MDF - Яжте, се r; g; не; обратно
От Патрик DE VIVIES, директор на MDF
„Нека месото ви бъде единственото лекарство“
Цитат, приписван на HIPPOCRATE, баща на медицината
Регенерация
Тялото на живите същества е в непрекъснато обновление, от раждането до смъртта. Почти всички наши клетки (с малки изключения *) се регенерират с по-висока или по-ниска честота в зависимост от клетките. От няколко дни (клетки, покриващи повърхността на червата, клетки на ретината) до няколко седмици (кожна клетка), няколко месеца (червени кръвни клетки) до няколко години (чернодробна или белодробна клетка) или дори десетилетие (кост клетка), тялото ни се обновява почти напълно на всеки десет до петнадесет години. По този начин един 50-годишен на практика е преработвал черния си дроб около петдесет пъти.
Тази регенерация се осъществява от елементи, молекули, които ние вземаме от околната среда чрез дишане, пиене или ядене. Опростявайки го малко, можем да кажем, че „ние сме това, което ядем **.“ Тъй като тялото не може да се регенерира правилно, ако няма необходимите и съществени елементи за това. Следователно изборът на нашата храна, както в качеството, така и в количеството, е основен фактор за нашето благосъстояние и способността на нашето тяло да намери баланса си.
От информация до протеини
Ако молекулите, които ни съставят, се обновяват толкова много, как сме постоянни ?
Мускули, кости, коса, нокти, кожа. са направени от протеини, които са гигантски биологични молекули (или макро молекули), присъстващи във всички живи клетки. Те са изградени от една или повече вериги от молекули. Те са направени от нашето тяло от "градивни елементи", аминокиселини, като следват информацията, съдържаща се в нашите гени, т.е. те са кодирани от нашата ДНК. * И това е от техния посредник и многобройните им функции (структура, транспорт, регулиране, сигнализиране, приемане, съхранение, защита и др.), че нашият геном контролира постоянството на организацията, структурата и биохимичните реакции на нашите клетки. Следователно протеините са от съществено значение за живота.
От 500 аминокиселини, познати на живия свят, само около двадесет влизат в състава на протеините на всички живи клетки. Някои от тези аминокиселини, използвани за производството на протеини, общо девет, не могат да бъдат синтезирани от организма. Следователно е от съществено значение да ги намерим в нашата храна.
Животински или растителни протеини ?
Храните от животински произход обикновено имат по-високо съдържание на протеини от тези от растителен произход. Също така храни като месо, риба, яйца или сирене са особено богати на протеини. Възможно е обаче да получите достатъчно протеини във вашата диета, без да консумирате животински протеини. По същия начин, растителният протеин може да осигури достатъчно основни и несъществени аминокиселини, при условие че хранителните протеинови източници са разнообразни и калорийният прием е достатъчно висок, за да отговори на енергийните нужди (без да е необходимо). Комбинирайте в едно и също хранене). Основните източници на растителна храна на протеини са маслените семена (бадеми, шам фъстък, лен) и други бобови растения (нахут, боб, леща).
И накрая, тялото ни не използва повторно протеините, произведени от животни или растения, които намира в храната ни такава, каквато е. По време на храносмилането протеините се разграждат, за да осигурят известните „градивни елементи“, аминокиселини, които ще бъдат използвани от нашите клетки за производство на протеини, кодирани според нашите гени. Следователно е от съществено значение да осигурим на тялото си необходимите протеини (и по-специално незаменимите аминокиселини), от които се нуждае.
Вода и мазнини
Животът на Земята вероятно се е родил от смес от вода и мазнини * в контакт с енергия (мълния, вулканична или слънчева топлина). Повечето липиди или мастна субстанция има тази съществена способност да не е разтворим във вода. Следователно липидите са част от състава на молекулите на клетъчните мембрани, техните хидрофобни свойства правят възможно отделянето на водата във водата и отвън клетките. Следователно мазнините са от съществено значение за раждането на живота, като позволяват на живите същества да се отделят от заобикалящата ги среда и да филтрират селективно какво може да попадне (хранителни вещества) и какво може да напусне (екскременти).
3,5 милиарда години след раждането на първата жива клетка, нашите човешки тела, съставени от 100 000 милиарда клетки, са също толкова зависими от липидите, които съставляват мазнината на живите същества. Тяхното хидрофобно свойство е в основата на живите механизми, позволяващи образуването на биологични структури, клетки, органели, ограничени от мембрани, съставени главно от липиди. Липидите също така осигуряват различни други биологични функции, по-специално съхранение на енергия, транспорт на някои протеини и хормони в кръвта, носители за разтворими витамини в мазнините; те също участват в някои от нашите основни хормони, като половите хормони **.
Следователно е от съществено значение да не забраняваме мазнините от нашата диета, а напротив, да гарантираме, че получаваме достатъчно количество мазнини и преди всичко качествени мазнини ***.
Енергия от слънцето до въглехидрати
Повечето екосистеми работят с енергия от слънцето *. Хората и животните не правят изключение, но за разлика от растенията, те не могат да се хранят директно със слънчева светлина. Растенията имат способността чрез фотосинтеза да преобразуват светлинната енергия в химическа енергия, съхранявана главно в захари (глюкоза), но също и в други сложни молекули. Следователно ние сме зависими от растенията, които ядем, за да ни доставят слънчева енергия.
Също така не е изненадващо, че освен захарта в млякото (лактоза) и незначителните количества от тази в месото (гликоген), всички въглехидрати, които приемаме, са от растителен произход. Захарите идват от плодове, захарна тръстика и захарно цвекло, мед и мляко; Нишестето е съставна захар (полизахариди), намираща се в зърнените и бобовите култури. Фибрите също са съставни захари, които са в изобилие в много растения, които, макар и да не се усвояват, подпомагат храносмилането.