кухня в храм в Коясан, докато бях в Япония.
Естествено, вегетарианско, диетично, здравословно, балансирано и екологично, изглежда имаме много да се научим от тази хилядолетна кухня, но напълно съобразена с времето. Бях изненадан да разбера колко добре това се корени в будистката философия и дори част от духовното обучение на будизма. Имам впечатлението, че някои от решенията, които търсим в отговор на настоящите големи злини, измъчващи нашето общество, и нашето вечно търсене на благополучие, ни чакат точно там от векове, в основите и практиките на тази устойчива кухня и хармонично, което подхранва мъжете и ги поддържа здрави толкова дълго.
Тази кухня се е развивала и продължава в храмовете през 1700-годишната история на корейския будизъм. Тя се основава на зачитането на естествените вкусове на храната, търсенето на баланс и хармония на ястията, използването на органични, местни и сезонни продукти, често култивирани от самите монаси или съвсем просто, взети от дивата природа. Продуктите са дълбоко в центъра на вниманието на ястията и почти всички от растителен произход (понася се животинско мляко): сезонни зеленчуци, горски плодове, лечебни растения, корени, семена, листа, стъбла, цветя ... не считайте за нищо ненужно. Дори е забранено хвърлянето на храна. Препоръчва се също да се ядат сурови, белени плодове. Оризовата вода за изплакване и водата за накисване на гъби се използват за приготвяне на яхнии. Водата, в която са бланширани зеленчуците, се използва при приготвянето на супи. „Това е чудесен начин да покажете уважение и да ви благодаря за всички храни. "
В края на храненето си монасите изплакват купичките, в които са яли, и пият тази вода за изплакване:
„Barugongyang: Baru се отнася до набора купи, използвани от будистки монаси. Barugongyang е името, дадено на официалната монашеска трапеза. Всички членове споделят един и същ ориз и едни и същи подправки, без да губят нищо, дори една капка вода. Следователно храмовата храна е екологична и ние я приемаме с разбирането, че тя е като лекарство, което помага да поддържаме телата си, така че да можем да постигнем просветление. "