Какво е механично отделено месо, бързо направено, нали?
За да отговорят на нарастващото търсене, производителите на храни не пестят ресурси, за да задоволят потребителите. Смята се, че всяка секунда по света се консумират над 10 000 килограма месо. Това означава, че всяка година са необходими над 323 милиона тона месо, за да се отговори на глобалното търсене. Освен това секторът се разраства, с повече от 2% всяка година. Всеки жител консумира средно 42 кг месо всяка година.
Във Франция консумацията на месо нараства с около 1,6% годишно. Между 1970 и 1998 г. французите консумират от 77 до 94 кг месо годишно. От 1970 г. бялото месо (птици) е в по-голямо търсене и потреблението на свинско месо продължава да се увеличава. От друга страна, французите много по-малко обичат овче месо, конско месо, заек или дивеч. За справка, повече от 741 000 000 пилета бяха убити във френските кланици през 2014 г. За същата година над 4 600 000 говеда бяха използвани за задоволяване на нуждите на потребителите. За разлика от това във Франция са заклани само 17 100 коня за консумация.
Принципът на разделяне на месото
За оптимизиране на добива е изключително важно използването на техники за механично разделяне на месото. Концепцията е също много практична, тъй като машините за кланици са особено здрави. Следователно суровината (пилешко, конско, говеждо, прасе) се обработва без предварително нарязване. Следващата стъпка е да разхлабите мускулите, кората и костите механично с месоразделители. Този тип устройства се допълват от обезкосмители/стриптизьори, сепаратори за мазнини както и сепаратори за костно месо. Във всички случаи механично отделеното месо е с много високо качество: структурата му е запазена и добивът е идеален.
Механично отделено месо: неговото използване
Механично отделеното месо не може да се продава като „месо“. Тя е много по-малко протеини в сравнение с ръчно отделеното месо. Всъщност месото се трансформира в тесто, лишено от кости и нерви, използвано при приготвянето на преработени продукти като готови ястия, кнедли, колбаси и т.н. Откриваме този процес в коктейли, хапки или пуешка шунка. Всички тези готови продукти трябва да бъдат маркирани "механично разделени".
На практика трупът се раздробява в машина с високо налягане, за да се получи много фино месо. Благодарение на много бавна скорост на въртене, полученият хранителен продукт е с високо качество. Дизайнът на машините е проучен, за да позволи максимална производителност.